怎么挑酱油
1、看氨基酸态氮的指标：
市售的每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4到1.3克每100毫升 。含量越高，通常酱油的质量等级也越高，滋味越鲜美 。
2、看酿造工艺：
酱油的酿造工艺分为两大类：高盐稀态发酵和低盐固态发酵 。
高盐、稀态”有利于抑制外来微生物的污染，多种酿造微生物和原辅料在长期、低温条件充分酶解，合成更多的香味物质，酿造出来的酱油味道更加香醇，营养物质也更加丰富 。
3、看原料：
【怎么挑酱油，什么标准的酱油最好？】选择小麦为原料的酱油更香 。酱油主要是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的，大豆和豆粕（脱脂大豆）是常用的蛋白质原料，小麦和麸皮（小麦的外皮）是常用的淀粉原料 。小麦中糖类物质更加丰富，因此在后期发酵中香气更加浓郁，味道也更醇厚 。
什么标准的酱油最好？酱油指标有国家颁布的《酱油卫生标准》，挑选好酱油的技巧如下：
1、酱油里有一种营养物质叫氨基酸态氮，这种物质是大豆发酵过程中产生的，发酵的时间长，这种物质越多，酱油越好 。
特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8g每百毫升；一级酱油大于等于0.7g每百毫升；二级酱油大于等于0.55g每百毫升；三级酱油大于等于0.4g每百毫升 。目前我国酱油标准就这四个标准 。
2、正规厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用 。两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同 。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万不能用于拌凉菜 。随着技术的进步，好的酱油烹调或佐餐已通用 。
3、优先选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，前者品质更佳 。
4、晃动瓶身，好的酱油会出现细小的气泡，而且消失的慢，并且酱油挂瓶；如果出现大气泡，而且会很快消失，酱油也不太挂瓶，这样的酱油不太好，可能是勾兑的 。
5、质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物 。用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香 。
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