羊肉怎么去膻味 _羊肉

炖羊肉怎么去除膻味

1：萝卜去膻味法
在炖羊肉或者煲羊肉汤之前，可以准备1根白萝卜，然后用小刀在萝卜上戳几个洞洞，然后就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滚后就可以将羊肉捞起来，放入重新装清水的锅内继续煮，这样就可以起到去膻味的效果。
2：米醋去膻味法
将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水（没过羊肉），然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。
3：绿豆去膻味法
在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。
羊肉汤怎么去除膻味呢
羊肉汤滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。
特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。

1，料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
2，药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
3，桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
4，核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
5，山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
羊杂汤如何去除膻味

首先要用食盐和醋混合的水浸泡，把羊杂放入含有食盐和醋的水中，水要没过羊杂，这样可以更全面地浸泡羊杂。浸泡的时间要稍微长一点，这样可以让羊杂上门的物质溶解掉。盐可以更快地渗透到羊杂里面，可以让羊杂上面的杂质脱落。浸泡完后，在用手反复地搓洗羊杂，搓洗后羊杂在经过清洗，羊杂上面的杂质可以清洗掉，味道也会去掉。
然后用玉米粉或者面粉进行搓洗。面粉可以把羊杂上面的粘液清洗掉。浸泡后的羊杂在放入面粉后不断地揉搓，揉搓后的羊杂上面的粘液，在经过清洗后就会脱落，而且膻味也会淡一些。
接着把羊杂用热水焯烫后撕掉黑膜。搓洗后的羊杂味道会淡很多，但是还需要经过焯烫，把羊杂进行再一次的清洗。特别是焯汤的时候，时间把握好，过长的时间，羊杂上面的黑膜就会很难撕掉。焯汤可以让羊杂的膻味变淡，还可以把羊杂上带有的微小物质进行清除。
最后再把羊杂切成条状。这样可以让调味料全面地接触到羊杂，羊杂在切成条状后，再放入调味料后，羊杂的膻味就会被掩盖，吃到空中的羊杂味道就会鲜嫩美味。在做菜时，可以用葱、姜、白酒、花椒，这些针对性的调料去除羊杂的膻味。
羊杂在做汤的时候，处理羊杂一定要仔细一些，如果没有处理好，汤的整个味道就会难喝，汤的膻味就会非常重。羊杂处理起来的程序是比较复杂的，但是处理好后的羊杂，做出来的菜味道和汤的味道是非常好的，而且羊杂的口感也是美味的。
烤羊肉怎么去膻味最有效