小炒牛肉怎么做好吃又嫩窍门 _小炒

牛肉是排名世界第三的消耗肉品，是我们日常生活中的主要肉食产品。
牛肉的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、氨基酸。其蛋白质结构相比猪肉更接近人体蛋白，易于人体吸收。可以有效的促进新陈代谢，给人体提供营养物质。
牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高，可以有效的营养神经促进身体的造血功能，改善贫血状态。具有较高的食疗功效。
多吃牛肉可以有效的增强人体免疫力，并且可以增强身体的抗病能力。
我们食用牛肉，常常把牛肉做成各种菜肴。其中牛肉粒就是牛肉菜肴的一道美味。
》》》前言：
牛肉粒是我们把牛肉改刀为颗粒做成菜肴的一种处理方式。
我们常见的牛肉粒菜肴有两种：
一种是嫩滑的牛肉粒。
这种做法是牛肉粒通过猛火爆炒，获得其嫩滑的口感，是热菜菜肴。
一种是干牛肉粒。
把牛肉粒炸干水分以后，添加香料，肉香十足，一般作为凉菜或者零食。
要做出嫩滑的牛肉粒，我们需要做好两步。
第一、选肉
选用牛身上嫩滑的部位，牛里脊肉。这块肉位于牛腰部内侧，属于牛身上最细嫩的部分，鲜嫩多汁。最适宜炒制嫩牛肉。

【小炒牛肉怎么做好吃又嫩窍门】第二、处理好牛肉
牛肉的纤维相对其他肉质要粗糙一些，所以我们需要嫩滑的口感，就得处理牛肉，把牛肉纤维砸烂。
我们使用刀背，或者砸肉锤，敲打牛肉把牛肉的纤维砸破，这样有利于牛肉纤维吸收水分，获得嫩滑的口感。
砸好的牛肉我们用淀粉，清水，糖，蛋清腌制、抓拿，让牛肉纤维饱吸水分，这样保证牛肉纤维的含水量，获得的牛肉菜肴就一定嫩滑。
对嫩滑牛肉粒作了初步的介绍，下面我们来炒制嫩滑牛肉粒
》》》咖喱牛肉粒

——准备材料：
牛里脊肉300克、青椒一个、红椒一个、姜葱汁少许、蒜少许、黄色沙拉酱20克
——处理食材：
1、牛里脊肉切成0.5CM厚的大块，用敲肉锤锤打。敲破牛肉纤维。