——技术要点：
1、敲肉锤敲打牛肉片，敲断纤维即可，不能敲打太过，太过就是肉糜了 。
2、面粉、少许白糖、料酒腌制牛肉粒，是为了充分清洗干净牛肉血水，这样可以彻底的去除牛肉肉腥味 。这一步是去腥的关键，必不可少 。
3、第二次腌制清洗干净的牛肉粒，目的是让牛肉粒充分吸收水分、淀粉、蛋清，和味道，这个过程需要手不停的抓拿，充分的抓拿，让牛肉纤维饱吸水分 。
4、咖喱膏需要底油炒制，这样可以有效的去除咖喱重要味道，留下他的香味 。中小火翻炒，炒出香味，大火很容易糊 。
》》》疑问解答：
1、腌制牛肉为什么用鱼露，不用食盐，生抽？
答：鱼露有微微的咸味和很鲜的味道，可以给牛肉粒加味增鲜 。
使用食盐，盐分会导致牛肉粒的纤维水分析出，降低嫩滑口感 。
使用生抽，一定程度会让牛肉粒颜色变深，炒出的牛肉粒颜色不明亮 。
2、腌制好的牛肉粒为什么要加色拉油？
答：腌制好的牛肉吸饱了水分淀粉蛋清，色拉油一方面可以锁住牛肉粒水分 。第二方面可以让牛肉粒下锅不粘连，颗粒分明 。
3、七成熟起锅有什么讲究？
答：牛肉粒下锅宽油滑熟，七成熟起锅 。余温让牛肉粒增至八成熟，再次下锅调味和匀咖喱，让牛肉粒成熟度增至九五成 。上桌以后的牛肉就刚好熟 。这样的牛肉粒口感嫩滑多汁，恰到好处 。
》》》菜品特点：
咖喱牛肉粒这道菜
颜色明黄亮丽，非常夺目 。
咖喱的辛香味道浓郁和牛肉的肉香混合，香味扑鼻 。
口感上，牛肉鲜嫩多汁，润滑 。一下口爆出的热汁瞬间征服你的味蕾 。
是一道美味的家常菜 。
欢迎大家留言评论，说说你怎么做牛肉粒，怎么处理牛肉的，共同学习，让我们在阅读过程中找到自己喜欢的味道，找到做自己喜欢味道的办法 。
很多人喜欢吃炒牛肉粒，但是牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒牛肉粒时一不小心就会做得又干又柴，难以下咽 。所以，怎么处理是很关键的 。那么，我分享点我的小经验 。
1.先切牛肉 。想要牛肉粒做的嫩，需把牛肉均匀切成2厘米大小相同的正方形，这样的牛肉粒做出来就会好熟制，更嫩，口感更好！
2．腌制牛肉粒 。牛肉粒切好之后，装入碗中，先给牛肉腌入底味，加入料酒，蛋清，盐，鸡精，淀粉，然后用手抓匀，再淋上1勺花生油，抓匀，腌制10分钟！记得加蛋清和淀粉，这是嫩的关键！！！
3．炒制 。起锅加入食油烧热，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉粒放到油锅里滑熟至转色盛出，再次起徜放入青辣椒或自己喜欢的调料翻炒一小会加入牛肉粒炒熟即可 。
不知你学会了吗？做起来吧！
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