红烧茄子炸出来为什么特别软 _红烧

大家好，我是@粗糙厨房里的小锅，很高兴能来回答。对于“做红烧茄子为什么茄子炸一下很快就变软了？正确做法应如何？” ，我的答案是：茄子想要炸的好3个步骤一定不能省，这3个步骤是：1、茄子腌制出水；2、炸茄子要挂糊；3、炸制茄汁时需要复炸。掌握了这3个步骤，就能做出比饭店里还好的味道。

在我的家乡，酥炸茄子是家家户户都会做，也爱做的特色地方菜，茄子切成大块，先用盐腌出水，再裹上面糊下油锅炸，面壳子炸的焦香酥脆，包裹在内里的茄子香甜软嫩，十分馋人。

这样的炸茄块还可以用番茄浓汤烧一烧，茄块因为炸过所以很能吸汁，这样烩出来的茄块咬一口，满满的全是番茄浓汤酸甜的滋味，不仅不会腻口，还鲜甜美味，特别下饭！

下面，我就按【酥炸茄子】和【茄汁烧茄子】两个步骤，说说炸茄子不脱壳和烧茄子入味好吃的具体方法。
想要炸茄子酥脆，调制面糊是关键
想要做好酥茄子，给茄子挂糊是关键，包裹茄子的面糊炸得酥脆不脱壳，这样的酥茄子才好吃。面糊调得好需要掌握几个小妙招，下面小锅我就把炸茄子的具体方法分享给大家！
【酥炸茄子】

【食材准备】：
紫圆茄子2个、盐3克、白醋1/3勺、面粉50克、淀粉50克、鸡蛋1个、十三香5克、冰水适量
【制作步骤】：
1、【茄子腌制】：茄子想要炸透炸酥脆，首先要腌出茄子里的多余水分，紫圆茄子去皮，切成滚刀块，加入少许盐和几滴白醋，腌制20分钟，之后用手抓捏，挤出茄子里的多余水分。腌制茄子时加盐能够帮助茄子快速出水，加白醋可以防止茄块氧化变黑。

2、【调油炸面糊】：做酥炸茄子最外层要挂面糊，面糊想要炸得香脆有几个步骤需要注意。①调面糊时，不要只用面粉，要添加适量的淀粉，淀粉和面粉的比例1:1 ，这样面糊炸成壳后不易脱落。②调面糊时，加一个鸡蛋，这样面糊在油炸时易起酥，鸡蛋还可以给面糊调色，炸好的茄子看起来色泽金黄。③面糊调味除了用盐以外，还可以加一些十三香，这样炸好的外壳味道比较丰富。