炸茄盒怎么做酥脆好吃,炸茄盒的面糊怎么调酥脆?

炸茄盒怎么做酥脆好吃

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准备材料:茄子800克、鸡蛋1个、韭菜100克、面粉30克、食用油适量、盐少许、淀粉20克 。
1、茄子片切得不要太厚 , 太厚了难入味 , 当然也不能太薄了 , 太薄了炸好后的茄盒会容易变软 , 不成形 , 更容易散开 , 厚度大约在3mm左右为宜 , 尽量均匀些 。

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2、韭菜摘去不好的叶子 , 再用清水清洗干净 , 放在通风的地方 , 让其表面的水分充分晾干 , 再把韭菜切成小粒 , 拌馅的时候要先放油 , 用油来拌一下 , 锁住韭菜本身的鲜味 , 再放盐来调馅 。

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3、将切好的茄子荚中间放上拌好的韭菜馅 , 千万别放得太多 , 太多会夹不住 , 炸的时候就容易露出来 , 弄得油锅里到处都是 , 茄子盒炸出来也会表面都是韭菜 , 不美观 , 弄好后放在盘子里 , 一个挨着一个 。

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4、现在来拌面糊 , 面糊是用中筋面粉和淀粉两样拌的 , 如果只用中筋面粉 , 会让茄盒炸好后的外壳不脆 , 软趴趴的 , 如果只用淀粉来裹 , 又会让炸出来的茄盒外壳太脆 , 甚至有些硬 , 不适合牙口不好的人 , 调面糊用到的不是清水 , 是鸡蛋 , 调好的面糊是顺滑的 , 流动的 , 可以用一个茄盒来试一下 , 能够裹住就可以了 , 面糊太稠会让茄盒表面形成一层厚厚的面 , 不好吃 , 面糊太薄又挂不住 , 起不到作用 。

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5、锅里放入适量的食用油 , 油要热了才能下锅炸茄盒 , 油温一般在7成热左右开始炸茄盒 , 7成热的油温就是把手放在油面上方大约20厘米的地方 , 明显感觉到烫手了即可 。

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6、当茄盒浮上来后 , 用长筷子翻个面继续炸 , 当两面都呈现出漂亮的金黄色 , 就可以用漏勺将其捞出放在滤网上控油了 , 既而就可以品尝了 。

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炸茄盒的面糊怎么调酥脆?1、首先我们先将茄子清洗干净 , 切成两个两个为一组的片 。
【炸茄盒怎么做酥脆好吃,炸茄盒的面糊怎么调酥脆?】2、提前将肉馅做好:倒入葱花 , 姜末 , 老抽1g , 胡椒粉1g , 盐1g , 料酒5g , 生抽2g , 腌制20分钟 。

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3、做好肉馅 , 再来制作炸茄盒最关键的糊糊:先将鸡蛋打散 , 放入适量盐 , 让其有点咸味 , 然后将其搅拌均匀
4、放入普通面粉45克及水30克在蛋液中 , 

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