怎么挑选猪肉,如何挑选好猪肉 _生活知道

1、如何挑选好猪肉猪肉是餐桌上的主角，但近年来瘦肉精、注水肉、病猪肉事件层出不穷，让消费者心生疑虑，如何才能选购到放心的猪肉呢？
一、如何挑选好猪肉
1.看颜色。猪肉与牛羊肉相比，其瘦肉部分肌红蛋白含量较少，所以红色略浅，呈淡红色或淡粉色，有光泽，纤维细；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鲜的肉，大多是手工操作，放血不干净，导致瘦肉部分肉色暗沉，呈深红色或黑红色，脂肪失去光泽，发暗或呈黄色或者灰绿色。
2.触弹性。新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
3.观外表。放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
4.看肥肉。正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。
5.闻气味。新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。
6.查认证。购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。
二、食用猪肉禁忌
1.别吃烧煮过度的肉
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35% 。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的`肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
2.不宜用热水浸洗猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
3.忌食用高温油炸的咸肉
咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。
4.不要吃肉疙瘩
食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。
5.不要吃豆猪肉
豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。
6.忌吃病死的猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。
如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。
7.吃瘦肉也应适量
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

2、如何买猪肉放放心心买猪肉
现在城里的菜市场全部都是瘦肉型猪肉。
那么怎么在这个当中选择新鲜又口感良好的猪肉。有以下几个要点：
一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的不爱吃，过瘦的则不安全且口感
不好。不肥不瘦正好合适，凡是过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道” 。
二、如果实在不喜欢吃肥肉。
那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，
因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁
白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。
三、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。
四、
看表皮。这也就是我先前说的要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，
猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。
五、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因
为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的
药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。
猪肉营养丰富很多人喜欢吃，教大家挑选猪肉的方法，再也不会选到死猪肉
1.闻:先拿起猪肉闻一闻，看有没有异味。如果有什么怪味，说明不新鲜。鲜猪肉味道比较小。
2.按压:用手指按压猪肉表面，压出一个大坑，不会回缩的猪肉不要买。已经不新鲜了；好的猪肉压着有弹性，压下去放开就会恢复原状。
3.触摸:触摸猪肉。表面略干，摸起来很粘。不新鲜，不建议买。
4.看:看脂肪:好的猪肉脂肪是淡白色或乳白色。如果是死猪肉脂肪，就是红色的。而且脂肪上有不正常的斑点和斑点。
1.闻:先拿起猪肉闻一闻，看有没有异味。如果有什么怪味，说明不新鲜。鲜猪肉味道比较小。
2.按压:用手指按压猪肉表面，压出一个大坑，不会回缩的猪肉不要买。已经不新鲜了；好的猪肉压着有弹性，压下去放开就会恢复原状。
3.触摸:触摸猪肉。表面略干，摸起来很粘。不新鲜，不建议买。
4.看:看脂肪:好的猪肉脂肪是淡白色或乳白色。如果是死猪肉脂肪，就是红色的。而且脂肪上有不正常的斑点和斑点。
常言道：要吃肉，肥中瘦。所以 “前槽肉” 最好吃。比如 “排骨” 、 “五花” 应该是首选。
“里脊”、“通脊” 是最上品，前槽的 “梅花肉” 也不错。
“后G” 肉，有最大体积的瘦肉，炒菜最宜。
“红烧”、“清蒸”、“白切” ，五花最好。
其实猪身上最好吃的是 “猪拱嘴儿”，第二是猪尾巴，第三是猪蹄子。
厚厚的猪皮与肥膘脱离，肯定是“母猪肉”。蒸不熟煮不烂，嚼不动。
厚厚的猪皮，瘦肉发紫色，可能是种公猪经过 “晚劁” 的劣等品。
用卫生纸贴在瘦肉上，很容易撕下来，肯定是 “注水肉”。
猪皮上有出血点，怀疑是病死猪。
还要特别小心 “痘肉”。
不买颜色太鲜艳的，最好是粉色的

3、怎样挑选新鲜的猪肉怎样挑选新鲜的猪肉
怎样挑选新鲜的猪肉,在生活里大家最常见到的肉类就是猪肉，很多人都喜欢用经猪肉做菜，可以说猪肉是一种性价比较高的肉，在购买猪肉的时候应该格外小心，下面我带大家简单了解一下怎样挑选新鲜的猪肉。
怎样挑选新鲜的猪肉1
首先在购买的时候，我们第一眼看过去就是它的色泽，一般比较新鲜的肉就是呈现出鲜红色或者是深红色，看起来充满光泽，比较有食欲，如果肉有些发白，或者是没有什么光泽的话，就可能是不太新鲜的肉。
第2点在购买的时候，我们要用手碰触一下，感受一下肉质如何，一般比较老道的只需要按压一下，就可以判断出猪肉的新鲜程度，如果能够迅速的恢复原状，而且按起来还比较有弹性的话，就说明是很新鲜的肉。
我们还可以摸一摸肉的粘度，一般比较新鲜的肉，捏起来的手感就是有一些发干或者有一些湿润，如果摸起来已经有一些粘手了的话，这说明可能存在变质这个问题了，尤其是夏天，大家一定要注意。
我们还可以将猪肉拿起来，然后放在鼻子面前闻一闻它的味道。一般比较新鲜的肉不会有太大的味道，只会有淡淡的一股腥味，如果闻起来已经有一些发臭或者是怪味的话，这样的猪肉就不要购买了。
也有的朋友担心会买到一些死猪或者是病猪，这个一般问题不大，只要大家不去一些没有相关证件的三无小贩手中购买，在一些正规的菜市场或者是超市购买都不会有问题的。
看到这里大家都学会了怎样挑选新鲜的猪肉了吗？平常购买的时候不会挑选的朋友，赶快按照上面的方法去挑选吧，非常轻松的就可以远离那些变质了的或者不新鲜的肉哦！
怎样挑选新鲜的猪肉2
首先，运入定点屠宰场的生猪都要有生猪检疫合格证，以保证这头猪没有疫?。黄浯? ，生猪在屠宰前，需要停食静养不少于12小时，并进行瘦肉精检测；再次，在屠宰后，生猪定点屠宰场要按照国家规定的肉品品质检验规程对猪肉进行检测，如果在检测过程中发现病害生猪或生猪产品，要进行无害化处理；最后，在所有检测合格后，猪肉要加盖检验合格章，并附具《肉品品质检验合格证》后才可出厂上市。“但是私宰的生猪没有经过这些步骤的严格检验，存在一定的安全风险。”
猪肉的色泽是鉴别一块猪肉好坏的重要标准。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，颜色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白。不安全的猪肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光泽。比如说，注水肉的肉色比新鲜肉淡很多。即使你的目标是瘦肉，选购时也要仔细看看上面的肥肉，因为好猪肉应该有一层厚、白、粉、有光泽的白肉。千万别因为爱瘦嫌肥而购买那些皮下脂肪层特别?。?瘦肉色泽鲜红的“健美猪肉” 。
摸粘度：新鲜肉类表面微干或湿润，摸起来不会粘手；不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物，则会让肉表面发粘。区分注水牛肉：因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不黏手，湿感重；把干纸巾放在牛肉表面，纸很快被湿透，正常牛肉则不会如此。
看猪肉是否有验讫印章。在购买肉品时，要查看所购买的肉品的“三章一证”，即动检部门的蓝紫色检疫合格验讫条形印章，商管部门的蓝紫色定点屠宰条形印章，定点屠宰场的肉品品质检验合格圆形印章和动检部门出具的“动物产品检疫合格证” 。
怎样挑选新鲜的猪肉3
第一步，看颜色
新鲜猪肉的颜色主要为淡红色，或者淡粉色为准，靠近皮的肥肉显示出更光泽的白色。反之，不新鲜的猪肉则颜色表现为灰色或暗红色，切面也显示暗灰色或深褐色，靠近肉皮的肥肉有污秽，颜色显示出淡绿色。
而病猪或死猪肉颜色显示为暗红，或者伴有血迹，靠近肉皮的肥肉颜色为桃红色，切面处可从血管中挤出暗红色的淤血。而老母猪的口感非常不好，且不易煮熟，皮厚，褶皱多，毛囊粗大，无光泽，颜色为灰白色，瘦肉主要为暗红色。
以上通过判断颜色就能够第一眼识破肉是否新鲜。如果第一眼不能很快或不准确识别，那么再根据以下这几个方法逐一判断即可。
第二步，轻触摸
如果颜色区别还是掌握不好，那么第一个方法或许也能帮助你更好识别，用手触摸猪肉的’表面，如果手感微干或者稍湿，但是不粘手，则判断为新鲜猪肉。反之，如果手感触摸有粘手或者表面比较干燥，那么此肉就不是新鲜猪肉。
第三步，按弹性
这个方法也是需要借用手感，通过手按压猪肉的表面，看看按压过后的猪肉能否回弹变回原状，能迅速恢复原状的则判断为新鲜猪肉，如果不能恢复原状的则判断为不新鲜猪肉，不新鲜猪肉弹力差，主要是因为猪肉表面组织遭到破坏，手按压后，恢复起来非常慢，所以弹力也就不好，顾判断为不新鲜猪肉。此处的按压回弹速度一定要迅速恢复，如果速度缓慢，则判断为不新鲜。
第四步，观外表
此处所指的的外表，不是颜色，而是观察猪肉表面的其它症状，有无血水，或水渗出，表皮有没有斑痕等等。如果猪肉不新鲜，则表面呈现出不干净的肉质，手按压，出现暗红色，褐色，黑色等等血水渗出的现象。
第五步，看肥肉
新鲜肥肉其脂肪层厚度比较适中，而猪吃了“瘦肉精”后，则脂肪层都不会超过1cm的厚度，而且肉颜色发红，纤维疏松，瘦弱和脂肪之间还会有液体流出来。
第六步，闻气味
这个一般有点技术含量的，也就是懂的识别猪肉的气味，才能准确判断，但是特别不新鲜的猪肉也是好闻出气味不同的，只是介于新鲜与不新鲜之间时，气味闻的时候就不易区分了。正常、新鲜猪肉气味新鲜，有微微的腥味，但是不新鲜的猪肉，都有一股血腥味、腐臭味。大家可以多练习闻闻，掌握方法后也就比较简单了。

4、猪肉如何挑选?怎么选猪肉,
挑选鲜猪肉应首先检查肉的外观。新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润，肌肉有光泽，红色均匀、不粘、肉汁透明，脂肪呈洁白色、柔软、有弹性；质次的肉，其表面有一层风干灰暗色外膜、有粘液、肉汁浑浊、脂肪无光泽、肉色红白不分明。
其次，从气味判断。新鲜肉有正常的鲜腥肉味。质次肉有酸霉味、腐败味和其他异味。
另外可用手按压肉，按压的小窝能迅速复原，富有弹性，不粘手的为鲜肉。如果手压后，凹陷处恢复较慢，或不能完全恢复的为次质肉。凹处不能恢复或留有明显痕迹的则为变质肉。
腱子肉。新鲜的腱子肉坚硬、色白，有丝绸样的光泽，关节和腱鞘中的液体透明，关节表面清洁而光滑、无粘液。不新鲜的腱肉略软，色泽灰暗、弹力小。
几种有问题猪肉的鉴别：
红膘肉：是指猪皮下脂肪呈红色的肉。因病引起的猪膘变红色的肉不能食用。如果因管理和屠宰不当，放血不净，出现淡红和深红色的猪膘，经高温加工后可食用。
米猪肉：即生了猪囊虫病的猪肉。这种肉与正常的肉不同，在肉中含有形如米粒大小、白色半透明水泡状的包囊，这就是人们常说的豆猪肉。猪囊虫寄生在猪活动部位最多。因此检查猪肉时应多注意猪的腹部内侧肌、深腰肌、肩胛外侧肌、肋肌和腹肌等。如发现较多囊虫的猪肉不能食用。如果极少量囊虫，必须经过高温处理后才能食用。
怎样挑选到又新鲜又好的猪肉？
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉

5、购买猪肉时怎么挑选出好的猪肉【怎么挑选猪肉,如何挑选好猪肉】1、看颜色
首先我们可以看一下猪肉的颜色，在购买猪肉的时候，能够通过猪肉的颜色来判断猪肉是不是好猪肉。假如说珠珠的颜色比较的暗淡，这就证明这种猪肉是不新鲜的，放置的时间肯定是非常的长，一般不建议大家去购买这样的猪肉。如果猪肉的颜色比较的红润，特别的漂亮，看上去比较有光泽，那这种猪肉则是非常新鲜的，基本上都是刚刚宰杀的猪肉。
2、看弹性
在购买猪肉的时候，我们还可以看一下猪肉有没有弹性，很多人在买猪肉的时候不会用手去摸，感觉特别的脏，但其实我们应该用手去触摸一下猪肉，不要害怕油腻。因为通过触摸，我们则是可以判断猪肉是否新鲜，可以用手稍微按压一下猪肉，假如说按完之后猪肉能够立即恢复原状，那就证明这种猪肉是非常新鲜的弹性特别的好，可以放心购买。假如在按压之后猪肉没有快速反弹，那就代表这种猪肉放置的时间比较长了，不是很清晰。
3、看一下猪肉是否有血水
在购买猪肉的时候，我们可以用手先捏一下，假如说，在我们捏完之后猪肉里面有血水流出来，那就证明这种猪肉是注了水的，最好不要去购买，注水的猪肉其实是没有营养的，而且吃进去以后对健康也没有太大的好处，口感也是相当的差。在市面上确实有一些不良商贩会给猪肉注水，以此来增加猪肉的重量。
4、看猪肉是否干燥
这其实也是判断猪肉是否新鲜的一个好办法，我们可以观察一下猪肉是不是比较干燥。假如说猪肉特别的湿润或者说有一点黏黏的，那就证明这种猪肉是比较新鲜的，但如果特别干燥的话，那就证明猪肉放置的时间已经长了。