毛竹笋的腌制方法,竹笋怎么腌制 _生活知道

1、竹笋怎么腌制竹笋腌制方法：
1、在买竹笋的时候，要尽量选择嫩一点的，如果竹笋太老的话，那么泡出来的酸笋会很难嚼，越嫩的竹笋，越适合用来制作泡酸笋。如果不知道如何去买嫩竹笋的话，用手去剥一剥竹笋的外皮就知道了，如果外皮很好剥下的话，就证明竹笋很嫩，也很新鲜。买回家的竹笋，要把竹笋的外皮全部剥掉，留下竹笋最嫩的地方。
2、处理好以后的竹笋，其根部带有泥土的部分，我们要用刮刀刮一下，将它给完全弄掉。在对竹笋进行准备的这个过程中，全程不能让竹笋和有油的东西进行接触，竹笋一旦和油接触以后，在腌制的时候，就特别容易生花。
接着我们要准备一个玻璃坛子，把玻璃坛子冲洗几遍，如果里面有油的话，放上一些洗洁精，反复清洗几遍，保证坛子中无油。
3、玻璃坛子洗干净后，将其放到一旁，把里面水分晾干。接着我们要把准备好的竹笋，给切成小块状，在切竹笋的时候，如果竹笋根部太老的话，要全部切掉，只留下竹笋嫩的地方。
竹笋尽量将其切的小块一些，这样能腌得更入味，时间也会更快一些。
4、切好的竹笋冲洗一下，放到一旁晾晒干水分，然后把竹笋全部加入到准备好的玻璃坛中。
5、最后要往玻璃坛中加入足够多的山泉水，纯净水或者是凉开水，并盖上盖子，再往盖子外圈加入一圈清水，对竹笋进行密封腌制就可以了。像夏天这样炎热的天气里，腌制20天左右即可。
酸笋在腌制的时候，如果发现坛子边缘的水没有了话，要及时补充，否则酸笋也很容易生花。采用这个方式去腌制出来的酸笋，它的味道就会又香、又臭、又脆，特别好吃。

2、如何腌制竹笋腌制竹笋的所需要的食材：竹笋、食用盐、米醋、辣椒、蒜。
腌制竹笋的具体做法：
1、首先将新鲜的笋剥开清洗处理干净之后切成长条备用；
2、锅中倒入适量的水，然后将切好的笋和辣椒、蒜头、盐、米醋一起放入锅中煮上10到15分钟左右，让竹笋充分入味；
3、最后将煮完后的竹笋放入罐头中冷藏一段时间后再进行食用，这样竹笋就腌制好了。
腌制竹笋的话，也可以选择差不多大的竹笋，剪除须根，洗净泥沙，沥水2小时后，下缸腌制。先在缸底撒上一层盐，再下一层菜，然后洒些盐水，撒一层盐，层层如此，注意撒盐的时候一定要注意盐是下少上多，最后加一层面盐。第2天翻缸，以后每2天翻1次，腌20天左右之后，拌入苯钾酸钠，续盐水没住菜盖严实，最后再腌20天就可以了。

3、腌笋怎么腌制方法准备材料：竹笋1000克、盐200克、辣椒50克、姜片20克、水1000克
1、锅中烧水，水开后，放入去掉壳的竹笋，焯一下。
2、然后将竹笋切成四份。
【毛竹笋的腌制方法,竹笋怎么腌制】3、锅中将水烧开，放入切好的竹笋，煮4分钟。
4、将小米椒洗干净。
5、将泡椒切成段，小米椒也切段。
6、切好的泡椒、小米椒放入盆中，加入适量白醋、盐，做成料汁。
7、将料汁倒入到竹笋中，密封腌制半个月即可。
材料：鲜嫩小春笋1000克、泡椒250克、小米辣4个、花椒粒20粒、大蒜4瓣、生姜6片、高度白酒50克、盐2大勺。
做法步骤：
1、将春笋剥壳后，切成合适的条，再从笋的中间切开，我这里是小笋，所以有些也可以不用处理，保持原状就可以了。处理好的春笋放入锅中，加上适量的清水和食盐，大火烧开后煮15分钟左右捞出，因为笋的纤维较粗，所以煮的时间较长，捞出的春笋用凉水浸泡半小时左右，目的是通过浸泡可以更好的去除涩味。浸泡好后捞出用清水清洗干净沥干水分即可。
2、锅洗干净，加入清水烧开盛出放凉，制作需要的凉开水备用；姜切片，大蒜剥皮留整瓣，小米椒和花椒粒清洗干净备用。
3、将焯好水、沥干水分的春笋放入清洗干净的无油玻璃坛子或者是保鲜盒内，放入花椒粒、生姜片、大蒜、小米椒、泡椒，然后加入2大勺食盐，加入高度白酒，最后倒入放凉了的白开水，盖好盖子就OK了！两天过后就可以吃了。
腌笋的腌制方法：
食材：竹笋1500g 腌制盐适量淘米水500ml
先将泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用，将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中，准备好腌制盐，将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度。
加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克，不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸，盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用

4、毛竹笋怎么腌制可以存放久一点笋不但可以用来做汤，用来炖肉，它还可以腌制以后使用，而且它有多种不同的腌制方式，腌好以后的笋味道鲜香，口感独特，下饭配粥都特别好吃，但是人们对于笋的腌制方法了解却不多，不知道它怎么腌最好吃，今天就为大家具体介绍一下。
腌制笋的方法
腌制方法一
1、平时腌制笋时可以准备新鲜的笋五百克，食用盐适量，味精适量，清水适量。
2、把准备好的笋去掉笋壳以后，用清水洗净再用刀把它从中间切开，然后在锅中放入适量的清水，烧开以后把切好的笋放入到锅中煮熟。
3、笋煮好以后，取出沥掉水分，降温以后放在盆中，然后再加入准备好的食用盐，调匀以后腌制。
4、2到3小时以后，把腌制的笋取出，放在容器中，用重物压实，再过24小时，笋就能入味，这时把它取出，切成片状以后，放入麻油和味精，调味，调匀以后鲜美可口，特别好吃。
腌制方法二
1、笋在腌制时，还没加入适量的米酒，具体材料是笋500克，高度米酒30克食用盐和白糖各适量准备，除此以外，味精和香油也要准备一些。
2、把笋去掉笋壳以后，用清水洗净，再用刀把它切成扇形的小块。然后再把每个笋小块用刀切成连着的连刀片。
3、在锅中放水加热，烧开以后，把笋片入锅焯烫，烧好以后，取出降温，然后放在盆中，加入准备好的食用盐和白糖调匀，随后再倒入米酒，腌制24小时。
4、把腌好的笋片取出，摆放在盘子中，滴上香油，就能上桌食用，尝一口既有米酒的香气也能笋的鲜香，味道特别好。

5、毛竹笋怎么腌制可以存放久一点?笋不但可以用来做汤，用来炖肉，它还可以腌制以后使用，而且它有多种不同的腌制方式，腌好以后的笋味道鲜香，口感独特，下饭配粥都特别好吃，但是人们对于笋的腌制方法了解却不多，不知道它怎么腌最好吃，今天就为大家具体介绍一下。
腌制笋的方法
腌制方法一
1、平时腌制笋时可以准备新鲜的笋五百克，食用盐适量，味精适量，清水适量。
2、把准备好的笋去掉笋壳以后，用清水洗净再用刀把它从中间切开，然后在锅中放入适量的清水，烧开以后把切好的笋放入到锅中煮熟。
3、笋煮好以后，取出沥掉水分，降温以后放在盆中，然后再加入准备好的食用盐，调匀以后腌制。
4、2到3小时以后，把腌制的笋取出，放在容器中，用重物压实，再过24小时，笋就能入味，这时把它取出，切成片状以后，放入麻油和味精，调味，调匀以后鲜美可口，特别好吃。
腌制方法二
1、笋在腌制时，还没加入适量的米酒，具体材料是笋500克，高度米酒30克食用盐和白糖各适量准备，除此以外，味精和香油也要准备一些。
2、把笋去掉笋壳以后，用清水洗净，再用刀把它切成扇形的小块。然后再把每个笋小块用刀切成连着的连刀片。
3、在锅中放水加热，烧开以后，把笋片入锅焯烫，烧好以后，取出降温，然后放在盆中，加入准备好的食用盐和白糖调匀，随后再倒入米酒，腌制24小时。
4、把腌好的笋片取出，摆放在盘子中，滴上香油，就能上桌食用，尝一口既有米酒的香气也能笋的鲜香，味道特别好。
把毛竹笋焯煮一遍之后捞出静置，把毛竹笋和食盐放入碗里搅拌之后腌制，最后把毛竹笋放入容器并用大石头压实，腌制24小时即可。
如果竹笋煮的多，时间就要更长一些，煮好后过一遍凉水，用绳子把竹笋穿起来晾在太阳底下晒成干，晒到淡黄色的竹笋干表面泛着一层白盐，质地干硬就可以了，但要要注意竹笋必须煮透，否则晒的过程中会继续老化，这样会影响口感，晒好的笋干放在干燥的容器或保鲜袋内进行保存，可存放6个月-1年左右的时间。
毛竹笋食用注意事项
一般人群均可食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛。
竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。
以上内容参考百度百科-毛竹笋、人民网-夏季吃竹笋的好处竹笋食用4注意事项
摸盐腌制吧…