红烧肉炒糖色用水还是油,红烧肉怎么炒出糖色 _生活知道

1、红烧肉怎么炒出糖色红烧肉是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。下面简单介绍如何制作红烧肉才好吃。
红烧肉的食材：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
红烧肉的做法：
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉。
3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐。
4、用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。
食用价值：
1、吃红烧肉能为人体补充蛋白质，脂肪酸，铜元素，铁元素等营养物质，还可以增强人体的食欲，开胃消食，加快胃肠对食物的消化吸收，有利于人体的健康。
2、适量食用红烧肉可以调节身体的平衡，红烧肉含有的蛋白质和脂肪酸被分解后产生酸性物质，能很好的保持人体内部的酸碱平衡。红烧肉能提供丰富的铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可以预防和改善贫血。
红烧肉怎么炒糖色最好？
红烧肉炒糖色方法大体有三种：油炒法、水炒法和水油混合炒。
油炒法：以油为劣质，热锅放入少许凉油，加糖炒制。小火保持糖液化开后，注意观看颜色，等糖液颜色由浅黄金黄红褐色(枣红)时，倒入热水熬匀。这种方法简单，但是因为油传热快，不容易控制，所以操作有难度，可是颜色却呈最漂亮的红褐色，并且亮度极高。
水炒法：以水为介质，加入一定量的水后直接放糖。水开后，糖液会起大泡，随着水分蒸发，大泡变小泡，并逐渐上色，慢慢炒至油炒法的颜色变化时，快速倒入开水熬匀。水炒法的颜色和油炒法的差不多，但是亮度较差。
水油混合炒法：以水和油为介质，在水炒糖的基础上，放一点油混合炒制，糖液的变化和水炒差不多，当达到需要的颜色时，迅速倒入开水熬匀即可。成品颜色和亮度介于水炒法和油炒法之间。
糖色是很多菜肴中必不可缺的一种调料，当然这种调料需要亲自动手调才行，买是买不到的。在川菜中很多菜肴都是不放酱油，而是靠糖色来上色提味的。比如各种红烧菜都是这样的。那么糖色糖色一听名字就知道跟糖有关，不过具体用什么糖，怎么做呢？还有一些技巧和方法，这次都分享给大家！
首先：选糖，炒糖色，最好用冰糖，但是如果你没有冰糖，白砂糖也可以。不过冰糖炒出来的糖色颜色更加明亮！
第二：炒糖色时冰糖一定要提前敲碎，或者买现成的冰糖粉使用。第三：炒糖色不仅仅是用糖，还需要配合，油和水才行。水一定要开水或者热水。油：糖：水的比例为：20:300:250按照这个比例来准备材料。【详细步骤】1.凉锅凉油，放入冰糖。开火后慢慢炒冰糖。
2.炒到冰糖全部融化，颜色变深时就转小火。
3.糖的颜色变成深棕色时就可以加入开水了，记住一定要加开水，加凉水很容易炸锅，烫到自己。一般这个时间不好掌握，你需要认真观察炒出糖色的颜色，状态。在炒制过程中，糖色会有两次起末，一次是比较均匀的小的泡沫，但是很快就消失了，第二次再出现泡沫时基本上就好了，在泡沫消失的同时，就可以加水或者是加食材了。
第四：如果你的糖色马上需要给食物上色，比如说马上要做红烧排骨，这个时候加水的步骤就要省略，而且应该马上倒入准备好的食材，翻炒上色。
【备注】炒糖色一定不能用红糖，红糖无法炒出糖色。炒糖色过程中一定要小心，防止烫伤！
红烧肉是一道经典的美味佳肴！也是必要炒糖色的菜肴！炒糖色能使成品更加红亮油润！
一般炒糖色用绵糖和冰糖，在这里我今天给大家一会介绍我的另一个炒糖色的方法及用糖。
1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。
1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。
2.用黄糖片炒制糖色：黄糖片是冰糖和红糖中间的一个产品。所以我经常用黄糖片炒糖色，黄糖片炒出来的糖色颜色更加金黄并带有更浓郁的焦糖香味。
另外，炒糖色时一定用小火慢慢加热，千万不要多搅动否则糖容易起沙。
方法和冰糖一样。
注意：炒糖色时有的喜欢加酱油，个人认为要视情况而定，糖色比酱油颜色红亮不易发黑，如果炒的糖色颜色浅就放。深就不用放。
红烧肉炒糖色的时候，我们可以放入冰糖，放点油，小火慢炒就可以炒出糖食

2、红烧肉的糖色是放油熬的,还是放水熬?哪种口感更好呢?我认为红烧肉的糖色是放油熬的，因为放油熬出来的糖色颜色才非常的纯正，而且也很容易上到肉上面；我认为是用油熬的，糖色是口感非常好的，因为这样熬出来的糖色颜色非常的清甜。
做红烧肉的话，糖色应该用油熬，因为红烧肉本来就是一种比较油腻的食物，如果用水熬的话是非常不合适的，用油熬出的糖色会使红烧肉的颜色和口感更加的美味。
最好是放油熬的。我认为前者的口感是更加好的。如果是后者的话，其实吃起来很油腻想吐。
红烧肉的糖色应该是放油来熬，这种口感更好一些，而且也不会那么腻，看上去也比较好看。
是放冰糖熬的，这样口感才会更好一些，可以更容易上色，更加的好看。

3、红烧肉炒糖色用水还是油      红烧肉炒糖色用水或者油都是可以的，只不过用水炒糖色更加适合新手，而用油炒糖色一定要注意火候。建议先把大火打开融化白砂糖，等糖融化之后再转为小火慢慢熬煮，否则火太大就容易把糖色炒糊，而且炒糖色的时候还可以同时用水和油。
红烧肉炒糖色用水或者油都可以
      其实烹饪红烧肉炒糖色的时候，用水或者油烹饪出糖色都是可以的，只不过用水炒糖色更加适合新手。因为用油炒糖色的时候要注意火候、时间以及糖色的颜色变化，如果稍微不注意就会把糖色炒糊。
      不论是使用水或者油炒糖色一定要注意火候，建议先把大火打开融化白砂糖，等糖融化之后再转为小火慢慢熬煮。炒糖色需要技巧和耐心，如果火开的太大就会把糖色炒变味，而且糖色甚至会发苦。
      炒糖色的时候还可以同时用水和油，将热锅烧开之后倒入食用油，然后加入白糖融化之后再倒水，并且油、水还有糖的比例要按照1:4:5 。把糖融化之后，不停用锅铲搅拌均匀，最后炒出甜糯的糖色即可出锅。

4、红烧肉炒糖色怎么弄红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制，其中用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，会使炒出来的糖色又红又亮。
1、红烧肉糖色油炒法：将锅加热，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜色变成棕红色。
2、红烧肉糖色水炒法：将白糖放入净锅中，加入适量清水，用小火加热，用勺子朝同一方向搅拌。因为糖里加了清水，一开始就冒了大泡，这是水蒸发的表现。糖液将依次达到小黄泡的拔丝状态、金黄泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便，上色稳定。
3、红烧肉糖色水油混合炒：糖油水的比例为5-1-4，中火锅烧油，然后加入糖和水，糖化后转小火，变成金黄色，鱼眼泡后关火。
中小火
少量油
放适量白糖
不停的搅拌，拌匀
直到冒烟，糖浆变成可乐颜色，冒中泡
然后迅速放入肉，继续翻炒就好了
把油到锅里，然后把白砂糖或者冰糖放锅里，用炒勺在锅里搅，要小火来炒的.要不会蕉的.千万别等锅里的糖冒泡为止，就可以下红烧肉了看到糖变红色的时候就可以的.
锅里放油加糖慢慢炒出来的
放酱油

5、炒糖色用水更好还是用油更好?懂得做菜的朋友，都知道肉菜除了蒸、炖汤，其余做法，都需要将肉做的红亮，这样看起来才能更有食欲，那么就要懂得上色了，对于猪肉、鸡肉的上色，我们要学会炒糖色，光用酱油可解决不了上色问题。会炒糖色后，做红烧肉、做卤肉、炒鸡肉等，都变得轻松很多，做出来的菜品也会更加漂亮。炒糖色有两种方法，一种用水炒，一种用油炒，到底哪种炒的糖色更好呢？
一开始我也不懂，炒菜只会用酱油，在厨师舅舅那里学来了炒糖色的技巧，大厨说，炒糖色有讲究，一般对于新手来说，炒糖色还是用水炒比较好，不容易炒坏，如果一开始就用油炒的话，火候掌握不好，炒的糖色不好看，发黑不说，吃起来还发苦，影响菜品质量，或者没有炒好就倒食材了，这样食材不上色，做出来的糖色没有意义。
大厨还说多数人炒糖色都是用油来炒，因为油炒得快，而且糖色更加红亮，菜品非常漂亮，这是有经验的人和厨师们经常用的方法，也就是说水炒的话，很费时间，但优点是水炒的不怕糊，水和糖的比例按照一比一来炒就好了，炒的时候，要开小火，在炒的过程中不能偷懒，要不断翻炒，直到出现金黄色的泡泡为止。
用油来炒糖色，也需要小火加热来炒，用冰糖最好，炒的时候冰糖会先融化，再慢慢炒出很多大泡泡，最后炒出很多小泡泡，这个时候就可以关火了，炒好的糖色是焦糖色，食材下入后，翻炒上色，颜色看起来红亮漂亮，在炒的过程中，就是要掌握好炒的那个度，灵活掌握后，也是挺简单的，多练就好了。
炒糖色时，用水好还是用油好？好多人都弄错了，难怪炒出来发苦！炒糖色时，注意一些问题：第一：炒糖色时，记住要不断翻炒，不能停，尤其是油炒的时候，稍微没处理好，就会糊锅了。
第二：用油炒糖色时，记得要将锅的周边都沾上一层油，这么做可以防止粘锅。第三：炒糖色时，一定要用小火，别急于炒好，就开中火大火，那就错了，炒糖色要有耐心。
咱们在炒糖色之前要先准备200克冰糖，然后准备适量的清水。这里为什么要准备清水呢？因为很多朋友在炒糖色的时候，不知道是用油还是用水，在这里可以很明确地告诉大家，在炒糖色的时候一定要用水，而不要用油。
准备好冰糖和清水之后，接下来咱们就可以开始正式炒糖色了。准备一个炒锅，先将炒锅刷一下，刷干净之后，再开中小火，将锅内的水分蒸干，接着再把咱们准备好的清水倒进去，然后将冰糖放进去，用大火将锅内的水煮开。
在煮冰糖的过程中要用铲子不停地搅动，这样可以让冰糖融化得更快。要想让200克冰糖完全融化，大约需要5分钟的时间。5分钟的时间到了之后冰糖就已经基本融化得差不多了，而且里面也开始冒小泡了，那这就说明里面的水分已经不多了，这个时候就可以将大火转成中小火开始慢慢熬制了。
无论是用大火还是用中小火，在熬制冰糖的过程中，咱们都一定要用铲子不停地搅动，防止冰糖糊锅。等到糖液完全融化之后就是它的第1个阶段了，这时是呈现浅黄色的。第1个阶段这种状态咱们可以用来挂霜，这个时候可以做一些果脯，比如说胡萝卜果脯等等都是非常好吃的零食。
接下来继续加热糖液，慢慢地它会呈现深黄色，这个时候咱们可以用来给食物挂浆，这个时候的糖液浓度非常高，具有非常好的粘连作用，可以用来做米老头，拔丝类的菜。就比如说很多朋友比较喜欢吃的拔丝红薯等等。
接下来继续加热，当糖液变成枣红色的时候咱们往里面加入适量的开水。在这里一定要加开水，而且火不能关，加入开水之后咱们继续煮，要多煮一会，让糖色变得稳定一些。大概一分钟之后咱们就可以关火了，将火关掉之后把炒好的糖色倒入到碗中看一下，颜色非常好看，和红烧肉的颜色差不多。
用咱们这个做出来的糖色做红烧类的菜，不管是红烧猪蹄，红烧肉都非常好。因为用它做出来的这些美食无论是味道，还是颜色都非常棒。
炒糖色，用油还是用水？在做各种糖醋类、红烧类的食物中，是必不可少的，糖醋排骨、红烧肉、酱肘子、各种卤菜，要想颜色更好看，卖相更好、味道更香的话，肯定是少不了炒糖色这一步的，大家会炒糖色吗？以前听到“炒糖色”这一步，我是完全不会操作的，认为只有饭店大厨，才能驾驭得了这么复杂的一步。其实呢，后来才知道，家常炒糖色是很简单的，要想不糊不黑不苦，也一点难度都没有，多尝试几遍就可以了。那么也有人疑惑，炒糖色的时候，究竟是用油还是用水？为什么每个人的说法，每个人的做法都不同呢? 其实炒糖色，用油用水都是对的，只不过炒出来的色泽略微有些差距。
第一种：用油炒用油炒时间短，但是方法有一点难度，不太好掌握时间，如果在家自己炒的话，不推荐用这种方法，当然了如果厨艺了得的话，也可以试试，这种一般是饭店大厨用的多，不过下面我还是把方法分享给各位。用油来炒，糖和油的比例是10：3，饭店里一般用的是色拉油，把油和糖一起倒在锅中，然后依旧是小火炒，在熬制过程中，用勺子不停翻炒。炒制一会儿后，就会出现大气泡，这个时候继续保持小火炒，再炒一段时间，气泡变得小一点了，并且糖色从白色变成微黄色，又变成浅棕色，这时候关火即可，糖色炒制完成。第二种：用水炒这种方法，更适合家常做，新手也可以轻松掌握，虽然时间长了一些，但是不容易炒糊。如果是刚刚接触炒糖色的话，我推荐大家用此方法，效果很好。准备好白糖或者冰糖，家里有什么就用什么，糖的量和水的量为
1：1，一起倒入锅中之后，开小火用勺子不停翻炒，随着温度的升高，白糖或者冰糖就会逐渐融化。一会儿的功夫，里面会出现大气泡，并且变得黏稠，再熬制一会儿，气泡就会越来越?。?颜色也会变成焦黄色，这个时候即可关火，糖色就炒好了。
炒糖色有两种方法，一种用水炒，一种用油炒，到底哪种炒的糖色更好呢？一开始我也不懂，炒菜只会用酱油，在厨师舅舅那里学来了炒糖色的技巧，大厨说，炒糖色有讲究，一般对于新手来说，炒糖色还是用水炒比较好，不容易炒坏，如果一开始就用油炒的话，火候掌握不好，炒的糖色不好看，发黑不说，吃起来还发苦，影响菜品质量，或者没有炒好就倒食材了，这样食材不上色，做出来的糖色没有意义。
大厨还说多数人炒糖色都是用油来炒，因为油炒得快，而且糖色更加红亮，菜品非常漂亮，这是有经验的人和厨师们经常用的方法，也就是说水炒的话，很费时间，但优点是水炒的不怕糊，水和糖的比例按照一比一来炒就好了，炒的时候，要开小火，在炒的过程中不能偷懒，要不断翻炒，直到出现金黄色的泡泡为止。
用油来炒糖色，也需要小火加热来炒，用冰糖最好，炒的时候冰糖会先融化，再慢慢炒出很多大泡泡，最后炒出很多小泡泡，这个时候就可以关火了，炒好的糖色是焦糖色，食材下入后，翻炒上色，颜色看起来红亮漂亮，在炒的过程中，就是要掌握好炒的那个度，灵活掌握后，也是挺简单的，多练就好了。炒糖色时，用水好还是用油好？好多人都弄错了，难怪炒出来发苦！炒糖色时，注意一些问题：
第一：炒糖色时，记住要不断翻炒，不能停，尤其是油炒的时候，稍微没处理好，就会糊锅了。第二：用油炒糖色时，记得要将锅的周边都沾上一层油，这么做可以防止粘锅。第三：炒糖色时，一定要用小火，别急于炒好，就开中火大火，那就错了，炒糖色要有耐心。
【红烧肉炒糖色用水还是油,红烧肉怎么炒出糖色】炒糖色用油或用水都行，两个各有各的优点和缺点。1、用油炒糖色的优点：用油炒糖色，是因为油热的较快，冰糖也就更容易变色儿，用油炒比用水炒的时间至少要节省3-5分钟。但不足的是很容易炒糊，操作者要有一定的经验，并且炒的时候动作要快，要小心观察。2、用水炒糖色的优点：用水炒糖色，非常简单，特别适合新手。用水炒的时间较长，容易掌握火候，但糖色的变化较慢，这样就不会出现炒过、变苦的情况。缺点是需要时间较长，糖色亮度相对较低。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。