和面放酵母起什么作用
酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,使面食变得松软 。
酵母发酵,让面食味道更好,提高面团的营养价值 。
发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对营养物质的吸收和利用 。
【和面放酵母起什么作用,做馒头面包放酵母有什么作用?】酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大 。
酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力 。
面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了面包制品特有的发酵香味 。同时,便形成了面包制品所特有的芳香,浓郁,诱人食欲的烘烤香味 。
做馒头面包放酵母有什么作用?你好,很高兴能够回答你的问题,你的问题是在馒头面包放酵母有什么作用,那么我的回答是,首先我们要了解酵母,酵母是属于一种细菌,那么酵母在焙烤食品中的作用是什么了:
1.使面包体积膨胀 。酵母在面团发酵中产生二氧化碳和酒精,大量二氧化碳的存在,可使面包疏松多孔,体积增大 。
2.改善制品的风味 。面团在发酵中产生的酒精和有机酸.在烘烤时形成酯类.多种芳香物质使面包具有酯香 。
3.增加了面包的营养价值 。酵母主要是由蛋白质构成的,干酵母含有30%-40%的蛋白质和大量B族维生素.这些营养成分捉离了发酵食品的营养价值 。
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