熏鱼怎么做，熏鲅鱼怎么做好吃又简单视频( 三 ) _怎么

4、为什么鲅鱼必须等水开后才加入？不能直接冷水加入吗？

答：........也不是说完全不能，只不过冷水加入的鲅鱼会导致成品外观极差，口感也会相对发软没口感，吃着不解馋，为什么？因为鲅鱼前面才刚经过的油炸定型，此时如果直接冷水下锅炖煮，鲅鱼会因为水的温度由冷到热而慢慢软化，导致最终糖熏焖煮出来的鱼块口感发软易碎，没有口感也没有卖相，而反过来如果是热水下锅，鲅鱼可以通过热水的高温进一步肉质定型，肉质整体炖煮时间相对更短，整体发软现象也会好转许多，出锅鱼块自然也不容易碎裂。

——》熏鲅鱼之“技术小Tips”：
（1）做熏鲅鱼时，一定要先充分把鲅鱼的鱼鳃、内脏、内膜和鱼鳍等部位先彻底清理干净，从而最大化先去除海腥味，保证后续鱼肉的鲜香。
（2）做熏鲅鱼时，新鲜的鲅鱼之所以处理好后要先冰冻一下再切是为了保证鱼块的完整性，鱼块切好后大小均匀且横截面光滑，可以保证烹饪出来的熏鲅鱼更有卖相。
（3）做熏鲅鱼时，一定要记住“先腌制，后油炸”的步骤，有时间的同学则可以推荐提前一天晚上腌制至第二天油炸，这样鲅鱼块入味效果更棒，口感更紧实香浓也更不易碎裂。
（4）做熏鲅鱼时，切记拍粉油炸！虽然说拍粉油炸可以更好的锁住鱼肉味道，但拍粉后的熏鲅鱼后续糖熏时汤汁香料的入味效果会大大降低，因此这里大家也要注意一下。

结语
其实做一道口味正宗的“熏鲅鱼”一点也不难，相反的其在做法上和大家所熟知的红烧鱼做法还比较类似，均是先油炸后烧煮收汁，只不过在调味和加料方面略有相同，因此大家要是比较想尝试这道菜也可以非常容易的快速上手，说不定也能做的像红烧鱼一样全家人都喜欢吃呢？收藏试试吧！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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一般家庭平时很少做熏鱼，只是在节日的时候做做，感觉熏鱼是一道很高档的菜。
其实熏鱼的做法一点也不复杂，只是过程时间长一些。闲暇的时候完全可以自己动手做熏鱼，那样随时就可以尝到熏鱼的美味了。
下面我就给大家介绍一个“干熏鲅鱼”的做法，简单易学。
材料---鲅鱼两条、料酒、酱油、白糖、五香粉适量、葱姜蒜、八角、盐、植物油。
1，鲅鱼切片，切片以前不要弄破肚子，切完片再掏出肚子里的东西，然后洗净装入容器。
2，将盐、料酒、酱油、葱姜蒜末倒入装鲅鱼片的容器里腌制两小时。腌制时间长一些味道会更浓。
3，腌制好了的鱼用筷子夹出，用纸巾吸干鱼上面的水分，汤汁不要扔掉。
4，在汤汁里加入糖、五香粉、适量的水搅拌化开备用。
5，起锅加油烧热，将鱼放入锅中炸至金黄色捞出。
6，将汤汁倒入锅中烧开，然后晾凉。
7，将炸好的鱼倒入汤里浸泡2小时，鱼要全部没入汤汁。
8，鱼浸泡好后，点火收汁，装盘即可食用。