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青团太硬了怎么办，青团隔夜变硬怎么办

云知道怎么办

太巧了吧 ， 我刚好做了青团 。
因为是在城里艾草是清明节的时候回老家摘的 。[可爱]没有可以在淘宝上买新鲜的艾草 ， 也可以用艾草粉和大青麦汁 。[耶]
1、新鲜的艾草清洗干净 ， 放入锅中用水煮2分钟 ， 放少量的小苏打 ， 固色去除苦味 。
2、放入凉水中
3、加热水打成汁 。
4、糯米粉和粘米粉比例4：1 ， 胃不好的可以多放一些粘米粉 。放粘米粉是为了更好的成型不塌 。放入一勺白糖 。
5、放入艾草泥 ， 在少量多次放入艾草汁 。揉成面团 。
6、放入食用油或者是猪油 ， 黄油会更香 。
7、盖上保鲜膜醒发10分钟 。
8、咸蛋黄用在里漏勺碾压成碎会更细腻 ， 放肉松 ， 放沙拉酱 ， 放熟芝麻 ， 揉成球 。
9、取一个小剂子弄成一个碗状放入馅料 ， 收口揉成圆球 。
10、放入蒸笼上蒸15分钟 。取出刷上一层熟油 。
11、吃不完的可以用保鲜膜封上 。可以放两三天也不会硬 。


你好 ， 我是梨小米 ， 一位爱美食的老师 ， 青团这样做隔夜也不会硬 ， 我做的是腌笃鲜馅心的
步骤
腌笃鲜馅心(最好提前一晚开始准备)
1、2根春笋(150g左右)洗净去壳 ， 去老根后对半切开 ， 和80g咸肉分别悼水备用 。
*咸肉在市场有卖 ， 如果要自己做的话:盐放入锅中 ， 中小火炒出香味 ， 看个人喜好可以加一点点花椒 ， 盐颜色略黄即可 。整块五花肉摊开放置 ， 把盐撒肉上来回揉搓5-10分钟 。再均匀撒一次盐在肉两面 ， 放盆里 ， 压上重物(如几块洗干净的石头) ， 腌制四五天 ， 期间隔天翻一次身 。四五天后腌制出的水倒掉 ， 吊在低温背阴不见光的地方 ， 风干四五天就做好了 。
2、锅中放入焯过水的咸肉和春笋、20g火腿片、15g料酒、2根小葱、4片姜 ， 倒入900g水 ，  大火烧开后转小火炖煮60分钟 ， 葱姜弃用 ， 咸肉火腿和笋捞出备用 ， 高汤备用 。
3、冷却后的咸肉、火腿、春笋全部切成小丁,200g五花肉切碎块 。
4、热锅 ， 倒2勺植物油 ， 倒入五花肉丁、笋丁、咸肉丁、火腿丁 ， 翻炒至五花肉呈灰白色 ， 加入100g高汤 ， 炖煮个3-5分钟,最后加适的水淀粉(水和淀粉1:1)勾芡 ， 捞出 ， 待其冷却 。
5、取出冷却后的腌笃鲜馅心 ， 搓成25g左右的球,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻 。豆沙馅这次就不教了,可以直接在超市买 ， 搓成25g左右的球 。
*用不完的腌笃鲜馅心可以放冰箱冷冻2周 。
青团外皮
1、起锅 ， 倒入适量清水烧开 ， 放入一撮食用碱和洗净的150g艾草叶 ， 待其变成深绿色时捞出 ， 放入冰水中 ， 挤干水分备用 。
2、煮好的艾草沥干 ， 放入料理机中 ， 加275g水,打碎并过滤出艾草汁 。
3、25g澄面、7g猪油放入碗中,倒入65g沸水 ， 用筷子迅速拌至半透明无颗粒状 。
4、另起-一个容器 ， 倒入300g糯米粉、30g糖、 250~275g艾草汁搅匀 ， 最后加入步骤3的澄面面团,搓至糯米和澄面完全融台 。颜色是浅绿色 ， 蒸过后会变深的 。
5、案板撒上适量糯米粉防黏连 ， 放上搓好的面团 ， 将其搓成长条 ， 切成15等份 ， 每份约46g 。

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