老抽主要用于调色，味很难讲，有的人说咸，有的人说涩苦，其实分品牌，普通的品牌是苦涩咸都有，只不过很淡 。老抽我用的最好的是泰祥的鸡饭老抽，色褐，色不会过于浓郁可以很好的控制菜品色度，我们厨房用的都是这种老抽，一般常用的是草菇老抽最多 。
酱油和生抽差不多，目前市面上的古法纯酱油基本没了，都是些什么海天生抽特级酱油什么的，但酿造酱油和配制酱油还是要注意下的，酿造酱油的话我用的最好的是东古那个一品鲜酱油就不错，比较鲜美 。
一般人的家里都会有酱油，酱油是我们日常生活中一种比较重要的调味品，还有人会发现酱油好像有好多种，有老抽还有生抽，感觉都是酱油，很多人对此表示不能理解，也不知道他们的区别 。
酱油和生抽老抽区别在哪里？又有什么区别？下面舌尖妹会详细介绍一下生抽与老抽的区别以及用法
生抽和老抽区别：
1.从颜色上来区别
生抽颜色比较淡，呈红褐色 。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸 。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的 。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
2.制作工艺上来区别
生抽的制作：生抽酱油主要以大豆，面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒之后，发酵而成 。
老抽的制作：老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成 。
如何鉴别瓶装酱油质量
目前市面上的李锦记、海天、加加、厨邦等都是不错的品牌，如果还不放心，可以按下面几点技巧挑选到质量较好的酱油 。
1、摇晃瓶子：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去 。
2、看颜色：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些 。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些；这类酱油只适合红烧用 。
【生抽和酱油的区别，生抽老抽和酱油有什么区别?】3、闻气味：打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味 。
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