1、酱焖河鱼怎么做不炸不煎,当然不是说别的方法不好,只是咱们今天的方法 , 就极力的追求去腥留鲜 , 接下来我们看一下具体做法 。
1.首先我们准备一条鲤鱼,买的时候已经让卖家宰杀干净,只需要洗一下后把鱼尾去除,再剁成均匀小块 , 不要剁的太?。】槎死玫幕熬鸵蒙鬃映粤?。
剁好以后再次把鱼的血水清洗干净,然后控干水分准备腌制,盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、、料酒10克去腥,颠盆拌匀腌制15分钟 , 让鱼块吸收料汁入味 。
腌制的时候准备一块儿老豆腐,切成均匀厚片、大葱白一段切成马蹄片、生姜一块切成片、大蒜几粒切成片,放入砂锅中,然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面 。
再准备大蒜2粒拍散切末,生姜一小块切末、泡椒2根切成圈 , 全部放在一起,最后抓入一小把豆豉备用 。
准备工作做完,鱼也腌好了 , 把鱼先摆放到豆腐上 。可以像我一样摆成一朵花,抽象的花就是艺术 。
2.开始调制酱料
锅内烧油,油烧热以后放入切好的小料,开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块,快速搅拌,把酱料化开 。
酱料化开后从锅边淋入适量的清水 , 再加入料酒10克去腥、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀
再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开,然后起锅 。
3.直接把调好的汤汁倒入砂锅中,要没过鱼块 。
然后就是如鱼得水 , 鱼块会充分吸收酱料入味,这时要转大火把酱料烧开 。
烧开后转小火焖八分钟,让鱼块儿更入味 , 一定要小火 , 否则垫底的豆腐容易糊底 。
8分钟后鱼吸收了汤汁已经很红润了,这就可以起锅了 。最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了 。
做鱼不要怕鱼不熟,把握好火候才能做出香鲜美味的鱼 , 这次用砂锅热量均衡的特性,小火酱焖 , 既让豆腐不糊,又让鱼能充分入味,并且不炸不煎最大保留了鱼本身的鲜香,还等什么?只要家里有砂锅就能开始了!
材料 鲤鱼1条,猪五花肉100克,胡萝卜50克 。调料油300克(约耗75克) , 绍酒、酱油各3大匙,黄豆酱、白糖、醋各1大匙 , 精盐、味精各1/4小勺,花椒油1大匙,葱段、姜块各少许,淀粉适量 。
做法 1、鲤鱼刮鳞、去鳃 , 除内脏,洗净,在鱼身剞斜“十字花刀”,抹匀黄豆酱 , 入油锅煎成两面金黄,倒入漏勺;猪五花肉,胡萝卜均切成小片 。2、炒锅烧热,加适量底油 , 葱段、姜块炝锅,下肉片 , 胡萝卜片煸炒,烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下煎好的鲤鱼 , 移小火焖至汤汁稠浓时,拣葱、姜 , 加味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油即可 。
材料替换原料用鲫鱼替换鲤鱼,称酱焖鲫鱼 。口味变化调料用豉酱代替黄酱,称豆豉鲤鱼 。全部
性感危险人 2019-05-0400
酱焖鲫鱼 (其他鱼类可以参照)原料:小鲫鱼若干条(以家里食客数定)调料:生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱30克,葱花20克 , 醪糟30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右 。
![豆豉焖河鱼教程,酱焖河鱼怎么做](http://img.yunnanlong.com/240509/0G9294401-0.jpg)
2、黄豆和鱼能在一起吃么???准备用料:小鱼干200g、黄豆80g、油适量、盐适量、姜适量、干辣椒适量、葱适量、花椒适量
1、将小鱼泡上二十分钟;
2、将黄豆泡上三个小时以上;
3、将黄豆凉油下锅;
4、小火慢慢的煎炸;
5、将炸好的黄豆捞出来备用;
6、用锅中剩余的底油,将花椒和干辣椒放入里面煸炒;
7、再下入切好的姜丝煸炒;
8、煸炒出香味后下入泡好的小鱼;
9、煸炒几下后加入适量的料酒和老抽;
10、再加入少量的糖;
11、煸炒几下 , 大火收干,加入炸好的黄豆和葱段;
12、混合后装入盘中 。
黄豆可以和鱼一起吃,不会有任何影响,两者都是高蛋白 。
黄豆有可以增强机体免疫功能,防止血管硬化,通导大便,降糖、降脂的功效 。
黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病 。
鱼的好处:帮助幼儿、儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口帮助复原及愈合,可增加抵抗力,让人变得聪明 。
黄豆鱼制作方法:
草鱼块洗净,用盐腌制一刻钟左右,再加鸡蛋清和生粉抓匀 。
锅烧热,放入较多的油,并放入适量的盐和姜片,油热后将草鱼块放入油锅中小火煎至金黄色,捞出备用 。
锅烧热,放入较多的油,并放入适量的盐和姜片,油热后将草鱼块放入油锅中小火煎至金黄色,捞出备用 。
翻炒均匀后,倒入适量开水,并放入茄汁豆瓣酱,烧几分钟 。
看情况加入适量盐和鸡精 , 大火收汁起锅装盘 。
为什么不能 。。。。我这样吃了十几年了 。。。。健康得老虎都能打死几只 。。。。。
可以啊~桂林有道菜就叫豆豉鱼,用黄豆做的豆豉来做黄焖鱼 , 这样的菜 。很好吃 。
3、油浸类罐头鱼(如甘竹牌豆豉鲮鱼罐头)的具体制作步骤给你个网站: http://bbs.foodmate.net/index.php 是一个食品加工技术的论坛,前几天才找到的.
给你找了两个,不知道是不是你要的
茄汁鲭鱼罐头的制作方法
http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=267245
酥炸鱼罐头加工工艺
http://bbs.foodmate.net/thread-151332-1-1.html
楼下的就很好,不过罐头的话应该是这样,
1、杀鱼,将鲮鱼去内脏洗净,切块 , 加盐腌一下;
2、将鱼块过油锅
3、将鱼块分装在罐头里,并加入豆豉,调料 , 用少许油配重到标准重量
4、压上罐头顶盖,达到密封标准
5、用蒸汽加热罐头 , 达到蒸汽灭菌效果,121摄氏度15分钟
6、对灭菌过的罐头质检,贴标签,装箱出厂
过油步骤如果工艺成熟可以省略 。油浸是广东菜的一种烹饪方法,把食物泡在热油里冷却,达到较嫩的油炸效果 , 叫做油浸 。
二、原料:鲮鱼500克,豆豉100克,油500克(耗150克)
腌制料:盐适量
调料:生抽、淡汤、糖、油适量 。
1、将鲮鱼洗净 , 砍件 , 放入腌料,腌10分钟;
2、油烧八成热,将鲮鱼放入油中炸至金黄色;
3、把鲮鱼放入高压锅,下豆豉、生抽、淡汤、糖、油 , 烧至高压锅喷气 , 加压5分钟即可 。
阳江豆豉小半碗,水适量 , 河鱼十多条
1.河鱼十多条(我不知道名字)、阳江豆豉小半碗、水适量(喜欢辣的加些辣椒味道会更好哦) 。
2.鱼去内脏去鳞洗净(我把鱼头切了,实在太难弄了,之前都是叫人弄好的) 。
3.鱼沥干后放入加热的油中炸至酥脆 。
4.都是洗净放入锅内在加入水煮沸后放入炸好的鱼焖十分钟左右,大火收汁即可 。
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4、怎样做豆鼓鱼好吃又简单原料:鲤鱼拐子、豆豉、葱、盐、酱油、糖、醋、辣椒、八角、料酒、姜、蒜 。
第1步、准备好鲤鱼拐子 。
第2步、将鲜鲤拐子去鳞、鳃、内脏,清洗干净,加入料酒 盐腌制10分钟 。
第3步、准备好葱姜蒜和豆豉 。
第4步、锅中放油烧热下入鱼 。56 锅中留底油,下入豆豉和辣椒煸炒 。
第5步、炸至两面金黄捞出 。
第6步、锅中留底油,下入豆豉和辣椒煸炒 。
第7步、下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香 。8 9 倒入清水烧开 。10
第8步、加入酱油 糖 料酒 醋 盐 。
第9步、倒入清水烧开 。
第10步、下入鱼大火烧开转小火,焖至1小时,汤汁收干即可 。
一定要小火焖至,中途不要翻铲 。因为鱼焖的非常酥 , 很容易碎 。盛的时候动作要轻
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5、豆豉焖鱼怎么弄好吃?豆豉焖鱼原料:鲜鲫鱼3条(约400克),色拉油60克,葱、姜、蒜、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉各8克,精盐3克 , 味精1克 。
豆豉焖鱼的做法:
(1)鲫鱼去鳞、内脏,收拾干净;葱、姜、蒜切末 。
(2)油烧热,鲫鱼放入锅中稍炸后捞出 。锅中留余油适量,把豆豉、葱姜末、蒜末下锅煸炒 , 出香味后 , 烹入科酒、酱油,加入适量开水,再把鱼、醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次下锅烧开,转小火慢烧,收浓汤汁,出锅即可 。
【豆豉焖河鱼教程,酱焖河鱼怎么做】豆豉焖鱼:鱼肉酥香,汁浓味厚
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