腌的糖蒜有点辣怎么补救
腌的糖蒜有点辣可以调整蒜和糖的比例或是继续腌制一段时间进行补救 。糖蒜有点辣，有两种原因，一是因为白糖的用量较少，使大蒜素无法完全有效排出；二是因为糖蒜腌制时间不够，大蒜中的有效成分还未完全析出 。将糖和蒜的比例调整为１：３或是继续腌制一段时间即可减少辣味 。
糖蒜腌制时间一般在７~１５天之间，能够最大程度上将大蒜中的有效成分完全析出，比如：大蒜素等，从而在一定程度上降低糖蒜的辣味，提高酸甜、清脆的口感 。但腌制糖蒜时需存放在阴凉干燥处，以免时间过长滋生大量细菌等有害物质，从而出现异味、腐烂等变质情况，造成反效果 。
糖蒜腌了两个月怎么还是生的，汁只渗进去一点点，蒜还是辣的？首先你需要知道的是，新蒜大概是什么时候下来的：大概每天的5月份左右 。糖蒜用的是新蒜，所以腌糖蒜基本在5-6月份的时候，一般的做法是：买回新蒜，剥去外面带土的外皮，去掉根，一些干净的外皮也要留一些 。放在大盆里，撒上盐，杀汤，杀辣气 。全程不要沾水，不要洗（至少我家是这样，沾了水容易长毛） 。
把腌好的蒜挑出来，不要蒜水，放在坛子里面，加醋，糖 。
醋有用米醋的，也有白醋的，我家喜欢米醋 。腊八蒜：基本都是天冷的时候，腊月初八做 。其实不是非要这天 。用的是陈蒜，就是已经放了半年，外皮风干脱水了的蒜，挑选饱满的 。剥干净外皮 。
有的说要把尾巴切掉一些，增加醋的浸入 。
有的说放白酒，我家以前没有 。
有的说可以再放点糖，加速发酵 。
【腌的糖蒜有点辣怎么补救】有的说要增大温差变化 。当然也是全程避水 。是用米醋 。所有腌制的东西都要避油，不管是腌制过程，还是取食过程 。
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