土豆发芽了还能吃吗，蒜里面发芽了还能吃吗( 二 ) _发芽

花生——发芽的花生更类似于黄豆以及绿豆发芽，经过发芽后的花生，不仅无毒，而且还含丰富的蛋白质和粗脂肪、维生素、钾、钙、铁、锌等营养成分。并且发芽的花生中的白藜芦醇含量更多，其中的蛋白质被水解为氨基酸，可以被人体直接吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时，各种人体必需的矿物质成分经过发芽的过程也大大提高，从而使得花生芽的营养价值全面超过花生米的营养价值，所以花生芽不仅可以吃，而且营养更丰富。

三、切记！发芽的“土豆”千万不能吃！
土豆是家庭常备的蔬菜之一，但也是十分容易发芽的蔬菜。在北方的冬天，如果室内温度比较低，土豆是可以保存很长时间（几个月以上），但是如果在夏天环境比较高的环境，短短三两天内土豆就会表皮变绿出芽。对于刚出芽的土豆，很多人都不舍得扔，人们觉得只要把土豆芽用刀子刮去就可以了，其实，发芽的土豆已经含有大量的“龙葵碱”，这种物质容易造成食用的人中毒。如果摄入过量的话，有可能会导致呼吸困难，恶心呕吐等急性中毒症状，还会对我们的胃部造成损害，表现为恶心呕吐或者是胃疼，所以，如果你觉得发芽的土豆扔掉可惜的话，那你就要少买点，不要吃发芽的土豆，所以土豆生芽是不能够吃的。
总之，我们在日常生活中尽量不要贪图一时的方面去大量囤积食材。因为很多食材需要在一定环境下才能长期存放，而更多的人喜欢买回家后就把东西塞到冰箱存放，需要吃的时候再拿出来，其实在冰柜囤积食物过程中也会，虽然是低温，但也会培养出霉菌等细菌，对食物的保质期就有一定干扰。如果你发现自己食材发霉或者发芽，最安全的做法就是先把食材放置好，再通过网络或者其他资料进行详细的查询，如果没把握判断其是否能食用，最好作厨余垃圾处理。
能不能吃，先得搞清楚发的芽有没有毒副作用，含不含(或是产生不产生)不利于身体健康的新成份。

发芽大蒜的营养情况
大蒜具有一种特殊的辛辣臭味，这种味道的有效成分被称为大蒜素，同时大蒜中还含有丙酮酸类物质。
研究表明，大蒜从蒜头到发芽、到长成蒜苗和蒜薹、到重新长成蒜头，各阶段体内营养成分中都会含有上述物质，并且在各个生长阶段营养物质的转化、迁移的转变过程中不产生有毒物质。

有科研机构研究发现：发芽后的大蒜比正常大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。
【土豆发芽了还能吃吗，蒜里面发芽了还能吃吗】发芽五天左右的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜瓣。此外，发芽的大蒜还含有其它的一些代谢产物，基本对人身体是有益的。