土豆发芽了还能吃吗，蒜里面发芽了还能吃吗 _发芽

在传统印象里，北方人会特别喜欢吃大蒜，日常烹饪总不管是炒或者凉拌，还是蒜蓉烤生蚝，夏天火热的蒜香小龙虾等等，都需要用到大量的大蒜。大蒜，具有开胃下饭的作用，其营养辛辣，具备消炎去火的特性，很多人都特别喜欢吃。而南方人也会吃蒜头，但一般人就不喜欢吃完大蒜之后的“口气”问题。但无论南方北方，蒜头一直都是家庭厨房里面常见的必备品。
于是，很多家庭为了图方便，在买菜时候经常一次性地购买大量的不容易坏的食物和蔬菜，其中就必定会有蒜头。虽然这些蒜头在购买回来之后不会马上变坏，但时间长了，囤积的蒜头会变得不新鲜了，甚至还有一些就会生长出芽来，大家不知道这些生芽的蒜头是否能够吃？今天我们就来详细的给大家说一下，在我们生活中比较常见的蒜头或者其他蔬菜，哪一种发芽了能吃，哪一种发芽了不能吃。

一、发芽的蒜头可以吃，只是味道没有那么“好”
很多人不喜欢蒜头的味道，但是蒜头的杀菌功能还是很强的，蒜头发芽之后它的杀毒作用才是最强的，当大蒜发芽的时候，吃下去就能够有很好的起到杀菌解毒的效果，还可以抗氧化，这都是对身体健康有很大的帮助。其实，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，产生生物碱，最好不要吃。大蒜籽收获以后，休眠期一般为2-3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
二、延长蒜头休眠期，需要放置在干燥阴凉处或放冰柜存放
大家肯定在一些农家小院或者视频里看到过，很多人把大蒜“编起来”挂到墙上。其实这就是一种保存大蒜非常好的方法，只不过，我们挂起蒜头的地方，一定要选择挂在窗外的阴凉通风处，这样能有效推迟大蒜发芽的时间，而且每次都能吃到新鲜的大蒜。
如果嫌麻烦的话，可以用网兜装起来，倒挂在通风处也是可以的。如果你蒜买的比较少的话，完全可以放到冰箱冷藏储存。大蒜在0-5度的温度是不会发芽的。但是一定要注意是冷藏，不是急冻冷冻，因为放冷冻的话会把大蒜冻坏的。如果你对大蒜的新鲜程度没有太高的要求，可以把大蒜一瓣一瓣的剥皮之后放到一个干净的容器里，然后撒上一把食盐，盖上盖子密封保存即可，这样保存的大蒜也能长时间不干瘪不发芽。

三、这些食物“发芽”了营养更高，别当“过期食品”扔了
日常生活中，我们身边经常出现一些食物，在厨房放久了就会自动“发芽”，但不影响其食用的特性。
生姜——看起来有点粗糙，但是发的芽还是很嫩的，很多人看到发芽了都会把生姜扔了，其实这是不对的，生姜发芽它本身的营养依旧是没有降低的，还是可以吃的，对身体没有伤害。日常生活中，生姜不仅可以作为调味品来食用，而且冬天了还可以泡脚，去除体内的寒气和湿气，让身体中的血液循环加快，缓解疲劳，效果还是很棒的。
洋葱——洋葱发芽的时候很多人都认为不能吃，要赶紧扔掉，吃了会中毒对身体有害，这些说法都是没有道理的。事实上，洋葱放置很长时间之后所有的营养都是会转移到顶部的，出现了发芽的状况，营养是很丰富的。