大米含麸质吗,大米里面含有gluten吗? _生活知道

1、大米里面含有gluten吗?大米的两大主要化学成分是淀粉和大米蛋白，其含量分别约80%和8% 。大米蛋白可分为如下四类：清蛋白(Albumin)、球蛋白(Globulin)、醇溶蛋白(Gliadin)、谷蛋白(Glutenin) 。谷蛋白、醇溶蛋白由于聚集、二硫键和糖基化的作用，因而难溶于水，所以在动物体内不易消化吸收。清蛋白和球蛋白是可融于水和稀盐的蛋白质，因此较之谷蛋白和醇溶蛋白，它们更易被动物消化。大量的实验数据表明，大米蛋白中的白蛋白和球蛋白主要存在于碾磨过程中脱落的米胚中，而大米次粉中都含有大量的米胚，因此大米次粉蛋白质在动物体内易于被消化吸收。此外，由于大米次粉中粗蛋白含量较高，据董亚维测定，三道大米次粉中粗蛋白质的含量为11.73%，四道大米次粉中粗蛋白质的含量为14.47% ，故畜禽饲粮中添加大米次粉，可减少蛋白质饲料原料在饲粮中的添加比例，降低饲料成本。
有的，但是少，谷蛋白，在大米里会以另一种形态存在。
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2、黑米含麸质吗【大米含麸质吗,大米里面含有gluten吗?】不含，在所有品种的大米中,黑米被认为是无麸质的。黑米天然不含麸质,这是一种蛋白质,存在于所有含有小麦、黑麦或大麦的产品中。因此,如果你有任何机会获得面筋能量,让黑米成为你饮食的一部分,这肯定有助于防止与面筋敏感相关的各种消化问题。

3、米里有麸质吗大米的详细介绍如下:
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，
大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。大米的主要营养成分:淀粉，蛋白质，脂肪，维生素。
大米的功效
1.婴儿辅助饮食。
能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。
2.补充营养素的基础食物
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。
营养价值
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34% ，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。
禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷” 。（稻即是未加工的大米）。

4、大米是肤质吗粮食中，大米、玉米、小米、大豆、杂豆、薯类等不含麸质，荞麦、藜麦也不含麸质。

5、哪些食品里含有大量麦麸?大麦麸质主要是小麦、黑麦、大麦等制作的食物里含有的麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。这些人有麸质蛋白不适应症－最常见的病症是乳糜泻。麸质是一系列单一蛋白质的混合物，这些蛋白质可被划分为两组－醇溶谷蛋白和谷蛋白。主要的醇溶谷蛋白，也就是麸朊，似乎是乳糜泻或麸质蛋白不适应症的主要原因，通常在患有这种病症的免疫体中能够发现麸朊抗体。患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物时，他们的免疫系统就会通过损害小肠来做出反应。特别是对小肠内层的茸毛的破坏。食物中的营养成分都是经过这些茸毛被吸收并进入血液循环的，没有它们的帮助，不管吃进去多少食物，人都会营养不良。因为人体自身免疫系统造成的损害，乳糜泻被认为是自身免疫功能紊乱，也可以看作是一种吸收障碍性疾病，因为营养物质不能被吸收。乳糜泻还被称为自发性吸收不良综合症、非热带性口炎性腹泻和谷蛋白敏感性肠病。
麦麸即麦皮，可见于大米，小麦，稻壳等谷类食物。含有大量麦麸的食品，主要有杂粮饼干，燕麦冲片等。