腊肉用什么肉做比较好,做腊肉用什么肉比较好 _生活知道

1、做腊肉用什么肉比较好一般腌制腊肉选肉非常关键，一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉（所谓二刀肉是指靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，被称为二刀肉，是制作腊肉和回锅肉的首选用肉）。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，卖相又好。将肉分成每块约一斤半大?。庋笮〉娜庵谱骼叭?nbsp;，既容易进味道，又方便吊挂出来。什么部位的腊肉最好吃做腊肉用什么部位的肉好一般选测猪的后退和五花肉都比较好,你要把肉和酱油田酱放少量的盐和花椒大料老姜和白酒一起淹一个星期后,然后把肉拿出来在热水里面透一下,挂在通风的地方,这样淹出来的肉不仅颜色好看而且味道也不错. 中间部位的猪肉，反正不要头尾的，腊肉要用盐先腌制一晚，一斤用三钱盐，就是15g，今晚腌好明天早上晒，晒七八天*天气好的前提下。腊肉用什么肉做最好吃 1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈). 2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次. 4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制) 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4―5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3―4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向―下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6% 。3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8―9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃ ， 3―4小时后逐步降低到50―56℃ ，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3―4个月的保藏使成熟。现在腊肉可以在外面购买现成的，但是外面卖的一般都添加了其它东西，还不如自己做的放心，腊肉的做法很简单，下面文章就来给你介绍一下。腊肉腌制的具体步骤 1、买回长条的五花肉或三层肉，不用洗，抹上盐腌制七到八小时。2、用凉开水洗净，将肉的一头穿上绳。这个过程有点难度，可以用刀先切开个小口，后用螺丝刀穿洞，穿上绳子。我用的是钩针，直接就把绳拉进洞里了。3、挂上沥干水份。4、将酱油，料酒，大蒜调配好(也可以依个人口味加入花椒，辣椒等)，倒入沥干水的肉中。5、腌制一晚上，第二天可挂出去晾晒，腌制的酱油等料不要倒掉。晚上收进来，可再次泡进腌制的酱料中，这样就很入味了。6、第二天收起后，可以不需要再泡酱料。一直晒到腊肉出油，颜色为金黄色为止，即可收起存放。7、先用盐腌过，可以腌出肉里多余的水份。再放进酱料里泡，更加入味。8、建议切小块些放进冰箱冷冻室保存，需要时直接取每次食用的份量吃就行了。腊肉的营养成分大家都知道猪肉，肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。那么腊肉又是什么情况呢，是不是与猪肉的成分一样?大家都知道，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了，经过腌制后，它里面含有大量的盐分，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制，腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇，每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50% 。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50% 。
做腊肉用什么肉比较好我觉得用五花肉是最好的做出来的腊肉会那个肉肉跟肥肉间隔
我们虽然没有做过腊肉，但是我看卖的腊肉一般都是用五花肉来做，这样肥瘦相间。
蜡肉的话，用五花肉和后丘的肉比较好，这两块肉做出来的腊肉口感非常的正
应该是三线五花肉最好，肥而不腻，肥瘦搭配，有肥有瘦，香，可口，

2、晒腊肉哪里肉比较好晒腊肉是比较受欢迎一种的肉质食物，很多人都会自己在家晒腊肉。腊肉一般都是用猪肉腌制晾晒而成的，猪肉的选择是有一定讲究，通常建议用夹子肉、五花肉以及后腿肉，这样做出来的腊肉才好吃。
晒腊肉哪里肉比较好1、夹子肉
夹肉是指猪前腿上方和脖子后面的肉。当猪移动时，它会推动这部分的肉。因此，夹肉是非常强大的。它是用来做腊肉的。它尝起来很有嚼劲，味道很香。它适合那些喜欢吃得更薄的人。
2、五花肉
腊肉在腌制和干燥过程中会有大量的油脂流失，因此应选择脂肪较少的肉类，以避免干燥腊肉的味道。例如，五花肉是一个不错的选择。五花肉是猪肚子上的肉，这部分没有什么活动，所以它富含油脂，腊肉不干也不烧。
3、后腿肉
后腿肉靠近猪的屁股，瘦肉和脂肪在这部分的分布非常明显，脂肪稍多，适合喜欢吃脂肪的人。
腊肉要晒太阳还是阴干
没关系。腊肉可以在阳光下或阴凉处晒干。腌腊肉主要是腌制以排出鲜肉中的水分，在阳光下或阴凉处干燥的方式可以蒸发水分，帮助快速完成这一过程，这也是为什么腌腊肉可以在没有冰箱的情况下长期储存且不会分解的原因。
干燥时间也很讲究。不能太长也不能太短。如果干燥时间太长，腊肉会太硬，如果时间太短，腊肉中的水分没有完全蒸发，腊肉中会滋生细菌，腊肉很快就会变质。一般来说，干燥时间由风力和温度决定。冬季干燥时间为7-10天。
吃腊肉的坏处
1.高脂肪胆固醇含量
腊肉有丰富的营养价值。当然，有很多证据表明饱和脂肪和胆固醇是导致高脂血症的有害因素。当然，腊肉的脂肪含量很高。研究表明，100克腊肉中脂肪含量高达50%，胆固醇也相当高。腊肉的生产严重破坏了维生素和微量元素，因此腊肉的维生素含量为0 ，一点也不！
2.容易引起血压升高
当然，长期过量摄入腊肉可能会对血压升高产生影响。患有高血压的人不应该吃太多的腊肉，否则会有害而无益。注意你和你周围人的健康。
3.易引起高脂血症
不仅如此，腊肉对高血脂人群也很重要。吃大量脂肪对他们的健康非常有害。当然，选择不吃油是不明智的。适当选择脂肪酸的植物油也是不可取的，如植物油，这对降低坏胆固醇和改善好胆固醇也很有帮助。一天不要吃太多的油，每天控制20-25克就足够了。

3、腊肉用哪个部位的肉?一般腌制腊肉选肉非常关键，一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉(所谓二刀肉是指靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，被称为二刀肉，是制作腊肉和回锅肉的首选用肉) 。
中国的各个地区，由于地区的分布，所以制作腊肉的过程也不尽相同，对于口感来说也有细微的偏差。但是这都不妨碍腊肉的味香色全。一般来说，南方是以腌猪肉为主，而北方大多会以腌牛肉为主。因为腌制的肉类品种不一样，所以各具特色，可谓是别具一格的风味食品。
食用指南
选购保存
鉴别
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
选购
购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。

4、腊肉用什么肉做的一般选测猪的后退和五花肉都比较好,你要把肉和酱油田酱放少量的盐和花椒大料老姜和白酒一起淹一个星期后,然后把肉拿出来在热水里面透一下,挂在通风的地方,这样淹出来的肉不仅颜色好看而且味道也不错.
中间部位的猪肉，反正不要头尾的，腊肉要用盐先腌制一晚，一斤用三钱盐，就是15g ，今晚腌好明天早上晒，晒七八天*天气好的前提下。
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4―5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3―4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向―下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8―9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3―4小时后逐步降低到50―56℃ ，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3―4个月的保藏使成熟。
现在腊肉可以在外面购买现成的，但是外面卖的一般都添加了其它东西，还不如自己做的放心，腊肉的做法很简单，下面文章就来给你介绍一下。
腊肉腌制的具体步骤
1、买回长条的五花肉或三层肉，不用洗，抹上盐腌制七到八小时。
2、用凉开水洗净，将肉的一头穿上绳。这个过程有点难度，可以用刀先切开个小口，后用螺丝刀穿洞，穿上绳子。我用的是钩针，直接就把绳拉进洞里了。
3、挂上沥干水份。
4、将酱油，料酒，大蒜调配好(也可以依个人口味加入花椒，辣椒等)，倒入沥干水的肉中。
5、腌制一晚上，第二天可挂出去晾晒，腌制的酱油等料不要倒掉。晚上收进来，可再次泡进腌制的酱料中，这样就很入味了。
6、第二天收起后，可以不需要再泡酱料。一直晒到腊肉出油，颜色为金黄色为止，即可收起存放。
7、先用盐腌过，可以腌出肉里多余的水份。再放进酱料里泡，更加入味。
8、建议切小块些放进冰箱冷冻室保存，需要时直接取每次食用的份量吃就行了

5、很多家庭都会腌腊肉,那么做腊肉的时候要选用什么部位的肉?到了冬天的时候，就有很多家庭会去腌腊肉，尤其是对于四川那边，他们也是非常喜欢吃腊肉的，所以腌腊肉也是需要选择肉的，如果肉选对了，它的口感也是非常好的，我们一直都会选择猪的前腿上方猪脖子后面的肉或者是五花肉就是猪肚子的肉，这些肉都是非常好的选择，也可以选择一些猪后腿肉，就是猪屁股这个部位的肉，这样做出来的腊肉也是肥瘦均匀，非常的好吃美味。
一、我们腌腊肉的时候，也要先将肉清洗干净。
首先我们将自己选择好的肉清洗干净，用盐水泡一下，然后再将肉给晾干，这样制作出来的腊肉才会更加的好吃。
二、然后就是准备酱油，甜酱，盐，花椒，大料，老姜和白酒。
这也是腌腊肉所需要的调料，我们准备好调料，然后将它全部都涂抹在腊肉上面，然后腌制一个星期之后再拿出来晾晒。这样腌出来的腊肉也是非常的入味。
三、晾晒腊肉也是不需要好多天。
我们首先将腊肉放到院子里，晾晒一个星期左右，然后再放到阴凉处就可以了，如果自己家有那种身处，也可以用来熏一下腊肉，这样腊肉有一股松香味儿，非常的好吃。
我们腌好的腊肉也是可以用来炒着吃的，腊肉炒青椒也是非常的美味，平时在家里面，我们想要吃肉的时候，可以拿一块腊肉，然后清洗一下，将它切成薄薄的片，然后起锅烧油，将拉了又爆炒一下再放入青椒这样炒出来的腊肉非常的下饭好吃。
所以如果有想吃腊肉的朋友，也可以自己在家里面学着去做，而且做腊肉，它的方法相对来说也是比较简单的，要等到天气冷一些再做，这样不容易坏。
会选择五花肉或者猪肚子的肉，这个地方的肉口感会更好一些，大部分的都会选择这个地方的。
一般来说要选择猪的前腿上方的肉或者是猪脖子后面的肉，这样腌制出来的腊肉更加有口感。
【腊肉用什么肉做比较好,做腊肉用什么肉比较好】一般选择的都是猪后腿，然后也会选择五花肉，这样的话肉质就比较嫩，也不是特别的柴，