虎皮蛋糕怎样烤出纹路,虎皮蛋糕为什么不起纹 _生活知道

1、虎皮蛋糕为什么不起纹虎皮蛋糕虎皮不起纹路是因为烤箱没有提前预热200度，正确做法如下：
准备材料：蛋黄9个、细砂糖55克、玉米淀粉30克、大豆油38克、牛奶40克、鸡蛋4个、细砂糖50克、低粉60克、淡奶油100克、白糖10克。
一、蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
二、然后，加入玉米淀粉翻拌至顺滑无颗粒。
三、将搅拌好的虎皮蛋黄糊倒入烤盘中，抖平。
四、烤箱提前预热200度，烘烤6分钟，虎斑纹上色即可。
五、出炉后，放凉备用。
六、大豆油加入牛奶加入一部分细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖溶化。
七、加入蛋黄搅拌均匀。
八、筛入低筋面粉翻拌均匀。
九、蛋黄糊静置10分钟，再翻拌至顺滑无颗粒。
十、蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头有小弯钩即可。
十一、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
十二、最后把蛋黄糊面糊全部倒入蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
十三、把面糊倒入黄金烤盘中，轻震几下，把蛋糕糊里面的气泡震出来。
十四、烤箱提前预热，上下火，170度，烘烤20分钟。
十五、出炉后，放凉备用。
十六、白糖加入淡奶油用电动打蛋器打发。
十七、把有虎纹的一面朝下，在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的淡奶油，，将戚风蛋糕片表面朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层淡奶油。
十八、最后，用油纸卷好包起来，放入冰箱冷藏1个小时，使蛋糕卷定型，即可。
十九、取出切块即可食用。
虎皮蛋糕不起纹是因为蛋黄没有打发好，下面是具体做法：
准备材料：蛋黄120克，细砂糖50克，玉米淀粉18克，玉米油31克，蛋糕体一个，淡奶馅250克
1、在打蛋盘里倒入蛋黄和糖。
2、先用手动打蛋器拌均。
3、再用电动打蛋器高速打发。
4、打发四到五分钟即可。
5、在打发好的蛋黄中筛入虎皮材料中的玉米淀粉。
6、搅拌至没粉粒即可
7、顺着拌刀倒入玉米油后快速翻拌均匀。
8、烤盘倒一丁点油，抺均匀。
9、铺上油纸，粘好。
10、倒入做好的面糊，用刮刀刮平。
11、预热烤箱230度，将烤盘放入烤箱中层，230度4-5分钟。
12、出炉震两下，凉后再撕油布。
13、虎皮撕开油纸后加入淡奶馅。
14、薄薄的一层抹在虎皮背面。
15、将蛋糕体放在奶馅上。
16、将虎皮卷起来即可。
17、冷藏半个钟头，热刀切开即可食用。
1、虎皮蛋糕卷，其实就是普通的蛋糕卷加上一层“虎皮” 。制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200度的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，就会出现美丽的“虎皮”花纹了。
2、虎皮蛋糕烤的温度很高，所需时间较短，因此要注意观察，一旦达到自己喜欢的上色程度（成品图上的虎皮上色比较浅，如果你喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮，可以适当多烤一会儿），就要及时取出来，否则，一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3、蛋糕的夹馅，除了用打发的淡奶油，也可以用蛋黄奶油霜（点这里进入），制作出来的蛋糕卷也是十分的可口哦。4、这个配方的分量，是烤一个8寸的方烤盘（也就是直径约为20厘米的正方形烤盘）的分量。如果用较大的烤盘，可以自行调整配料的分量（比如长帝CK25B的烤盘，把这个配方的用量全部乘以2就可以了）。5、最后要说一句，尽量用平底的烤盘来制作虎皮，有些烤盘的底部有很明显的凹凸，用来做虎皮效果不太好。6、如果将虎皮铺在锡纸上时，虎皮容易粘锡纸的话，可以尝试在虎皮出炉前，降低温度到170度将虎皮多烤几分钟，使虎皮的表皮散发掉多一点的水分，就会不那么粘了。
白糖没加或质量少会导致无纹路。
蛋黄里面的蛋白没有分干净，蛋白太多表示水分太多也会导致纹路不清晰。
蛋黄打发不够，面糊偏稀也导致纹路不清晰
烤箱上下火温差不够大或者火力不均，也会影响虎皮纹路。
主要是因为鸡蛋没有打发。这个鸡蛋越发越好，如果鸡蛋没有充分的打发，他是不会起花纹的

2、虎皮蛋糕卷为什么烤不出虎皮1、烤炉温度不够；
2、蛋黄不够干净掺杂蛋白。
食材：蛋黄4颗、白糖35克、玉米淀粉30克、鸡蛋2个、低筋面粉40克、水 25克、食用油25克、白糖40克、泡打粉四分之一勺、淡奶油100毫升、白糖15克。
做法：
1、把4个蛋黄放入干净盆中，一次加入35克白糖，用电动打蛋器打发制蛋黄浓稠；
2、倒入30克玉米淀粉，低速继续打制无干粉颗粒
3、然后倒入长方模具盘中，送入预热200度烤箱，上下火中上层烤5分钟，蛋黄皮表面泛起微黄，有虎皮形状出现即可。
4、开始制作蛋糕卷，首先把鸡蛋分离两个干净无水，无油盆中。
5、蛋白用电动打蛋器高速打发大泡泡状，一次加入10克白糖；
6、打至湿性发，纹路清晰，蛋抽拉起有小尖角；
7、倒入长方形模具中，振动汽泡表面抹平，送入烤箱175度，上下火中层烤15分钟；
8、这时把虎皮和蛋糕胚分别用刀切齐周边，虎皮倒过来抹一层薄薄蛋奶油即可。

3、虎皮蛋糕中的虎皮怎么做的?虎皮蛋糕的做法，很有意思。
以前一直以为虎皮是本来就做在蛋糕上面的，现在才知道，原来虎皮是另外做的，盖在蛋糕卷上面而已。
可以试着做一个，小小的，看着虎皮成型的那一刻，好有成就感?。?
不太喜欢吃奶油的，可以做了一个果酱虎皮蛋糕卷，酸酸甜甜的，比夹奶油更好吃，也更没有负担呀！
虎皮蛋糕卷，顾名思义，是外面那一层黄色的，像虎皮的花纹。
虎皮的成分主要是蛋黄，吃起来香香的，软软的，特别好吃。浓稠的蛋黄液在高温下会变性，产生皱缩，看起来就像美丽的虎皮。
烤虎皮的时间很短，分分钟会变化，千万不要走开，一定要盯着看，颜色花纹差不多了，就立刻拿出来，否则眼睛一眨，上色太深，焦了，那就是一张“黑虎皮”了，哈哈！
做的方盘是8.5寸方烤盘，也可以用8寸烤盘，是比较小的，所以，虎皮是3个鸡蛋，蛋糕卷只要2个鸡蛋。
如果是你用28*28的烤盘做，那虎皮需要5个蛋黄做，蛋糕卷需要4个鸡蛋做哦，量差不多是加倍的样子，温度和时间可以一样。
如果你嫌蛋糕卷做起来麻烦，再教你一个偷懒的法子，可以不卷起来，盖上虎皮，直接切块吃，那就是虎皮蛋糕片呀，味道一样好吃?。?
快去试试吧，看起来比较繁琐，其实真正动手是很简单的。
虎皮：蛋黄3个，糖10克，玉米淀粉10克
蛋糕卷：鸡蛋2个，植物油20克，水30克，糖30克，低筋面粉33克
夹馅：自制蓝莓果酱
模具：8.5寸方盘
1.首先做虎皮部分。3个蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器打发。
2.打发至蛋黄液非常浓稠的状态。
3.加入玉米淀粉，再用电动打蛋器打一会儿，至完全混合。
4.打发好的面糊装入铺了油纸的方盘里。
5.预热好的烤箱200度5到8分钟左右，看到表面出现你满意的虎皮花纹，就可以出炉了。（如果210度，可能5分钟左右，所以不要走开，盯着看，关键不是看时间，而是看花纹）
6.撕去油纸，冷却。
7.接下去开始制作蛋糕卷部分。因为用的方盘是8寸左右，所以用2个鸡蛋就可以了。把蛋糕卷配方中的2个蛋黄、植物油、水和低筋面粉用手动打蛋器混合均匀成蛋黄糊。
8.蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至大弯钩状态。
9.挑取一部分蛋白倒蛋黄糊中，用翻拌切拌的方式搅拌均匀，再加入全部的蛋白糊，翻拌均匀，注意不能画圈，否则会消泡。
10.搅拌好的蛋糕糊加入铺有油纸的方盘中，表面抹平，预热好的烤箱上火190度，下火160度，烤15分钟左右。（不能上下控温的，设置平均值175度左右。）出炉后撕开油纸，冷却。
11.铺一张干净的油纸或保鲜膜，虎皮朝下放置，抹上蓝莓果酱。
12.蛋糕卷部分切去四周一部分，放在抹好果酱的虎皮上面，也抹上蓝莓酱。
13.卷起来，用油纸或保鲜膜包紧固定，然后放冰箱冷藏定型，至少半小时，才能切片。
一、虎皮制作要点：
1、制作虎皮鸡蛋只需要蛋黄，所以要把蛋清和蛋黄分离干净，只要蛋黄外表皮才会是黄色的，经过烤制收缩，褶皱突起部分上色会更加重一些，这样才会形成虎皮一样的纹路，另外因为蛋黄的原因，口感也是很劲道的。
2、蛋黄打发状态很重要，一定要打发到提起打蛋器，画一个8字，蛋黄纹路可以保持很久而不会消失才行。
3、烘烤温度要控制好，因为虎皮的蛋黄糊很?。?烤箱又要高温烘烤，所以烘烤时间会很短，一旦温度过高，烘烤时间过长，虎皮就会上色太重，另外还会烤裂开，所以我设定的烤箱值是上下火200度，烤8-10分钟就行，如过第一次烤最好看着烤箱，观察虎皮上色起褶的效果，根据自家烤箱脾气秉性，确定一个合适的烘烤温度及时间。
4、虎皮出炉后晾到可以用手触摸就要赶紧卷卷了，否则卷的时候会开裂，这就意味着，戚风蛋糕部分是要先烤好晾凉的，另外调味用的果酱、奶油都要提前准备好，做虎皮是最后一个环节，出炉后就抓紧组装才行。
二、果酱的选择：
接下来说一下果酱，我感觉水果味道的果酱比较好，买现成的或者自己熬一个水果酱都行，至于什么口味的水果酱随意吧！我个人感觉酸甜口感的是不是更好呀？因为蛋糕体是甜口味的，果酱突出一点酸味，这样吃起来口感会更丰富一些。
三、奶油打发：
奶油要用动物型淡奶油，最好冰箱4度冷藏，这个温度冷藏的奶油，打发出来最稳定。做蛋糕卷夹心，最好把淡奶油打发到10分发，就是倒扣打蛋盆，奶油不会掉落下来，淡奶油这样的状态才适合做馅料。打发的时候要加一些糖，糖和淡奶油的比例掌握1:10就可以了。
四、戚风蛋糕蛋白霜打发状态：
做蛋糕卷的戚风蛋糕，蛋白霜只需要打至湿性发泡就可以，不用打发成硬性发泡，因为要卷成卷，还是需要柔软度的，如果打法成硬性发泡，卷卷的时候会开裂。
细腻柔软，虎皮纹路特别好看，超详细做法。怎么卷也卷不裂哦!赶快试试吧
蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而调节!
1.分离蛋清蛋黄，时间比较长，要注意，蛋清里不要混入蛋黄液哦!一共10只鸡蛋
2.取6个蛋黄(约重100克) ，加入46克细砂糖，1克盐
3.用电动打蛋器搅拌均匀
4.然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀
5.然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊
6.三能方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡
7.烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深，烤好后取出，放凉备用
虎皮蛋糕卷，顾名思义，是外面那一层黄色的，像虎皮的花纹。
虎皮的成分主要是蛋黄，吃起来香香的，软软的，特别好吃。浓稠的蛋黄液在高温下会变性，产生皱缩，看起来就像美丽的虎皮。

4、虎皮蛋糕起纹路的关键是什么?“虎皮”花纹是由蛋黄短时间内变性收缩形成的，所以材料中的蛋黄显得很重要。
以下有5点需要注意的问题：
1、鸡蛋的处理
做虎皮蛋糕用的鸡蛋，必须要提前放入冰箱。蛋黄和蛋白必须彻底分离干净，否则会影响蛋糕糊的起皱效果和上色效果。
2、蛋黄的打发
蛋黄打发时间不能太长也不能太短，一直打发至蛋黄变成浅黄色、体积明显增大时就可以了，打得少或者打得太发就烤不出纹路。
3、烤盘的选择
一定要用平底烤盘来烤制虎皮，避免烤出来的虎皮表面不平整，影响效果。
4、温度的控制
烤虎皮蛋糕需要很高的温度，烤制时间较短，所以一定不能烤过了，否则卷的时候会开裂。
烤箱温度必须要达到200度，要拿温度计测一下家里烤箱的温差，并且烤时不可开烤箱门，否则烤不出纹路；密切注意蛋糕的上色情况，及时取出避免烤糊烤裂。
5、有余温时卷起
虎皮蛋糕出炉后散热3、4分钟，摸上去稍有余温就要立马卷了，如果等到完全冷却才卷，容易开裂。
材料选择的要求：
1、戚风蛋糕体的鸡蛋不要选择个儿太大的，太大的鸡蛋做出的蛋糕体很厚，新手操作上有一定难度，卷的时候容易断裂。
2、植物油要用味道清淡的油，比如玉米油，葵花油。不要选花生油，菜籽油。
3、牛奶也可以用其他液体代替，比如果汁。
4、虎皮蛋糕皮的糖一定要用糖粉，砂糖棉糖效果不好。
5、奶油霜的黄油，最好是动物黄油，植物黄油不健康，味道也不好。橙汁，可以是鲜榨的，也可以是冲调的。糖粉打出的奶油霜更细腻。橙汁是奶油霜清爽不腻的关键。

5、虎皮蛋糕卷为什么烤不出虎皮虎皮蛋糕卷制作方法步骤
蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而调节!
烤炉温度不够，蛋黄不够干净掺杂蛋白。
【虎皮蛋糕怎样烤出纹路,虎皮蛋糕为什么不起纹】这两种原因会直接导致虎皮不出纹路。