黄瓜泡菜的腌制方法,怎么腌黄瓜配方 _生活知道

1、怎么腌黄瓜配方1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。
2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑) 。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量。
2.把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干。
3.摆好，放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。
4.你可以在阳光下这样做。
5.姜，蒜，用斜刀切大块备用。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片摆在一个盆里。
7.开始烹油。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油，少许糖，油开了就关火。
8.油冷却后，倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。
9.密封起来，过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃。
1.腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。
2.黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来。
加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放。
捞出后沥干水分，先用二酱腌制2-3天，
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱。
蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克，蒜2头，姜50克，香菜10根，盐1汤匙，白糖200克，
有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺，白酒4大勺，红辣椒10个，花椒1大勺。
黄瓜洗净，切成粗条，加入1汤匙盐和2汤匙糖，腌制大半天。
中间翻几下，直到黄瓜完全沥干。
2.尽量把黄瓜条挤干。3.把它放在一个大碗里。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽茎和芫荽根。
5.起锅，烧热，放入色拉油，爆香姜片，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6.加酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分钟后，加入白酒，立即关火。
10.待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中，拌匀，腌制。过一段时间就可以吃了，2、3天就更入味了。
《一》【腌黄瓜】
黄瓜（1斤），食用盐（35克），新鲜红辣椒（两根），葱蒜（各适量），酱油（300克），醋（100克），八角（2个），香叶（两片），白糖（20克），花椒（1把）。
第一步，首先把腌制的罐子用热水清洗消毒后放置一边自然沥干，黄瓜用水清洗干净擦干表面水分。
第二步，把擦干水的黄瓜，切成拇指粗细的长条；然后将切好的黄瓜条，上面撒上适量的盐搅拌均匀，可以在黄瓜上面压上重物两小时。
第三步，将大蒜剥皮切片，生姜清洗干净切片，红辣椒斜切装盘备用。
第四步，把酱油倒入锅中加入陈醋、白糖煮开，搅拌至白糖，然后融化，倒在碗中晾凉。
锅中倒油，小火烧热倒入姜蒜，辣椒，花椒，八角，香叶煸炒出香味，出锅放凉。
第五步，将腌制好的黄瓜条，沥干水分，放入罐子中，然后倒入煮好的酱汁和煸炒过的香料。
第六步，罐子口封上保鲜膜，再盖上盖子腌制2天就可以食用了。
【酱子小贴士】：
【黄瓜泡菜的腌制方法,怎么腌黄瓜配方】1、清洗完的黄瓜一定要擦干，腌制的过程中不能有水，不然不适合储存。
2、黄瓜用盐腌完后要挤出多余的水分，这样吃起来才会爽脆可口。
3、这样的方法还适用于腌制别的食物，比如萝卜，大蒜味道都非常不错。
这样家常的腌菜，是不是看着就很有食欲呢？早餐配粥或是就馒头当零食都特别好吃，这个开胃下饭的家常腌黄瓜你学会了吗？喜欢吃腌黄瓜的朋友记得收藏哦~有空就自己做来试一试，还有什么不明白的地方，欢迎在下面提问，我们下期美食再见吧。
《二》泡菜黄瓜
黄瓜洗净，切小段，放入碗中
加入适量的盐，搅拌均匀，腌制1个小时后冲洗干净，控水，放入一个碗中
加入姜蒜，小米辣，杭椒，倒入两勺酱油
再倒入一勺米醋，少许白糖，一点鸡精
再倒入一大勺辣椒油，搅拌均匀，腌制一个小时
最后泡菜黄瓜就制作完成啦！是夏天必备的凉菜哦！
需要准备的食材：小黄瓜750克，盐15克，醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，嫩姜1块，大蒜半头，白酒2汤匙
1.小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。
2.腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起，同样的做法。
3.准备好各种配料。生姜最好用嫩姜，子姜。别切片，切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。
4.煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉。
5.取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。
6.搭配一碗清粥，超爽口美味。
腌黄瓜怎么做？把黄瓜清理干净，加入盐生抽蚝油，胡椒粉腌制，半小时，然后再来点柠檬汁倒入。
简单几步教你做出好吃的腌黄瓜

2、在家做韩式黄瓜泡菜的方法1、食材：黄瓜适量、盐适量、酱油适、花椒适量、八角适量、姜2片、白糖2勺、蒜片适量、白醋2勺、青红椒适量。
2、黄瓜洗干净，切小条或者厚片。
3、放入盆里，撒一层盐。用手抓匀，腌制两小时。腌制好后，把腌出来的黄瓜水倒出。
4、然后用清水清洗2次。冲掉一些盐分。把洗好的黄瓜倒入能漏水的容器。
5、用重物压24小时。
6、起锅加入酱油、下入花椒、八角、2片姜、2勺白糖、2勺白醋。
7、大火烧开，然后关火。倒入盆中晾凉。
8、压好的黄瓜。
9、酱油里加入蒜片、青红椒。
10、下入腌好的黄瓜，搅拌均匀。天气凉也不用放冰箱。泡五个小时就可以吃啦。

3、黄瓜泡菜的腌制方法和配料材料：黄瓜十斤、盐一袋、酱油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等适量。
1、黄瓜洗净晾干水份，切成大小均匀的长条。
2、把切好的黄瓜放入干净无油无水的盆中，撒上盐压拌均匀，压上重物尽可能多的煞出水份。
3、姜、蒜洗净沥干水后切片备用。
4、把煞好的黄瓜捞出沥干水份。
5、干净的锅中倒入酱油、白糖，待白糖融化、酱油煮干后关火倒入干净的容器中晾凉备用。
6、在晾好的汤中依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀，加白酒、味精。
7、锅中放油大火烧开后加花椒少许，炸出香味关火，待油温接近室温后倒入步骤6中就OK了。
1、整个过程所接触容器一定要干净，无水无油。
2、黄瓜大小、形状无要求，一定不要有坏的。
3、黄瓜洗净后一定要晾干水份后再切。
4、糖可以依据个人口味适量增减，这个比例对不喜欢甜食的我们来说还是有点儿甜。味精依据个人口味可放可不放，白酒一定要放，很出味的。
5、喜欢吃辣的可以加放辣椒，酱汤可以多次利用，黄瓜吃过之后只需再加入上面步骤4中的黄瓜即可。
6、以后食用从容器里取黄瓜时，一定要用干净无水无油的碗筷。

4、四川泡菜黄瓜的做法四川泡黄瓜的做法：
把切完的丝瓜撒上些盐，腌20分钟，其他的原材料有老冰糖10几块、纯蜂蜜、白米醋（醋一定要用白米醋）、辣椒干。
白米醋的量不为过黄瓜条稍低一些就可以，在白米醋里再加老冰糖，倒进纯蜂蜜（纯蜂蜜的量倒进后能使白米醋略掉色就可以），把朝天椒搞成几个立即添加就可以（依据能吃辣椒的口感自身决策量）
1、主要材料：红萝卜500克、萝卜500克、莴笋500克、油麦菜500克；
2、辅材：盐80克、麻椒、八角茴香、小茴香、蒜、小米椒100克、纯粮酒。
1、准备好原材料
2、陶罐先用纯粮酒晃一遍消毒杀菌，随后装上饮用水（依据器皿尺寸装，上边仅仅写的基本占比），是粉红色的由于以前泡了心里美萝卜。
3、放入全部的调味品。
4、将蔬菜水果清理干净切完块或片均可，有刀花的话能够切割成花型图案更好看。
5、将酸菜放进器皿中，以水恰好淹过酸菜为好，放一层撒一层食用盐。
6、盖上外盖，添加一些水密封性置放阴凉遮光处。
7、腌制5-7天就可以吃完，之后2天就可以。
箩卜，缸豆，青菜头，子姜，茄子，卷心菜，窝笋，青椒，洋白菜，姜片，红辣椒，盐
1.泡菜水：用半坛凉白开水，添加盐，自然得多放盐，觉得水很咸就可以了，盐少了会酸酸的，且易坏，再添加1两上下纯粮酒，十几粒麻椒。
2.酸菜：姜片，红辣椒（这二种能够多泡些，泡久了才有滋味，并且泡菜水的味也罢，烧菜时随时随地捞点起来做调味品）各种各样箩卜，缸豆，青菜头，子姜，茄子，卷心菜，窝笋，青椒，洋白菜这些都可以泡。
3.跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞出吃的酸菜，如萝卜皮，卷心菜等，若萝卜或青菜头还可以稍切薄点泡。

5、泡菜黄瓜的腌制方法和配料主料：黄瓜1000g、尖椒50g；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、生抽适量、陈醋适量、白砂糖适量、八角适量
1黄瓜洗净后沥干水分。2把彻底沥干水分的黄瓜切条。3在黄瓜中撒适量的盐腌制1晚上。4尖椒切圈。5把尖椒放入黄瓜内。6锅中倒入适量油把八角放入。7加入适量醋和生抽，少许白砂糖熬开。8大蒜切片，姜切片。9黄瓜用盐腌制一晚上后会出很多水，用力把水挤掉即可，然后放入保鲜盒内。10把切好的姜蒜也放入黄瓜内。11熬好的酱油汁倒入碗中彻底晾凉。12酱汁晾凉后倒入黄瓜内。13盖上保鲜盒放入冰箱，过一晚就可以吃了。
喜欢吃的酸的就多放点醋吧。
制作过程尽量不要沾到生水，这样能存放久一点。
没有，配料多放点就好吃啦