怎样用白酒发面粉做馒头,怎么用米酒发面蒸馒头 _生活知道

1、怎么用米酒发面蒸馒头（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
　酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟–20分钟。
买一块钱米酒，用米酒水（有一饭碗就够了），和在面里发透后（夏天二三个小时，冬天时间长些，四五个小时吧，根据天气冷热调整），面发好了会涨一倍切开里面是蜂窝状就行，你就揉馒头剂子，再饧二十分钟，上锅蒸。
米酒一定要用新鲜的市售的，超市里那种盒装的不好用。一块钱的米酒够能蒸十四五个馒头。多了馒头就会开花啦：）
很简单，先说说米酒吧?。∶拙剖怯美辖湍阜⒔投傻模?在没有把它煮熟时是可以用来做老酵母来用的，要是做馒头的话是不错的发酵母，做馒头的话先把米酒打X，就是水汁那种渗在面粉里面，和面把面柔好，等它发40分左右，变大后蒸即可，想更好吃的话，在发大后加点碱粉，再发二十分左右，发好后就蒸，就是老面馒头，会很可口了

2、酒酿如何发面蒸馒头?酒酿也叫醪糟，由糯米发酵而成，有些许的酒精味儿，还有自然的清甜，可以消渴解暑、促进食欲，平时用酒酿煮碗酒酿丸子，或者煮碗酒酿荷包蛋，都是女人们比较喜欢的吃法。可是自从在《向往的生活》中，看到桐庐特产酒酿馒头，看到黄磊、何炅被酒酿馒头的香气深深吸引，看到戚薇听到“酒酿”两个字的无比兴奋，就一直好奇酒酿馒头到底好不好吃？
之前做酒酿馒头都是一半酒酿一半清水和面，总担心酒味太大了，今天尝试着不用一滴水，全部用酒酿来和面，成品真的惊讶到我了，酒酿做出来的馒头比传统馒头更加绵软，本来的酒味全部散发掉了，多了一些柔和的甜味，一斤面做了9个馒头，刚出锅老公就吃了4个。
别只知道用发酵粉做馒头，加入酒酿发酵更快，馒头自然清甜！酒酿是可以代替酵母粉发酵的，但是单独用酒酿发酵速度有些慢，所以今天我们既用酒酿，也用发酵粉，加上夏季气温本身就高，不到一小时面就发好了。
【酒酿馒头】
主要食材：面粉500克，酒酿350克，酵母粉5克。
【具体做法】
1、准备3种食材，普通中筋面粉、酵母粉和酒酿。我是买的现成的酒酿，固体液体混合重量是350克。
2、将酒酿倒进迷你破壁机，将酒酿打成细腻的米糊状。迷你破壁机可以打豆浆、打米糊、打果汁，可以自动清洗，适合一人食，小巧不占地方。
3、酵母粉倒入酒酿米糊中，搅匀静置5分钟，让酵母粉充分溶解。
4、将酒酿米糊倒入面粉中，先用筷子搅匀，再揉成光滑的面团，多揉一会儿，做出来的馒头更筋道好吃。
5、揉好的面团发酵至两倍大，用手在面团中间按个窝，面团不凹陷不回弹的程度就可以。
6、案板上撒上少许干面粉，将发酵好的面团揉压排气，分成九分，每一份都搓圆。盖上保鲜膜二次发酵15分钟。
7、锅中烧水，水开放上蒸篦，在蒸篦上刷上一层食用油，将馒头放上去，不要挨在一起，留些发酵的空间。盖上锅盖大火蒸12分钟，关火焖两分钟掀盖。
做好的酒酿馒头香味扑鼻，特别柔软有弹性，吃起来口感也很筋道。针对于大家制作过程中经常出现的一些问题，下面的小贴士一定要认真看哦！
【小贴士】
1、为什么按照方子揉出来的面团比较硬或者特别粘手？
每个人用的面粉不一样，吸水性就不一样，所以方子只是参考，液体的量可以边加边调节，做馒头揉出来的面团软硬适中就可以。比如我今天用酒酿来做，每个人买的酒酿里面的糯米有多有少，如果糯米含量多一些，那么液体的量就少，揉出来的面团就会比我的硬。所以，根据自己的情况适当调节一下。
2、怎么判断面团发酵好了？发酵多长时间？
判断发酵好没好可以看组织，组织有明显的窝蜂状，也可以在面团中间按个窝，面团没有变化，不凹陷也不回弹就是发酵好了。发酵的时间不是固定的，根据室温、环境来判断，现在是夏季，气温比较高，一般30-45分钟就能发酵好。
3、明明发酵起来的面团为什么蒸出来的面头不蓬松？
不管是做包子、还是做馒头，二次发酵很重要。二次发酵产生足够的气体，才能顶起面团的内部组织，做出来的馒头才会蓬松。
4、为什么明明发酵得很好，蒸出来的馒头上面或者下面是死面疙瘩？
如果二发也发酵得很好出现这样的情况，馒头上面是死疙瘩有可能是在蒸的过程中，锅盖上的水蒸气滴在还没熟的馒头上，烫死了酵母。底部是死疙瘩有可能是锅中的水放得比较多，水沸腾的时候接触到了馒头底部，烫死了酵母。
酒酿可以发面做馒头吗？告诉你一个馒头最好吃的做法，柔软又香甜
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
取250可面粉，120酒酿汁（将酒和米一起打成汁水），适量白糖
将酒酿汁倒入面粉中加入白糖和适量温水搅拌，拌成梭子面后和成光滑的面团。
倒一碗开水，将面团盆放在碗上，然后放到微波炉或是烤箱中发酵，这样能更好保温。
待面团发至两倍大时，取出面团揉面，排挤出空气，之后就可以分段根据自己的喜好做馒头，花卷等等啦
小先准备好一些面粉，然后加入一些酒酿在里面搅拌十分钟以后，再加入几个鸡蛋，做成馒头样子就可以了。

3、酒酿如何发面蒸馒头呢?我们都知道馒头是发面做的，发面的方法有几种：老酵头发面，酵母粉发面，米酒发面。今天菊花老师给大家讲一下米酒发面做的馒头，快跟菊花老师一起来看看怎样做米酒馒头，米酒馒头的做法。
用料：面粉400g、酒酿大半碗、水250g-300g左右、酵母5g、泡打粉4g、糖2小匙
米酒馒头的做法
1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的温水中，酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中，视情况再添加水，揉成光滑的面团。（注意：也就是到了面粉都成团的时候，再添加一些水，这时面团稍有些粘手，不用怕，继续揉一会就不粘了，或者手上少扑点面粉也行）；
2、面团盖上湿布，放于温暖处醒5分钟。（注意：只需5分钟，这一步只是为了醒面，不是醒发。醒过了且也不利于继续下面的操作）；
3、醒好后，面板上扑粉，用擀面杖擀成面片，比做手擀面稍厚一些即可。从外向内慢慢的卷成筒，一边卷一边搓，要卷紧一些，不要卷的太散。（注意：这一步就是整形，这种先擀成面片再卷的操作方法，是刀切馒头的做法，你也可以用省事的方法，即和做饺子、包子一样，直接搓成圆柱体，再下剂。）以此类推，这一步中，除了整馒头，你也可以做包子、做花卷等等；
4、用刀切成正方形，盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右，即可点火蒸，先开大火，水开了以后转中小火蒸15分钟关火，闷5分钟再开锅盖。好了，喧扑扑的馒头等着你呢。（注意：先切成正方形，醒发后会自动变为长方形，醒发的时间以实际情况为准，即醒至个头稍大，手按上去不会立即回缩为宜）。
酒酿馒头是江南地区的特色，口感很是独特，有一股甜丝丝。
酒酿是用糯米蒸熟拌上酒酵发酵而成的。因此酒酿性温，能益气活血，生津消肿。
经过发酵后的酒酿含有酵母菌，因此可以利用这一特点来发酵馒头。
取250可面粉，120酒酿汁（将酒和米一起打成汁水），适量白糖
将酒酿汁倒入面粉中加入白糖和适量温水搅拌，拌成梭子面后和成光滑的面团。
倒一碗开水，将面团盆放在碗上，然后放到微波炉或是烤箱中发酵，这样能更好保温。
待面团发至两倍大时，取出面团揉面，排挤出空气，之后就可以分段根据自己的喜好做馒头，花卷等等啦
1.搓揉馒头剂子的时候，尽量用力多搓揉几次，这样蒸出来的馒头才会回弹如初。
2.揪馒头剂子的时候，尽量整的高一些，二次醒发好会塌下来
3.馒头剂子放入蒸笼后，每个馒头之间一定要多空出一些距离，不然二次发酵后，馒头会粘连在一起
取250克面粉，120酒酿汁（将酒和米一起打成汁水），适量白糖
将酒酿汁倒入面粉中加入白糖和适量温水搅拌，拌成梭子面后和成光滑的面团。
倒一碗开水，将面团盆放在碗上，然后放到微波炉或是烤箱中发酵，这样能更好保温。

4、用白酒发面可以使蒸出来的馒头蓬松柔软吗?用白酒发面可以使蒸出来的馒头蓬松柔软。在这里，小编给大家详细介绍一下馒头的冲泡方法。先泡100克，加面粉1斤，水250克。泡好的馒头柔软、光滑，让其发酵8小时以上。把发好的老面取出来，再与一斤面粉、二两老面250克的水配比，冬暖夏凉的水，发酵到二至三倍大即可制成。以一斤发好的面二点五克小苏打，加水，放入面团中略微醒几分钟充分，揉搓切面剂，倒扣，可以上笼，开水上锅蒸其馒头，一定要用自己酿的酒其才可以，超市的工业化米酒因为添加剂太多，充分稀释了乳酸菌，不能完全满足发酵的效果。
自酿的酒和面粉搅拌均匀后发酵成老面作为启动剂，制作馒头时还需要加入食用碱面和发酵后的酸味。这个我知道，我小时候用米酒送过家，用米酒代替小苏打和面团的甜味，方案还是，根据米酒的增加，不放小苏打，而且烘烤的时候注意放水，最好是把面团擀成大碗或锅盖密封。随着米酒的增加也不怕面团变硬，小苏打反而需要注意增加时间，另外，如果是夏天，一定要注意温度，否则面团会变成酸米酒、面条和馒头。材料。面粉150克，酒30克，水35克。
将酒倒入面粉中，稍加搅拌，加水，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置发酵。分成6等份，揉圆，放入模具，等面团再次长大，放入蒸锅，蒸15分钟左右，出锅。水的多少需要根据面团的实际情况来调整。面团需要长时间密封，避免干皮。蒸制时间根据馒头大小调整。
将面粉放入米酒适量，温水和面活成软硬适中，醒发小时发好面后下放在砧板上合在一起适量分剂来下好小块面团，揉成园形馒头，涨10分钟冷水醒好的馒头放在蒸锅里，蒸熟，热蒸20分钟左右刚蒸好的馒头，加上米酒，香甜，好吃。
可以

5、用白酒怎么发面【怎样用白酒发面粉做馒头,怎么用米酒发面蒸馒头】详细步骤如下：
1、面粉中放入白酒适量的温水。
2、活成软硬适中的面团，醒发1个小时。
3、发好的面。
4、在案板上揉匀。
5、下成大小适中的剂子。
6、把下好的剂子，揉成圆馒头，醒10分钟。
7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟。
8、蒸好的馒头。