红烧辣子鸡的家常做法,红烧鸡肉怎么煮好吃？ _生活知道

1、红烧鸡肉怎么煮好吃?众所周知，鸡的肉质非常细嫩，味道非常鲜美，适合多种制作方法，它的营养成分非常的高，具有十分高的价值。鸡肉不仅能红烧、炖汤，也比较适合冷食凉拌的肉类，可以说口味是十分的多样了，但是，你又知道哪些关于鸡肉的具体做法呢？快来看看小编为大家介绍的这四款鸡肉的不同做法吧，简单又好吃，第四种很少有人知道！
第一种：蒜香辣子鸡块
辣子鸡这道菜想必大家一定都不觉得陌生，它是一道非常经典的川菜，一般以整只鸡为主料，但是今天要给大家介绍的，就是一道以辣子鸡为灵感经过创新制作而成的蒜香辣子块了，不同的是，辣子鸡是直接葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精制作而成，而蒜香辣子鸡块要先腌料，除了以上几种，它还需要鸡蛋、淀粉去混合均匀之后炸至金黄捞出。真的是好吃到没朋友啦~
第二种：白切鸡
白切鸡，始于清代，煮鸡时不加调味，直接白煮而成，吃的时候可以想吃即斩，所以又称“白斩鸡” ，它是中国十分有名气的一道菜。白切鸡通常选用农家鸡，加入沙姜、蒜茸等食材，大火加热2分钟左右，用小火烹饪，水煮25分钟左右，直至筷子可以轻松戳入鸡肉当中，关火等待10分钟，然后倒入锅中油炸，煎出香味，关火，过滤渣，放凉备用。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。这也是一道十分滋补的菜了，入口别有一番感觉。
第三种：黄焖鸡
黄焖鸡这道菜可以说是小编的最爱了，它的主要食材是鸡腿肉，土豆、香菇，青椒等等，配料的需求不大，就是料酒，食盐，白醋等等，这样做出来的鸡肉肉质十分的鲜嫩。它制作的过程也十分简单，原料只需要鸡腿肉、黄焖鸡酱料、香菇、生姜、水，用高压锅压制而成，最后根据个人喜好加上干辣椒和青椒，这样一道美味的佳肴就做好啦~ 。
第四种：椒麻鸡
椒麻鸡是一道四川的传统名菜。主材料是鸡腿肉，以煮为主。加入料酒、姜丝、花生油腌制，然后来调酱汁，加入青椒、蒜末、葱花、小米椒等原料放入一勺生抽、蚝油、花椒油、白糖、盐。而且它的做法多样，也可以加上一些别的酱料进行调味，这样既能够很大程度上满足大众的喜好，又保证了食物的美味。
以上就是我们本次介绍的四种
记得把鸡肉先焯水再炒糖色

2、红烧辣子鸡怎么做辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用。那种香香的辣滋味悠长而绵软，少去了川菜般的火爆，而添了一份贵州风情的自然与醇厚。热量标注：此菜热量为280千卡/人
用料8c8疾病库，最全的疾病资料库，最新的健康资讯平台
仔鸡 1只干辣椒 100g姜 2大块独头蒜 10瓣米酒 2茶匙（10ml）老抽 2茶匙（10ml）盐 1茶匙（5g）油 50ml清水 300ml8c8疾病库，最全的疾病资料库，最新的健康资讯平台
锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟，再捞出沥干水分待用。8c8疾病库，最全的疾病资料库，最新的健康资讯平台
仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带骨肉块。8c8疾病库，最全的疾病资料库，最新的健康资讯平台
把1块姜削去外皮，拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。8c8疾病库，最全的疾病资料库，最新的健康资讯平台
将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。8c8疾病库，最全的疾病资料库，最新的健康资讯平台
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。8c8疾病库，最全的疾病资料库，最新的健康资讯平台
将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。8c8疾病库，最全的疾病资料库，最新的健康资讯平台
最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。
配料: 猪排骨400克。
姜5克大葱15克八角3克茴香籽[小茴香籽]3克桂皮3克草果3克丁香3克香叶3克花椒5克盐5克味精2克白砂糖15克料酒5克酱油5克植物油50克
操作: 1.排骨宰成4厘米的段，放入沸水中除去血水，捞起洗净待用；
2.姜切片，葱洗净去头拴成一结；
3.锅内倒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化；
4.待糖开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀；
5.放入姜片、花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
6.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨熟软，夹去锅里的葱和大块头的香料；
7.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成
第一道：辣子鸡丁
准备食材：鸡胸肉，干辣椒，蒜末，白芝麻，花椒，姜片，料酒，生抽，蚝油，老抽，食盐，胡椒粉，淀粉。
1、鸡胸肉清洗干净切成?。?放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉，搅拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，等油温升至六成热的时候下入腌制好的鸡胸肉丁，炸至表面金黄后捞出。等油温再次升高，复炸一次，捞出控油备用。
3、锅留底油，放入蒜末、干辣椒、花椒翻炒出香味，再倒入鸡丁翻炒入味。最后加入1勺白芝麻就可以出锅开吃啦。
第二道：葱油鸡
准备食材：鸡腿，葱姜蒜，白芝麻，洋葱，料酒，酱油，蚝油，白糖。
1、鸡腿清洗干净，冷水下锅煮熟，加葱姜料酒去腥，水开后转小火继续煮8分钟左右，鸡腿熟了就可以盖着盖子闷10分钟。
2、时间到，取出鸡腿放入凉水中浸泡放凉。然后撕成条状装入盘中。
3、起锅烧油，下入姜蒜、洋葱、
小葱翻炒爆香，关火，加入生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。
4、把葱丝放在鸡肉上，淋入葱油汁，最后撒上芝麻就可以了。

3、如何做好一份超级好吃的辣子鸡?辣子鸡是一道很常见又比较有名的家常菜，相信很多人都吃过，也有很多人尝试过自己在家做辣子鸡，其做法也不是很难，主要就是用油炸一下鸡肉，加一些调料就可以完成，用油炸的鸡肉外酥里嫩，鲜香麻辣，美味好吃。网上关于做辣子鸡的版本也很多，但是不管是什么版本，都要体现出干、香、麻、辣、酥的特点，今天我要分享的是辣子鸡的家常做法，而且，这道辣子鸡是外酥里嫩，非常的入味，连辣子鸡中的干辣椒都可以吃，一点也不浪费。家常做辣子鸡一般采用的是鸡腿肉，而饭店做的辣子鸡丁多半是鸡胸肉，因为它相对鸡腿来说，价廉，易切?。?肉丁大小均匀，出菜整洁饱满。而家庭自己做还是鸡腿肉切丁最好，因为它口感要比鸡胸肉口感好得多，不柴还有Q感，但是需要去掉鸡腿骨和鸡皮，不但相对麻烦些，而且肉丁也没有鸡胸肉切的丁均匀。
干辣椒 100克
豆瓣酱 1勺
鸡精（可?。?半勺
胡椒粉（或五香粉）半勺
食用油 1勺
熟芝麻适量
熟花生米（可?。?适量
1、将【鸡腿】洗干净，去掉骨头，然后切成2厘米左右的鸡丁。（切丁之前洗好，切好了就不要再洗了）
2、加少量【盐】【胡椒粉】、2勺【生抽】、1勺【料酒】抓拌一下，打入一个【鸡蛋黄】（蛋清留着备用）抓拌一下，加2勺【玉米淀粉】抓拌一下，再加1勺【油】（防止粘连），抓拌腌制30分钟。（加蛋黄能使炸出来的鸡肉更加金黄酥脆）（料酒也可以用泡点葱姜水代替）
3、准备好配料：【葱】切段、【姜】【蒜】切末，【豆瓣酱】、【青花椒】和【干辣椒】等配料。（干辣椒要提前剪成段，并用开水泡一下泡软，沥干水分）
4、往【干辣椒】中加入前面留下的1个【鸡蛋清】，加点1勺【白芝麻】，1勺【淀粉】，少量【盐】，抓拌均匀（让芝麻能进到辣椒里面最好）。
5、锅中放比较多的【油】，下入【干辣椒】，小火炸一下，炸到酥脆微微发黄捞出控油。（约30秒）
6、等锅中油温再次升到6成（插入筷子冒气泡），下入【鸡腿肉】，定型后用勺子搅动搅动，小火慢炸，炸至表面焦黄，炸熟捞出。（根据切的块大小不等，炸的时间大概在5-8分钟）
7、等油温升到7成复炸一次，时间约1分钟，表面金黄，捞出控油。（复炸后颜色更深会更酥脆）
8、锅留底油，开小火，加入【葱段】【姜蒜末】【青花椒】炒一下、加1勺【豆瓣酱】炒出红油香味。（这里说明一下，如果没有单独进行炸干辣椒的话，这时候就可以下干辣椒一起炒香，而且要炒久一点，至辣椒干脆）
9、下入炸好的【鸡腿肉】和【干辣椒】翻炒均匀，加半勺【糖】，少许【鸡精】调个味（盐要看咸淡，一般是不用加的）。
10、撒点【葱花】、【白芝麻】、（熟花生米）。翻炒出锅装盘。
11、外酥里嫩，麻辣鲜香的辣子鸡就做好了。
12、喜欢吃辣的朋友还不赶紧试一试吧。
小贴士腌制鸡腿肉时间一般二三十分钟就够了，也有腌制一两小时的，不过时间越久越入味。鸡肉腌制过，所以本身就有咸味，所以后期的制作不需要加入盐，也可以等鸡块炸好后先尝尝，以确定炒时是否需要另行放盐。在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。要想辣子鸡外酥里嫩，在炸鸡肉时复炸不能省略，复炸一般油温略高于初炸，炸完鸡肉表面更干，吃起来更酥脆。炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多。一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了，还有炒的时候要注意小火。
以下是制作辣子鸡的基本步骤：
材料：- 去骨鸡肉（建议使用鸡腿肉或者鸡胸肉）300克- 干辣椒适量- 花椒适量- 葱姜蒜适量- 料酒适量- 盐适量- 糖适量- 生抽适量- 鸡精适量- 淀粉适量- 葱花适量- 花生米适量
将去皮鸡肉切成小块，加入料酒、盐、糖、鸡精、淀粉拌匀腌制30分钟；
在锅中倒入适量油，加入花椒和干辣椒用小火煸炒出香味；
【红烧辣子鸡的家常做法,红烧鸡肉怎么煮好吃？】加入葱姜蒜煸炒至金黄色；
加入腌制好的鸡肉块，翻炒至变色；
加入少量清水，大火收汁；
加入生抽调色，撒上葱花和花生米即可。
辣椒和花椒可以一起炒，提高味道。
注意掌握好油的温度，避免煎糊。
浸泡花生米能让花生米更香脆，口感更好。
可以根据自己的口味加大或者减少辣椒的量。
要做一份超级好吃的辣子鸡,我有以下建议:
1. 选择新鲜的鸡肉。新鲜的鸡肉脆嫩多汁,更适合炖汤与红烧。新鲜鸡肉的肉质紧致,不易过cook变老掉,可以更好地锁住菜肴的口感与营养。
2. 选用酸辣调料。辣子鸡的主要味道在于酸辣,所以酸辣调料的选择至关重要。我会选择用泡辣椒、干辣椒、豆瓣酱、白醋等,可以调节出口味浓郁的酸辣 base 。适当添加红糖可以平衡酸辣,增添甜味。
3. 烹饪技巧很关键。辣子鸡属红烧类菜肴,火候控制至关重要。我会先将鸡肉入锅煸炒,让表面呈现焦黄色香脆,然后加适量水烧开后转小火慢炖,直到汤汁浓稠呈红色。炖汁越久越入味,但切记要kee住彼此分离的口感,不可过分软烂。
4. 锅具选择铁锅。铁锅的热导性好,可以将热量均匀地传导给菜肴,从而做出炖得均匀入味的效果。铁锅还可以产生阵阵“铁锅香”,这种独特的香气与辣子鸡的味道融为一体,使菜肴更加诱人。
5. 装盘精致很重要。红烧菜要盛在深盘中,汤汁可以浸泡鸡肉,同时也起到装饰作用。我会选择将鸡肉与洋葱、青椒等蔬菜协调地排列在盘中,最后淋上浓郁的酸辣汤汁,色彩鲜明,美味可口。
总之,选料新鲜、调料酸辣、火候控制好、用料巧妙、装盘精致,这些都是做一份超级好吃辣子鸡的关键。当然,最重要的还是下厨人的精心与情感,只有将烹饪的心血融入菜肴,才能做出超乎寻常的美味来。希望您能通过我的建议,亲手做出超级美味的辣子鸡,让亲友大饱口福!
辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是辣味浓郁、香气四溢。下面是一份辣子鸡的食谱，希望可以帮助您做出一份好吃的辣子鸡。
鸡腿肉500克
盐、糖、酱油、料酒、醋、生抽、老抽、淀粉、芝麻油、香油、清水适量
将鸡腿肉切成小块，加入盐、糖、酱油、料酒、淀粉、芝麻油、香油和清水，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
将干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒香，取出备用。
将葱姜蒜切成末，加入锅中煸炒出香味，加入干辣椒和花椒炒匀。
将腌制好的鸡块放入锅中煸炒，待鸡块变色后，加入适量的盐、糖、醋、生抽、老抽和清水，煮至鸡块熟透。
最后加入少许花椒油和香油，翻炒均匀，即可出锅。
在炒干辣椒和花椒的时候要小心火候，以免炒焦。
煮鸡块的时候要不断搅拌，以免烧焦。
如果您喜欢更辣更香的口味，可以适量增加干辣椒和花椒的用量。
希望这份食谱可以帮助您做出一份美味的辣子鸡。
您好！要做一份超级好吃的辣子鸡，需要以下步骤：
1. 准备材料：鸡腿肉、干辣椒、花椒、姜蒜、葱、料酒、盐、糖、酱油、醋、淀粉、油。
2. 将鸡腿肉切成小块，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制20分钟。
3. 将干辣椒、花椒用油煸炒出香味，捞出备用。
4. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，放入腌制好的鸡肉翻炒至变色。
5. 加入炒好的干辣椒、花椒，继续翻炒。
6. 加入盐、糖、酱油、醋调味，翻炒均匀。
7. 最后加入适量的淀粉水勾芡，翻炒至鸡肉均匀裹上酱汁即可。
这样做出来的辣子鸡肉质鲜嫩，口感麻辣香浓，非常美味。希望您喜欢！

4、做好的辣子鸡放玻璃瓶里盖好需要放冰箱吗?鸡肉营养丰富好消化，是我们日常生活中非常喜欢的一种肉食。用鸡肉做的菜也是很多的，可以做成红烧鸡块，烤鸡，炖鸡，白斩鸡和辣子鸡等各种各样的美食。
不过以上的做法都是做好现吃，无法长期保存。你想不想知道一种可以长期保存鸡肉的方法？做一次鸡肉放半年都不会坏？今天我就给大家介绍一下这种鸡肉的新做法，那就是做成“鸡肉罐头”，做好的鸡肉罐头可以长期保存的，做好之后可以放起来慢慢吃，不用担心变质。
这个方法还是朋友教我的。下面就让我们来看下朋友是如何把鸡肉做成鸡肉罐头吧！这种鸡肉的新吃法真的挺不错的，喜欢的话可以在家里尝试一下做一下！
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主料：白条鸡五只，香叶5-6片。胡椒10来粒。
调料：盐适量
容器：耐高温的玻璃瓶10来个
1：先将买回来的白条鸡清洗干净，然后控干净水分放在一边，备用。
2：把清洗干净的白条鸡放到案板上，用刀把它们切成小块，把鸡肉和骨头分开，鸡肉里面的鸡油也弄出来，把它们剁好之后，鸡肉放到一个盆子里，鸡油和带骨头肉放到另外一个盆子里。
3：把鸡骨头剁成小块，连同鸡油之类的放到锅中煮一下，煮出鸡油之后，把鸡油捞出来，放凉后备用。
4：把准备好的玻璃罐头瓶子清洗干净，消毒好拿出来。做这道菜之前玻璃罐的瓶子一定要把它们消一下毒。我们家庭消毒办法就是把它们放到水中煮一下，煮个10来分钟，然后把它们拿出来晾一下备用，这种简单的消毒方法比较实用的。如果家里有紫外线消毒机最好了，可以放到消毒机里面给瓶子消下毒。
4：玻璃瓶子消好毒之后，把切出来的鸡肉，一块块放到玻璃瓶子中。用工具把它们压紧一点，放好之后在里面放上一片香叶几颗胡椒粒，然后放上一点盐，再分别把之前捞出来的鸡油倒在罐头瓶子里封一下口。
5：找一个大一点的锅，把放了鸡肉的玻璃罐的瓶子放在锅中蒸一下。放好之后一定要把盖子给拧紧了。然后在锅里加满水，水要没过玻璃瓶子，为了防止玻璃罐的瓶子漂上来，上面有最好放上一个铁锅压住。然后把锅里的水烧开，水烧开之后转小火再煮上30分钟。就可以把关火，把玻璃瓶子从锅中拿出来放凉了。【注意事项：大家记住我们在煮玻璃罐头的时候，中途千万不要加冷水，因为玻璃制品如果在很热的情况下，碰到冷水到热胀冷缩，会裂开的】
6：鸡肉罐头做好之后捞出来放凉，放在通风干燥处保存。这样做出来的鸡肉非常美味。做好之后随时都可以拿出来吃。吃的时候把它鸡肉拿出来，放到微波炉里加热一下就可以食用了，很省事。
保存好的鸡肉罐头，最少也能放上半年的。半年后打开之后，看到里面的鸡肉保准让你偷笑，没有想到这样做出来的鸡肉，半年都不会变质吧？依然是那么好吃！因为把鸡肉放到玻璃瓶子里再把它们煮熟，里面的鸡肉就处在真空环境里，里面没有细菌，自然也不会变质了！同样的方法，也可以用来做，黄桃罐头，杨梅罐头等水果罐头！
如果你家里一次性买的鸡肉太多的话，可以试一下这种鸡肉罐头的做法哦，真的挺省事的！做好之后把它们放到冰箱中保存，保存的时间还会更久一些！
需要放冷藏，快过年了，不练几道硬菜怎行？下饭又入味的辣子鸡太适合爱辣味的人了，要我过年不吃肉不吃辣怎么受得了？我还是赶紧多练练几道硬菜，过年时候拿出来让大家惊喜一下，咱可不是只会摆餐盘画的，是吧？
红干辣椒10个
新鲜红尖椒8个
步骤1辣子鸡的做法大全
鸡洗净剁大块备用
步骤2辣子鸡的做法图解
准备好配料食材
步骤3辣子鸡的家常做法
鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
步骤4辣子鸡的简单做法
锅烧热，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅
步骤5辣子鸡怎么吃
加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可
步骤6辣子鸡怎么做
倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄
步骤7辣子鸡怎么炒
加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液
步骤8辣子鸡怎么煮
用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒4分钟，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟
步骤9辣子鸡怎么炖
快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味
步骤10辣子鸡怎么煸
入盘，开吃喽！
鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难烧熟
鸡肉营养丰富好消化，是我们日常生活中非常喜欢的一种肉食。用鸡肉做的菜也是很多的，可以做成红烧鸡块，烤鸡，炖鸡，白斩鸡和辣子鸡等各种各样的美食。
不过以上的做法都是做好现吃，无法长期保存。你想不想知道一种可以长期保存鸡肉的方法？做一次鸡肉放半年都不会坏？今天我就给大家介绍一下这种鸡肉的新做法，那就是做成“鸡肉罐头”，做好的鸡肉罐头可以长期保存的，做好之后可以放起来慢慢吃，不用担心变质。
这个方法还是朋友教我的。下面就让我们来看下朋友是如何把鸡肉做成鸡肉罐头吧！这种鸡肉的新吃法真的挺不错的，喜欢的话可以在家里尝试一下做一下！
主料：白条鸡五只，香叶5-6片。胡椒10来粒。
调料：盐适量
容器：耐高温的玻璃瓶10来个
1：先将买回来的白条鸡清洗干净，然后控干净水分放在一边，备用。
2：把清洗干净的白条鸡放到案板上，用刀把它们切成小块，把鸡肉和骨头分开，鸡肉里面的鸡油也弄出来，把它们剁好之后，鸡肉放到一个盆子里，鸡油和带骨头肉放到另外一个盆子里。
3：把鸡骨头剁成小块，连同鸡油之类的放到锅中煮一下，煮出鸡油之后，把鸡油捞出来，放凉后备用。
4：把准备好的玻璃罐头瓶子清洗干净，消毒好拿出来。做这道菜之前玻璃罐的瓶子一定要把它们消一下毒。我们家庭消毒办法就是把它们放到水中煮一下，煮个10来分钟，然后把它们拿出来晾一下备用，这种简单的消毒方法比较实用的。如果家里有紫外线消毒机最好了，可以放到消毒机里面给瓶子消下毒。
4：玻璃瓶子消好毒之后，把切出来的鸡肉，一块块放到玻璃瓶子中。用工具把它们压紧一点，放好之后在里面放上一片香叶几颗胡椒粒，然后放上一点盐，再分别把之前捞出来的鸡油倒在罐头瓶子里封一下口。
最好还是放冰箱里，然后尽快吃掉吧，毕竟家里不是专业的罐头工厂，做不到无菌密封，而且不管什么食物，都不好保存太久，就算没变质，味道也会变差。

5、红烧排骨炖土豆,辣子鸡,紫苏柠檬鸭怎么做?今天跟大家分享几道超方便健康的快手家常菜，做法简单，食材也常见，喜欢的朋友快来看看吧。
【红烧排骨炖土豆】
食材以及调味料的准备：排骨，土豆，葱，姜，蒜，八角，冰糖，油，热水，生抽，老抽，料酒
烹饪制作过程：
1，排骨泡十五分钟，洗净沥干。
2，起锅烧油，油热倒入排骨，煎至边缘微微焦黄。
3 ，放入葱段，姜片，蒜瓣，八角，生抽，老抽，料酒，冰糖，翻炒均匀，倒入没过排骨的开水。
4，盖上锅盖小火炖40分钟，倒入土豆，加入适量盐调味。
5，土豆炖至九分熟，开锅盖大火翻炒收汁，出锅。
食材以及调味料的准备：鸡腿，鸡蛋，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，生抽，料酒，淀粉，盐，鸡精。
烹饪制作过程：
1、准备四个鸡腿，去皮剔骨切块，加入生抽、料酒、蛋清、姜片、葱、淀粉，腌制30分钟。
2、锅内倒油，五成热，下鸡块，炸至金黄捞出。
3、下干辣椒、花椒、葱姜蒜，炒出香味再倒入鸡块翻炒一会儿，加点盐和鸡精，翻炒一分钟就可以出锅了！
【紫苏柠檬鸭】
食材以及调味料的准备：鸭肉，紫苏，柠檬，青红辣椒，小米椒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，盐，料酒，白糖。
烹饪制作过程：
1、把鸭肉洗净切小块，大锅中放入清水烧开，放入姜片，将鸭肉放入锅里焯水，基本上水滚一两分钟就可以捞出沥干水份备用了。
2、锅中放少量油（记?。欢ㄒ倭坑途秃?，因为鸭子是会出很多油的哦~），先放入姜蒜、小米椒爆香，然后再倒入鸭子翻炒至变色出油，再放一瓶盖料酒。
3、然后放入备好的配料：紫苏、柠檬继续翻炒出香味。
4、接下来加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖翻炒后盖上盖子焖个20~30分钟。
5、出锅前再放入青红辣椒、葱翻炒两三分钟即可出锅。
特别下饭的一道菜，减肥的小伙伴千万要控制米饭的量哦~
锅放入油，放入白糖炒成糖色备用，另起锅放油、八角、花椒、姜蒜片爆香，放入排骨炒透，放入刚炒好的糖色和水至漫过排骨，开锅打浮沫，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉，盖上锅盖小火炖至25—30分钟，再放入土豆炖至5分钟烧至汤汁浓郁，装盘撒上小葱花淋上香油即可。
辣子鸡的做法很简单，首先准备好干辣椒，姜片，花椒等食材，其次待油锅热之后将鸡肉下锅炒熟，加入干辣椒，香片，花椒等食材爆香，并且接着爆炒，10分钟出锅。
排骨和冰糖下锅炒糖色后加入土豆、水和调料煮熟。辣椒炒出香味，放入鸡肉炒熟。鸭肉下锅炒熟后加入柠檬和紫苏翻炒后出锅。