![淹的糖蒜变绿了咋回事?](https://image.mduoduo.com/image/202205030809/71a883deaa45428a73ef1385501c96d0.jpg)
与平均温度有关:在超低温自然环境下,大蒜腌制会呈现一种生化表现,会使大蒜变成翠绿色,大蒜中的营养成分不会流出 。仔细观察会发现,糖醋蒜冬天腌制会变色,夏天腌制不容易变色 。
与大蒜中的成分有关:大蒜中含有大量的含硫化合物,在超低温下会与大蒜中的蒜氨酸酶发生反应,转化为硫代碘酸酯 。这种物质是大蒜黑色素的本名,在大蒜中作为蒜素储存时,会将大蒜变成翠绿色,这种物质可以将大蒜变成翠绿色的成分,具有非常强的抗氧化能力,所以变色的大蒜对人体也是大有好处的 。
糖:是江浙沪及中国北方著名的传统腌制食品 。用大蒜制成,色泽洁白透亮,酸甜嫩滑爽口,是咸菜中的上品 。糖是美味的食谱 。主要原料有大蒜、盐、红糖、醋等 。
【淹的糖蒜变绿了咋回事?】食疗价值:大蒜本来就是辛辣食物,吃多了容易上火 。而用白醋和白糖浸泡过的甜蒜,不仅降低了大蒜的辣味,还缓解了它的辣味 。所以即使是阴虚火旺的人也可以吃一些 。尤其是吃脂肪较多的肉类食物时,吃糖和大蒜不仅能去油腻,还能促进人体的消化吸收 。
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