淹的糖蒜变绿了咋回事?
与平均温度有关:在超低温自然环境下，大蒜腌制会呈现一种生化表现，会使大蒜变成翠绿色，大蒜中的营养成分不会流出 。仔细观察会发现，糖醋蒜冬天腌制会变色，夏天腌制不容易变色 。
与大蒜中的成分有关:大蒜中含有大量的含硫化合物，在超低温下会与大蒜中的蒜氨酸酶发生反应，转化为硫代碘酸酯 。这种物质是大蒜黑色素的本名，在大蒜中作为蒜素储存时，会将大蒜变成翠绿色，这种物质可以将大蒜变成翠绿色的成分，具有非常强的抗氧化能力，所以变色的大蒜对人体也是大有好处的 。
糖:是江浙沪及中国北方著名的传统腌制食品 。用大蒜制成，色泽洁白透亮，酸甜嫩滑爽口，是咸菜中的上品 。糖是美味的食谱 。主要原料有大蒜、盐、红糖、醋等 。
【淹的糖蒜变绿了咋回事?】食疗价值:大蒜本来就是辛辣食物，吃多了容易上火 。而用白醋和白糖浸泡过的甜蒜，不仅降低了大蒜的辣味，还缓解了它的辣味 。所以即使是阴虚火旺的人也可以吃一些 。尤其是吃脂肪较多的肉类食物时，吃糖和大蒜不仅能去油腻，还能促进人体的消化吸收 。
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