【湘菜和川菜的区别】湘菜的油会比较重,颜色也浓,注重的是酸辣,鲜香和软嫩,而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的,两种菜系的烹饪方式也是不一样的,湘菜一般是腊,炒,煨还有蒸的做法,川菜的烹调方式有三四十种,其中有爆,干烧,炖,烩,熏,炸,炒,泡等等,这两个菜系都是中国的八大菜系里面的一种,由于湘菜与川菜都是口味,所以会不怎么好区分,湘菜是湖南菜,这个菜系还被长沙那边叫做是本味菜,它的用料是很广泛的,川菜就是四川菜,擅长用麻椒和花椒,还有豆瓣酱 。
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