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甩到桌面上能弹起来的皮冻做法如下
首先回答为什么皮冻有黑有白 。白色的肉皮直接加水熬制的,原汁原味 。黑色一般是放过酱油,大料等调过味的 。应该还有一种就是看这通明的皮冻 。
皮冻怎么做更Q弹?
皮冻的q弹原因主要有两种,一是长时间的熬制和选自更好的肉皮,二,那是熬皮冻时肉皮和水的比例,决定着皮冻q弹的程度,下面我就详细介绍一下皮冻q弹做法
![市场买的猪皮冻有黑色和白色两种,口感都很Q弹,我做的怎么没那么Q弹,什么原因呢](http://img.yunnanlong.com/230508/0ZS342O-0.jpg)
皮冻q弹的做法
1:肉皮的选择,肉皮最好选择散养猪的脊皮,因为猪的年限决定着肉皮胶质的含量,所以最好选择农村散养一年以上的猪,猪身上脊背皮最厚胶质含量最高
【市场买的猪皮冻有黑色和白色两种,口感都很Q弹,我做的怎么没那么Q弹,什么原因呢】2:肉皮的清理,把买来的猪脊皮洗净,用快刀刮净毛茬,刮净肉皮表面的油腻,放入冷水锅中,加入葱姜料酒煮五分钟,捞出趁热刮净肉皮里面的油脂,然后将肉改刀成条,放入温水中清洗清洗,清理至水面没有浮油为止
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三皮冻的熬制,将切好的肉皮放入3到4倍的水中,大火烧开,立即改小火熬制50分钟左右,使水和肉皮的比例变成1比2,然后倒入干净的成器静止晾凉即可
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高压锅熬制皮冻的方法
肉皮的清理和上面一样,只是在肉皮和水的比例上和高压锅压制的时间上有很大的区别
1:已将整理好的肉皮放入高压锅中,加入肉皮重量的1至1.5倍的水,
2:将高压锅放在大火烧开转小火上汽压至30分钟至40分钟,自然放气将放置平稳地方凉透即可
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高压锅制作的皮冻和普通熬制方法的区别
一:肉皮和水的比例不同,普通熬制肉皮和水的比例为1:3,因为普通熬制的时间长,放要放至火上比较烤汤,所以水量应大,高压锅制作皮冻,肉皮和水的比例为1:1.5
二,制作的时间长短不同,普通熬制皮冻是直接放在火上,用长时间的熬制肉皮使胶质是释放到汤中,一般时间为50分钟至一个半小时 。高压锅制作皮冻只需30分钟,最长不会超过40分钟,所以在时间上干过更占据优势
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蒸制皮冻的做法
一:肉皮处理同上
②:在肉皮洗至的时候最好少放一点食用碱搓洗洗肉皮,更好地洗净残留在肉皮上的油脂,然后再用温水反复清洗净减的味道
3:将肉皮放入盆中,加入和肉皮相等量的水,或以肉皮和水的比例为1:1.2,蒙上保鲜膜,防止蒸馏水流入盆中 。放入屉中蒸两个小时即可
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蒸至的皮冻和普通熬制皮冻的相同之处与区别
两者之间相同之处:同等量的肉皮熬出来的皮冻Q弹口感相同,量相同
两者之间不同之处:蒸的皮冻按上述清理之后蒸制出来的肉皮更加洁净透明,看着更加晶莹剔透 。清亮
普通方法熬制肉皮由于在火上保持水的翻滚翻,所以熬制出来的肉皮色泽乳白相对略显浑浊
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总结
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