市场买的猪皮冻有黑色和白色两种，口感都很Q弹，我做的怎么没那么Q弹，什么原因呢 _市场

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甩到桌面上能弹起来的皮冻做法如下
首先回答为什么皮冻有黑有白。白色的肉皮直接加水熬制的，原汁原味。黑色一般是放过酱油，大料等调过味的。应该还有一种就是看这通明的皮冻。
皮冻怎么做更Q弹？
皮冻的q弹原因主要有两种，一是长时间的熬制和选自更好的肉皮，二，那是熬皮冻时肉皮和水的比例，决定着皮冻q弹的程度，下面我就详细介绍一下皮冻q弹做法

皮冻q弹的做法
1：肉皮的选择，肉皮最好选择散养猪的脊皮，因为猪的年限决定着肉皮胶质的含量，所以最好选择农村散养一年以上的猪，猪身上脊背皮最厚胶质含量最高
【市场买的猪皮冻有黑色和白色两种，口感都很Q弹，我做的怎么没那么Q弹，什么原因呢】2：肉皮的清理，把买来的猪脊皮洗净，用快刀刮净毛茬，刮净肉皮表面的油腻，放入冷水锅中，加入葱姜料酒煮五分钟，捞出趁热刮净肉皮里面的油脂，然后将肉改刀成条，放入温水中清洗清洗，清理至水面没有浮油为止

三皮冻的熬制，将切好的肉皮放入3到4倍的水中，大火烧开，立即改小火熬制50分钟左右，使水和肉皮的比例变成1比2，然后倒入干净的成器静止晾凉即可

高压锅熬制皮冻的方法
肉皮的清理和上面一样，只是在肉皮和水的比例上和高压锅压制的时间上有很大的区别
1：已将整理好的肉皮放入高压锅中，加入肉皮重量的1至1.5倍的水，
2：将高压锅放在大火烧开转小火上汽压至30分钟至40分钟，自然放气将放置平稳地方凉透即可

高压锅制作的皮冻和普通熬制方法的区别
一：肉皮和水的比例不同，普通熬制肉皮和水的比例为1:3，因为普通熬制的时间长，放要放至火上比较烤汤，所以水量应大，高压锅制作皮冻，肉皮和水的比例为1:1.5
二，制作的时间长短不同，普通熬制皮冻是直接放在火上，用长时间的熬制肉皮使胶质是释放到汤中，一般时间为50分钟至一个半小时。高压锅制作皮冻只需30分钟，最长不会超过40分钟，所以在时间上干过更占据优势