市场买的猪皮冻有黑色和白色两种，口感都很Q弹，我做的怎么没那么Q弹，什么原因呢( 二 ) _市场

一要将肉皮清理干净，这样才能使皮冻的颜色更加清亮，口味更加清纯
二皮冻q弹的口感来自于用皮的选择，熬制的时间长短和肉皮与水的比例，如果如果想使皮冻更加q弹，可以适当的加长熬制时间和减少水和肉皮的比例。按上述方法按部就班制作出的皮冻甩到桌面上能弹起来
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
我是二姐，我来回答下市场买的猪皮冻份黑色和白色两种，口感都很Q弹的，但是自己做的没有那么Q弹，是何原因的问题。
这里还是做法会有一些问题的，而且二姐要说下，掌握好做猪皮冻的方法之后，大家也能做出Q弹好吃的猪皮冻的

我们需要知道，市场买的猪皮冻无论是黑色还是白色的，这两种的制作方法都是一样的，而且黑色的猪皮冻也不是黑色，是深褐色的，这是因为里面加了酱油以及蚝油、八角等食材，这样吃起来的猪皮冻可以直接吃，是稍微带着一点咸淡的，可以直接配着米饭来吃这个美味。而白色的猪皮冻加的调味料很少甚至是不加，一般二姐吃这种纯白色的猪皮冻的话，就需要准备一些蘸料，比如酱油、醋、香油和一点点的辣椒油，这样做出来的味道才会更好吃一些的。另外市场买的猪皮冻做出来的口感比较Q弹也是因为制作方法比较对，所以二姐觉得掌握了这个制作猪皮冻的方法，大家也就能自己做好美味的猪皮冻了。

那么自己在家做的没有那么Q弹，是什么原因呢
猪皮冻是利用猪皮熬煮出来的胶质来做成的猪皮冻，平时如果用别的食材做冻状的时候需要加淀粉进行凝固，但是猪皮冻本身就有凝固作用的，所以如果没有做出Q弹的感觉来，那么二姐觉得就应该在做法上面找一找原因，这样做出来的味道也就会好吃了。
1、猪皮冻的猪皮油脂附着

我们在将猪皮下锅中煮之后，拿出这个做好的猪皮，上面就有一层白色的油脂，这也是猪皮连着的猪肉的油脂，这一部分白色的油脂我们需要在做猪皮冻的时候就给刮下去，刮的时候我们会发现能刮下来不少的油脂，可以说这些油脂能占到整个猪皮体积的六分之一左右了。我们总说需要将猪皮上的油脂去除干净，如果没有去除油脂或者只是简单刮几下的话，这一部分的油脂就会附着在猪皮上面，一是让我们熬煮完的猪皮汤做成猪皮冻之后没有那么美观，二就是因为有了这层油脂，猪皮不能充分的被煮出胶质出来，这样做出来的猪皮冻就没有那么嫩滑而且Q弹。那么这时候我们发现我们做出来的猪皮冻的颜色不是透明的，而是稍微有一点沉淀的感觉，这样做出来的味道就不太理想了，所以二姐建议将这部分的油脂要刮干净才可以。

2、没有放置成冻
一般熬出来的猪皮汤是很稀的，它不会像淀粉那样立刻就能有黏稠的感觉，然后放两个小时左右就会凝固起来，猪皮的凝固是一个比较缓慢的过程。所以二姐觉得猪皮汤从出锅之后比较热的情况下，慢慢放凉一些之后，我们看下这个猪皮冻的凝固状态，然后等放置到常温之后，我们将猪皮冻放到冰箱里面冷藏。这样更有利于猪皮冻的凝固来形成效果，我们看到很多情况下猪皮冻都是存放在冰箱冷藏的，其实就是这个原因。