野生干巴菌的做法( 二 ) _野生

干巴菌从小就是这个叫法，大概是和云南喜爱吃的牛干巴颜色有点类似吧。干巴菌生长在山林松树间，每年的夏季之秋就是干巴菌的季节，山林松树间的草丛里都会看到灰压压的一团团干巴菌。所以干巴菌夹层都会有一些树叶，松针、泥土在里面，清洗干巴菌确实是一件费时费力的事。

在云南最常见的干巴菌吃法，就是青椒干巴菌，云南人炒各种菌类都要放很多的蒜片，在炒各种菌类的过程中，如果蒜片变黑了，就说明该菌类不能吃。

青椒干巴菌的做法：皱皮青椒切丝，独蒜切片，锅中不要放油，把皱皮青椒放锅中煸炒出辣椒的水气后捞起。

锅中倒入煮熟的菜籽油（多放点油，菌子比较吸油），等油温升高后倒入切好的蒜片爆炒出蒜香味，再倒入洗好的干巴菌翻炒，炒干巴菌的中途会多出很多菌汁，要边炒边收汁，差不多起锅的时候再倒入煸炒好的青椒丝，翻炒至青椒和干巴菌融合的鲜辣味，再放点盐就可以起锅了。

干巴菌炒饭，在云南算称得上是最奢侈的炒饭，干巴菌炒饭做法：火腿肉切成丁，青椒切丁，干巴菌切成段，独蒜切成蒜末，锅中到入熟的菜籽油，油温升高后先放火腿丁爆炒出香味。

再把蒜末倒进去翻炒出蒜香，接着把青椒丁倒入锅中翻炒出辣味，最后再把切成段的干巴菌倒进去翻炒出菌的香味，最后把隔夜冷饭倒进去炒干炒香就可以了。炒饭最好是用隔夜饭，炒出来的饭是一粒一粒的，不容易粘锅。

云南玉溪一带喜欢拿韭菜花跟干巴菌一起腌成咸菜，我有吃过，喜欢生态美食的我，就不介绍这道韭菜花干巴菌的做法了，食物讲究的是一个“鲜”字，你们懂的.....

云南人喜欢吃干巴菌，当然也会把当季的干巴菌用特珠的办法储藏起来，下面就来教大家如何储藏新鲜的干巴菌吧！

山林松树间采回来的新鲜干巴菌，清洗干净，锅中倒入清水，水烧开后倒入洗净的干巴菌焯一把捞起。用水冲洗至干巴菌凉透，拧干水分，用保鲜袋装成几小份放进冰箱冷冻。这种储藏办法既可以保存干巴菌的鲜味，又可以解决不是干巴菌的季节也可以吃到。

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野生干巴菌的做法( 二 )