干巴菌从小就是这个叫法 ， 大概是和云南喜爱吃的牛干巴颜色有点类似吧 。干巴菌生长在山林松树间 ， 每年的夏季之秋就是干巴菌的季节 ， 山林松树间的草丛里都会看到灰压压的一团团干巴菌 。所以干巴菌夹层都会有一些树叶 ， 松针、泥土在里面 ， 清洗干巴菌确实是一件费时费力的事 。
在云南最常见的干巴菌吃法 ， 就是青椒干巴菌 ， 云南人炒各种菌类都要放很多的蒜片 ， 在炒各种菌类的过程中 ， 如果蒜片变黑了 ， 就说明该菌类不能吃 。
青椒干巴菌的做法：皱皮青椒切丝 ， 独蒜切片 ， 锅中不要放油 ， 把皱皮青椒放锅中煸炒出辣椒的水气后捞起 。
锅中倒入煮熟的菜籽油（多放点油 ， 菌子比较吸油） ， 等油温升高后倒入切好的蒜片爆炒出蒜香味 ， 再倒入洗好的干巴菌翻炒 ， 炒干巴菌的中途会多出很多菌汁 ， 要边炒边收汁 ， 差不多起锅的时候再倒入煸炒好的青椒丝 ， 翻炒至青椒和干巴菌融合的鲜辣味 ， 再放点盐就可以起锅了 。
干巴菌炒饭 ， 在云南算称得上是最奢侈的炒饭 ， 干巴菌炒饭做法：火腿肉切成丁 ， 青椒切丁 ， 干巴菌切成段 ， 独蒜切成蒜末 ， 锅中到入熟的菜籽油 ， 油温升高后先放火腿丁爆炒出香味 。
再把蒜末倒进去翻炒出蒜香 ， 接着把青椒丁倒入锅中翻炒出辣味 ， 最后再把切成段的干巴菌倒进去翻炒出菌的香味 ， 最后把隔夜冷饭倒进去炒干炒香就可以了 。炒饭最好是用隔夜饭 ， 炒出来的饭是一粒一粒的 ， 不容易粘锅 。
云南玉溪一带喜欢拿韭菜花跟干巴菌一起腌成咸菜 ， 我有吃过 ， 喜欢生态美食的我 ， 就不介绍这道韭菜花干巴菌的做法了 ， 食物讲究的是一个“鲜”字 ， 你们懂的.....
云南人喜欢吃干巴菌 ， 当然也会把当季的干巴菌用特珠的办法储藏起来 ， 下面就来教大家如何储藏新鲜的干巴菌吧！
山林松树间采回来的新鲜干巴菌 ， 清洗干净 ， 锅中倒入清水 ， 水烧开后倒入洗净的干巴菌焯一把捞起 。用水冲洗至干巴菌凉透 ， 拧干水分 ， 用保鲜袋装成几小份放进冰箱冷冻 。这种储藏办法既可以保存干巴菌的鲜味 ， 又可以解决不是干巴菌的季节也可以吃到 。
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