蒸馒头放了酵母还要放小苏打吗【蒸馒头放了酵母还要放小苏打吗】
根据自己需求,可以放,也可不放 。不放是因为酵母和小苏打都具有发面的作用 。一起放是因为酵母的主要作用是发面,发面之后面团中还含有不少的酸性物质,这个时候就可以使用弱碱性的小苏打来帮助改善味道,加了酵母和小苏打的面制品口感还会有甘甜一些 。先在面团里面放入酵母,等到面团发酵好了之后再放入小苏打帮助发酵,这样,既发酵了食物又帮助面团改善了口感,是比较合适的面团制作方法 。
做馒头时用干酵母发酵了,还需要加小苏打吗?要的,干酵母是发面用的,有不少的酸味存在,故人们总结发现后加些小苏打来改变口味 。小苏打是弱碱性,可以去掉酵母发面的残存的酸性口味,不仅如此,还使馒头变得有些甜味 。
做馒头有三个关键环节:
一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母 。
二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。
三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。
四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟 。
推荐阅读
- 蒸箱蒸螃蟹要多长时间
- 番薯蒸多久才好
- 黑馒头是什么面做的,馒头黑色是用什么做的?
- 蒸饺一般蒸多久最好
- 凉薯可以蒸着吃吗,凉薯可以做烧麦吗?
- 紫薯蒸熟了能放几天
- 馒头是谁发明的,馒头是由谁发明的
- 求粤菜师傅赐教豉汁蒸鱼豉油配方
- 旅游买了个银碗,说是雪花银,放了半年现在发黄了,是不是假的
- 洗衣液放了半年还能用吗