而对于肉类来说，这个过程就相对比较复杂了，经过处理之后，肉类的烹制时间是可以得到很大的缩短的，而且经过焯水的肉类，其内部的营养可以最大可能的得到保存 。但是对于肉类并不只是简单的放到热水里烫一烫就可以了，对于大多数肉类我们是需要用凉水的，比如猪肉牛肉，我们需要先把肉放入到冷水里，然后逐渐加热，直到水里有大量的白色物质出现后再把肉从水中捞出，用清水进行冲洗以后再进行进一步的制作加工 。当我们平时用肉煮汤的时候一定要采用这样的方法，因为在凉水加热的过程中，肉中的营养物质才会慢慢的出来，这样煮出来的汤是更加鲜美的 。相反，如果我们直接用热水的话，会让肉的外层很快就熟了，但是到最后可能导致肉的里面还是生的，而这样煮出来的肉味道是很不好的 。
对于一些蔬菜来说，我们在清洗的时候可以适当的加一些盐，这样可以让一些虫子更容易被清洗出来 。而在焯水的时候一定要注意稍微用开水烫一下就要立即捞出，这样才可以保证蔬菜中营养的完美保存 。
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