焯水用冷水还是热水,肉类焯水要冷水还是热水

给肉焯水,既不能用冷水,也不能用热水 。
【焯水用冷水还是热水,肉类焯水要冷水还是热水】今天我们用红烧肉来举例说明 。

焯水用冷水还是热水,肉类焯水要冷水还是热水


说到红烧肉,相信大家并不陌生 。肥瘦相间的五花肉经过人们巧妙而又自然的烹饪,原本普通而不起眼的猪肉一下子成为食客的最爱,尤其是它那肥而不腻、入口既化的特点,更是引得一众吃货的追捧 。
红烧肉好吃,但是并不好做啊!
虽然现在很多人已经熟知红烧肉的做法,但是由于种种原因,却始终无法做到像饭店里面售卖的红烧肉那般美味,其实,要想做出一道跟大厨媲美的红烧肉并不难,你只需要注意一个细节就可以——做红烧肉之前,一定要焯水,不仅如此,而且焯水用的肉一定要用温水 。
红烧肉的具体做法如下:
1、 选购新鲜的五花肉,然后将其切成两厘米左右的方块备用;
2、 锅中放水、姜块、料酒加热,待水变温后(用手放在水的上方不烫手但还能感觉到温热为佳)将一整块肉块放进去,继续加热,待水沸腾后关火,并将表层的血沫撇掉;
3、 锅中放油,油稍稍温后放入适量冰糖,翻炒一会待冰糖融化后放入五花肉 。让每一块五花肉都尽可能的裹上糖汁,然后放入老抽,继续翻炒一分钟;
4、 这个时候五花肉基本已经呈现出漂亮的焦糖色,然后加水(注意加温水),水末过肉即可,然后再加入葱姜蒜花椒肉桂等调味品炖煮20分钟;
5、 炖煮20分钟后,汤汁已被五花肉吸收殆尽,这个时候放入适量的食盐,进行调味后就可以出锅啦 。
说完红烧肉的具体做法后,再跟朋友们解释下,红烧肉用温水焯水的重要性:
1、 如果是用开水焯水的话,猪肉猛地进入100°C高温的开水里,肌肉蛋白会迅速收缩,导致肉质的血沫无法彻底释放出来,而残留在里面的血液、淋巴液和体液,会增加肉的腥臭;
2、 如果是用凉水焯水的话,很容易导致猪肉表层的脂肪凝结,导致料酒、姜水等调味品无法被肉吸收,那样做出来的红烧肉不仅口感差,而且味道也单薄 。
3、 用温水焯水,恰好能避开以上2个缺点,可以让肉的每一个细胞都充分舒展开来,彻底释放出肉中残留的血沫,并在后期能充分的吸收汤汁中的精华 。
朋友们,看完后,下次再给肉焯水的时候,记得用温水哦!希望我的回答可以帮助到楼主和更多的朋友 。
》查悦生活,致力于为大家提供更多与生活息息相关的小知识,让大家快乐生活每一天 。
》关注查悦生活,为生活多一份健康保障 。更多健康小知识请关注微信公众号:查悦生活 。
【】
我们现在的生活变得越来越丰富,包括在食物上也是会经常出现很多我们从没有见过的种类,即使是同一种食物也会有着各种各样的吃法,这都是我们现代人智慧的体现 。美食和人一样都在这个时代下不断的发展,每个人对待美食都有着自己不同的看法,也都有着自己所适应所喜欢的口味,所以我们不能非常绝对的去评论任何一种美食,我们只能从客观的角度去分析它 。
在我们平时做饭的时候,很多人都经历过这一步骤,叫做焯水,关于这件事也是不同的人有着不同的看法 。但不可避免的是这一步骤在很大程度上是决定着食物的口感的,比如我们在做肉的时候,焯水是用热水还是凉水就决定着肉的质感,所以今天我就给大家详细说说焯水这件事 。
焯水是我们平时做饭中很重要的一个步骤,它的目的就是去除掉食物本身的不好的味道,比如腥味膻味,以及食物内部含有的一些脏东西 。还有就是可以让食物在制作的过程中能够始终保持原有的颜色,另外还有缩短制作时间的作用 。对于蔬菜来说通常是要用热水的,在这个过程中我们需要及时的翻动它们,而且在时间上要短 。

推荐阅读