1、最正宗的鸭蛋腌制方法最正宗的鸭蛋腌制方法:
用料:新鲜鸭蛋21个、盐300克、新鲜鸭蛋6个、盐适量、高度白酒56度1瓶 。
步骤:
1、第一种做法:先把鸭蛋泡在大盆里,泡20分钟洗干净,拿小刷子刷刷刷洗干净 , 然后擦干凉凉最好是在清晨或者夕阳的太阳下晒一会,太阳不要太大就好 。
2、准备一个容器 , 陶瓷罐玻璃罐都可以 。
【鸭蛋怎么腌制,最正宗的鸭蛋腌制方法】3、准备好盐和高度白酒 。
4、准备一个纸杯预留30克白酒出来,最后放 。取一个小碗 , 把剩余白酒倒里面 。
5、先把鸭蛋泡在酒里,让鸭蛋翻滚,让整个鸡蛋都能滚到白酒,滚好酒的鸭蛋放进陶瓷罐里面 , 就这样一个一个一个放 。
6、放完,一共21个 。
7、先盖上盖子焖它,让酒精先发挥一下 。
8、烧水,2L的水300克盐,这个咸度已经可以了 , 水开后把盐放进去,盐融化后用干净的筷子蘸取少量尝一下觉得苦咸苦咸的就可以了 。彻底把水放凉后 , 把盐水倒进陶瓷罐里,水一定要淹没过鸭蛋 。
9、把刚刚预留的30克白酒倒进去 。
10、盖上盖子用保鲜膜把瓶口封紧,放在阴凉处,然后静静等待这罐美味 。
11、第二种做法:准备一个碗 , 倒入适量高度白酒另一个碗倒入适量的盐 。
12、取一个鸭蛋,在白酒碗里浸泡,翻滚使得鸭蛋全部沾上白酒 。
13、沾完白酒的鸭蛋放入盐里滚一圈,让鸭蛋滚上一圈盐 。
14、准备一块保鲜膜把滚好盐的鸭蛋放上面 。
15、包起来,包紧喽,就这样一个接一个:泡酒,裹盐,包紧 。
16、6个包好后放入保鲜袋里 。
17、扎紧口,再包一个保鲜袋,再扎紧密封,然后把它放置阴凉处,等半个月后见成果 。
18、这个照片是25天的,蛋白已经微咸 , 蛋黄有点沙了 。
19、这个程度刚好,有沙有油,蛋白咸度也刚好不能再咸了 。
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2、鸭蛋的腌制方法与步骤鸭蛋的腌制方法与步骤如下:
主料:新鲜鸭蛋20个、盐500克、水1850克 。
辅料:50度以上高度白酒30毫升 。
步骤:
1、鸭蛋表面的脏东西要洗干净,一定要晾干 。
2、锅里烧水,倒入盐煮开 , 然后倒入一个大碗中晾凉 。注意装盐水的碗要耐盐的,可以是搪瓷(一定要无缺损),陶瓷或玻璃,不能是金属的 。
3、鸭蛋晾干后,取一个饭碗 , 倒入50度以上的高度白酒,将鸭蛋在里面滚一圈 。
4、将鸭蛋依次滚过白酒后,也晾一下 。
5、盐水彻底晾凉后 , 将滚过白酒的鸭蛋小心放入,倒入盐水,前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入 。
6、因为鸭蛋会浮于水面,所以用个盘子压住 。
7、盖上锅盖,放置于阴凉干燥处 。
8、这是第24天的鸭蛋,蛋黄周边已经出油,中心还有些白点 , 但这个时候的蛋白咸度正好 。如果想蛋黄出油多,就继续腌制 。不超过30天就可以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了 。
鸭蛋的腌制方法与步骤:
主料:鸭蛋23个、盐300克 。
辅料:花椒15-20粒、八角1个、葱1根、姜1小块、白酒小半碗、清水1200克 。
步骤:
1、鸭蛋洗净晾干 。
2、锅中加水 。
3、放盐、葱姜、花椒、八角煮开 , 至盐融化 。
4、倒入盆中晾凉备用 。
5、鸭蛋在白酒里滚一圈 。
6、放入玻璃容器 。
7、将水倒进去,要没过鸭蛋 。
8、盖好盖子,放在阴凉处,20天后就可以吃了 。
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3、鸭蛋怎么腌制方法鸭蛋的腌制方法:
1、裹泥法
准备一些红土 , 暴晒三天杀菌 。鸭蛋清洗干净并晾干水分,然后装入容器中,倒入高度白酒浸泡半小时,将红土和盐混合搅拌均匀,并倒入白酒和凉白开,搅拌成泥状,泡好的鸭蛋放进去裹泥 , 装入密封罐中密封即可,夏季一个月即可食用,秋冬需40天左右 。
2、裹盐法
将鸭蛋清洗干净并晾干 , 然后到高度白酒浸泡半小时,准备一个容器中放入适量的盐,鸭蛋从白酒中拿出来后就立即放入食盐中滚几圈,然后用保鲜膜包裹起来,放入密封罐中密封,夏季一个月左右,秋冬40天左右 。
3、盐水法
首先将鸭蛋清洗干净并晾干,倒高度白酒浸泡半小时杀菌 。锅中烧水,倒入食盐 , 让盐完成融化,再倒入少量盐至其融化,一直反复,直到锅中出现盐晶,即可关火,水凉后过滤掉结晶体 , 将盐水与白酒一起倒入装有鸭蛋的容器中,盖上盖子密封,夏季一个月即可食用,秋冬需40天左右 。
腌鸭蛋的营养价值:
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质 。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用 。
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多 , 特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血 。
腌 法 一
材料:
米醋、鸭蛋
做法:
1、用米醋加盐来腌制 , 这种方法较简便,吃多少腌多少
2、将鸭蛋洗净晾干,用米醋泡,米醋要淹过鸭蛋
3、泡十分钟左右 , 可以将鸭蛋表皮的细菌杀灭
4、捞起后就在细盐里裹一圈,让全部都裹上盐
5、一个个裹完盐后装到保鲜袋里,将袋子扎紧 , 放入冰箱保鲜室
6、大概二十五到三十天,鸭蛋基本就可以吃了
7、蒸熟后可见个个流油,香喷喷的
腌 法 二
材料:
鸭蛋、香葱、老姜、花椒、盐、白糖、白酒
做法:
1、新鲜鸭蛋用干布擦干净,另外熬盐水,香葱一把打成结
2、老姜、花椒、盐一起入锅加入清水熬成盐水
3、其中佐料的多少可根据鸭蛋多少而定
4、盐水冷却后便放入适量白酒、白糖调和成盐水
5、装入罐中 , 罐最好用玻璃或者陶瓷的,用白酒消毒
6、再把擦干了的盐蛋,放入罐中,进行密封
7、等到三十天左右,就可以打开煮着吃了
8、这样做出来的咸鸭蛋也是个个起沙又流油的
腌 法 三
材料:
鸭蛋、卤汁、白酒
做法:
1、可以用卤水来腌制
2、卤水的熬制也不用麻烦,买袋装或者自己配料也可以
3、卤汁做好了冷却
4、放入适量白酒,入干净消毒的罐中
5、鸭蛋擦干净后,放入罐中密封
6、也需要同样一个月左右就能煮着吃了
自制咸鸭蛋
配料:
鸭蛋20个、盐1/2袋、白醋1碗、高度白酒1碗
烹饪步骤:
1.鸭蛋备用
2.鸭蛋表面比较脏,用干净的毛巾蘸满白醋擦拭干净
3.用白酒浸泡鸭蛋一到两分钟(可以倒入一个碗中挨个浸泡不浪费)
4.将晾干的鸭蛋均匀地裹满食用盐
5.将裹好的鸭蛋放入保鲜袋中 , 可以将剩余的盐倒入保鲜袋中,盐可以多一些,扎进保鲜袋
6.将鸭蛋放在太阳底下暴晒一天,暴晒以后的鸭蛋多套几层保鲜袋保证完全密封,放在通风干燥处 。
7.这是三个星期的时候煮熟的样子有一点点要出油了,味道已经很好吃了
8.这是三十五天煮熟的样子已经出油了,味道特别香,个人比较喜欢吃这时候的咸鸭蛋中间有一点沙沙的,蛋清很咸蛋黄也有一定的咸味 , 很美味 。
菜谱小贴士:
1.鸭蛋不要用水洗,用白醋擦拭喝白酒浸泡 。
2.要保证鸭蛋均匀的裹满盐 。
第一步:鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥 。
鸭蛋表面的物质太多了,如果不清洗一下很不卫生,尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间,难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部 。但是在清洗之后一定要晾干才行,否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的 。
第二步:准备一盆开水,像开水当中加入半碗食用盐,用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉 。
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4、鸭蛋腌制方法导语:鸭蛋的营养价值是非常的高的,但是怎么腌制呢,我介绍它的方法给你吧 。
鸭蛋腌制方法
方法一
1.黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥 。
待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土 。
2.饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%) 。
待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食 。
3.面糊腌制法 。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口 。食盐与面糊融和在一起 , 让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食 。
4.白酒浸制法 。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐 , 放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处 , 约30天即可取出煮食 。
方法二
1选择新鲜、无裂痕的鸭蛋30个,洗净,晾干水分 。
2取来一大碗 , ,倒入高度白酒(俺偏爱二锅头),将洗净晾干的鸭蛋,挨个浸泡在白酒中,浸泡15分钟,中途翻转鸭蛋,保证鸭蛋周身都浸透白酒 。
3准备熬制五香盐水的’材料:海盐1000g(可多备一些),桂皮1截,香叶2片,花椒半小把 , 大料半小把 , 姜5片 。
4大锅倒入水 , 放入3中除海盐以外的配料 , 大火烧开 , 转小火 , 边倒入海盐 , 边搅拌,直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐,小火熬煮20分钟后关火 。
5五香盐水晾凉后,连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中 。
6将浸泡白酒之后的鸭蛋轻轻放入盐水中 。
7将之前浸过鸭蛋的二锅头白酒倒入坛内 。
8取一个无油的小碗,压在鸭蛋上,碗内入点盐水增加重量 。
9用保鲜膜封好坛口,再加上盖子,放在温暖处,一个月左右就腌好了 , 取出来,洗干净,或蒸着吃或煮着吃,非常的美味 。
方法三
1.鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)
2.锅中放500ml水烧开,倒入100g盐烧开融化 。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀
3.盐开水倒入可以密封的容器里,鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入盐水,密封 。春夏季气温高,放阴凉处一般一周就可以做得 。像现在这样秋冬季气温低 , 放室内保存 , 一般需要两周左右才能入味出油 。
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5、鸭蛋怎么腌制好吃? 最简单,最实用的腌制鸭蛋的方法?。〖虻ビ趾贸?蛋黄都冒油. 妈妈每年腌都不够吃。。。。
下面我介绍方法:
1:鸭蛋选择新鲜又大个的 。先放在水里面泡半小时,用水龙头冲洗掉杂质,再用小刷子把鸭蛋的外壳刷洗干净 。放在篮子里自然的控干水分(也可以放在太阳底下晒干) 。
2:选择一个能容下所有鸭蛋的能密封的罐子,把它洗干净控干水(一定要罐子干燥),备用 。
3:选一瓶48度或者52度的白酒 。用一般煮菜的盐一包就可以了 。
4:当鸭蛋已经完全干透,准备两个碗 。一个碗里面倒酒 , 一个碗里面倒盐 。
5:用手拿一个鸭蛋往酒碗里面滚动,完全浸透大约五秒 。再放到盐碗里面滚动 , 让盐全部裹在鸭蛋的外壳上,就可以放到罐子里了 。
6:每个鸭蛋都要按照第五的方式来做,这样腌制出来的鸭蛋咸味适中,蛋黄流油.
腌制最少要~一个月!这样煮出来的鸭蛋是最好吃的!过早的吃的话,咸度不够,蛋黄也不出油 。
每每提到咸鸭蛋 , 总是会带起一阵的口水 。作为在农村中土生土长的我 , 小时候最喜欢吃的食物之一就是这咸鸭蛋的 。特别是那流油的蛋黄,这是的无比的美味 。而这咸鸭蛋的吃法也是多种多样,不管是煮熟了直接吃 , 还是拿去做蛋羹,那都是能让人多吃一碗饭的 美食。
这咸鸭蛋好吃且制作不复杂,很多的朋友都喜欢在家自己腌制,不过这腌制出来的品质也算是参差不齐 , 如何能腌制出好吃的咸鸭蛋呢?我来教大家两种美味的方法 。
一、黄泥咸鸭蛋
原料:新鲜鸭蛋50个、盐500g、黄泥7000g 。
做法:
1 , 将准备好的黄泥加入适量的清水调成糊状,然后加入500g的盐充分的搅拌均匀 。
2,将调好的黄泥少许倒入准备好的腌坛底部,将鸭蛋清洗干净,晾干之后,均匀的码放在倒了黄泥的坛子中 , 然后再倒入黄泥腌过鸭蛋,再码放一层鸭蛋,直至鸭蛋全部码放完成 。
3,用布将坛口扎紧之后,将坛子放在阴凉出腌制(夏天腌制20天,春秋腌制30~40天) 。
二、白酒咸鸭蛋
原料:新鲜鸭蛋50个、60°白酒适量,盐适量 。
做法:
1 , 先将鸭蛋清洗干净,晾干水份 。然后用适量的白酒将鸭蛋泡上8个小时 。
2,时间到了之后将鸭蛋捞出 , 放入盐堆中滚蘸上一层精盐,然后放入准备好的干净的坛中,密封坛口 。
3 , 放置在阴凉处腌制上40天之后,这美味的白酒咸鸭蛋即可完成 。
等这鸭蛋腌制好之后,不管是煮熟直接吃还是配粥,或者做成蛋羹 。咸香的口味总是让人欲罢不能 。如果你也是喜欢吃咸鸭蛋的朋友,可以动手试试哦!
大家好 , 我是小林厨房的小林 。很高兴来回答这个问题 。
我生活在农村 , 每一年都会腌制一些咸鸭蛋 。我特别爱吃鸭蛋黄,非常的香 。你觉得咸鸭蛋和什么主食最搭配呢,要我说就是白米粥 。这是我从小到现在都喜欢的吃法 。我就介绍一下我家乡的鸭蛋腌制方法吧 。
1.把鸭蛋清洗干净 , 放再高度白酒里滚一下,我的老家是产酒的,所以我们都用原浆的高度白酒,度数都在50多度以上,如果没有原浆酒,也可以用二锅头 。
2.准备粗盐,桂皮,八角等大料 , 一起加入水中烧煮 。煮至飘出香味就熄火,然后再泡一下,晾凉备用 。
3.再酒里滚过的鸭蛋放倒坛子里,把煮大料的盐水倒进去,要没过鸭蛋 。然后盖上盖子 , 放倒阴凉的地方 。一般一个多月以后就可以吃了 。
咸鸭蛋美味,但是胆固醇是非常的高的,所以高血压,心脑血管疾病的人要少吃哦,健康 才是我们最想要的 。
我老家就是农村的,在我们那边基本每家多会腌制一缸咸鸭蛋来吃,很少到外面的集上去买的,主要怕买来的咸鸭蛋没有入味 , 还浪费钱,所以我们那边基本家家多是自己腌的
今天就和大家说说,我自己家里在腌制咸鸭蛋时的具体步骤,要是有说的不好的地方 , 还请大家多多指教
用料:鸭蛋,盐,度数高点的白酒,放鸭蛋的坛子
首先先把鸭蛋用清水洗干净,必须要用牙刷把鸭蛋上面的脏东西全部清洗掉,不然腌制的话会产生细菌的 , 等鸭蛋清洗干净后就放到一边晾干备用
在把锅里放点水烧开,等水烧开后倒入坛子里自然放冷 , 等坛子里的水冷切后,就把盐倒入水中搅拌,根据坛子的大?。?水的多少来决定放盐的多少,我们家里一般多是放一袋盐,喜欢吃咸一点的鸭蛋就多放一点盐
在拿出一个碗来,把白酒倒入碗里 , 在把鸭蛋放到白酒里面滚几下,最后在把鸭蛋放到装盐水的坛子里,等鸭蛋全部放到坛子里时,就要把坛子口给密封起来 , 并放到阴凉处放好
就这样等20天左右咸鸭蛋就腌制好了,这时候只要把腌制好的咸鸭蛋放到水中清洗一下 , 在放到锅里煮熟就可以吃了
大家好!我是粤乡韵的大萍 。很高兴回答你的问题 。
我是一位80后生活在粤西一个小山村,每年都会腌制一些鸡蛋和鸭蛋 。这些鸡蛋和鸭蛋都是自家母鸡和鸭子生的 。在过去腌制蛋是因为没有冰箱怕蛋变质,现在腌制蛋是因为喜欢吃 。
我家腌蛋是采用草灰腌的 。个人喜欢吃草灰腌的蛋 。
1、农村现在很多人烧柴火,找足量的柴火烧的灰,灰要处理一下 , 要细腻一点的,
2、锅里加入足量的清水和盐,把水烧开 。开水放凉 。
3、把鸭蛋一个个洗干净,晾干水备用 。
4、放凉后的开水和草灰混合,搅拌均匀后放到一边备用 。
5、把鸭蛋一个个排在一个瓦坛里,然后把混合好的草灰水里,要淹没过鸭蛋 。然后封好盖子就可以了 。腌制一个月就可以食用了 。
您好 , 很高兴能回答你的问题 。
咸鸭蛋的腌法有很多,可以用盐水腌制或直接裹盐腌制 。怎么让咸蛋出油有好吃呢?我这里又些小窍门 , 分享给大家参考 。
咸鸭蛋制作方法:
原料:鸭蛋、盐、保鲜膜、高度白酒
1、鸭蛋用清水冲洗干净,晾干备用 。
2、准备两干净的只碗,一只放白酒,一只放盐 。
3、晾干的鸭蛋沾上白酒,在裹上一层盐,在裹上保鲜膜 。
4、将全部弄好的鸭蛋放在袋子中 , 密封好,放在阴凉处 。密封保存28天即可 。
敲黑板鸭蛋一定要裹保鲜膜,这样会腌的快些 。一般来说只要28天 , 夏天时间要短一点 。我年前做了一次,放了35天,成品很出油,但是我觉的时间有些长,味道偏咸 。28天的那批就很好了味道刚好不会咸 。
你提的这个问题遇上了吃货一样的我,所以这问题并不难回答 。做咸鸭蛋时选鸭蛋也是很重要的,有的鸭蛋壳厚有的薄 。一般我会选择绿色蛋壳的蛋,因为腌制鸭蛋盐水深度很高而且时间长 , 太薄的蛋时间久了可能会有裂缝或者是太咸 。
首先我们要选一两斤绿壳蛋洗干净,轻微的摇一摇是否新鲜 。然后取一个大锅烧5斤左右的开水至沸腾,再倒入450克左右的盐充分溶解 。待水温下降到30-40度左右将鸭蛋放入盐水中倒入1斤酱香白酒(如果是开水放入鸭蛋的蛋清很容易被凝固 , 对盐分的渗透较慢或者不彻底)放置28天后就可以拿出来煮着吃了 。
还可以根据个人的口味在开水中加入一些花椒和桂皮或香草,用盖子将开水密封好待开水自然降温到30-40度左右将蛋放入并倒入1斤酱香白酒 。这样就很好的把香料的香味蒸出来了,腌制的鸭蛋更好吃 , 同样放置28-35天左右 。有的喜欢吃咸的,能流油的那种可以将水的浓度和腌制时间更长点 。做出来的都是农村的味道,市面上很多咸鸭蛋都是化学泡制的 , 口味虽然多种多样但不 健康 也不安全 。农家人的味道我们一直喜欢
一碗白粥,一颗咸鸭蛋,朴素简单的食材才是最让人惦念的美味 。腌好的咸鸭蛋蛋白咸香,蛋黄金黄流油 , 一口咬下去,满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味,尤其是早上喝粥的时候,搭配一个咸鸭蛋,蛋白要掰碎了放在粥面上 , 蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃,喝一口带着咸蛋白的粥,轻咬一口爆油的咸蛋黄,舌尖上的美味别提多美妙了 , 真是好吃到哭 。
咸鸭蛋是补充钙、铁的首?。?金黄流油的最好吃 。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋,多数咸J还无油,今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋,赶紧动手做做看,香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦 。
腌制小贴士
1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污 , 洗净后擦干 。
2.一定要让鸭蛋表层 全部沾满盐巴 ,这样腌制才够充分全面 。
3.选用度数较高的白酒,最好是 50度以上的白酒 ,便于盐的渗透,同时可以去除鸭蛋的腥味 。
4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏 , 温室放置就可以,不然油黄会被蛋黄反吸收,显不出油汪汪的感觉 。
| 自制爆油咸鸭蛋 |
By 孔老师教做菜
用料
主料:新鲜鸭蛋30个
辅料:65度白酒一瓶500毫升、盐适量
做法
1.新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净 。
2.用干布上擦干水分,再置于阳光下的通风处彻底晒干 。(重点:鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天,这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油 。但不能放在高温下暴晒,容易晒出裂纹 。)
3.无水无油的盘中倒入适量盐 。(最好用颗粒细的盐 。)
4.白酒倒入无水无油的碗中,我选用的是65度的二锅头 。(重点:酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感,所以最好选用55度-65度的高度白酒 。)
5.将鸭蛋放入白酒碗中浸湿 。
6.浸湿后可立即取出鸭蛋 , 放入盘中均匀裹上盐 。
7.将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好 , 然后放入塑料袋或罐子中密封保存,放置阴凉处腌制 。(重点:腌制鸭蛋春秋需45天左右,夏天30天左右,冬天要2-3个月才能真正腌透 。咸鸭蛋必须腌透后,才容易出油,口感也更好)
8.锅中倒入适量水,将腌制好的咸鸭蛋放入锅中,大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可 。也可以用蒸锅蒸熟 。(煮蛋类一定要冷水入锅,如果等水烧开后再放入锅中容易破裂 。)
9.煮好后捞出,切开来一个看看吧 。蛋黄已经是流沙状态了,颜色也很红润 。(这是才腌制了30天的鸭蛋,已经少许出油了,如果再腌制15天左右,会富的流油的哦?。?
10.【取蛋黄】
腌制好的生鸭蛋,它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等 美食 的原材料 。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中,取出蛋黄 。(腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的,很容易取出 。)蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜,使得鸭蛋很腥,轻轻撕掉就好 。(如果还觉得有腥味,可取玉米油浸泡冷藏一晚,第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟,再喷洒少许白酒冷却即可使用 。)
烹饪技巧
1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态,因为混入生水鸭蛋会坏 。
2、腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话,可以擦掉表面的盐,放冰箱冷藏保存,就不会越来越咸 。
3、鸭蛋一般人群均可食用,具有清热降火、促进消化、预防贫血等作用 。但高血压、高血脂人群少食 。
我看过视频哦,准备鸭蛋,高粱,盐,还有保鲜膜 。
1、鸭蛋先大概清洗一下,至少不能有脏东西 。
2、浸泡高粱一下后,裹盐一层 , 保鲜膜一个一个包?。?放坛子里面发酵 。
3、腌制最少一个月,一个月之后看下 。
一般油不油这个,我也不清楚 , 应该是鸭蛋的关系 , 所以鸭蛋挑的好 , 味道就会好 。
那要说最会腌鸭蛋 , 最好吃的麻鸭咸蛋也只有高邮出产才能博得全国人民的认可了 。
高邮麻鸭咸蛋的 传统制作工艺 是高邮人遵从 高邮麻鸭 , 在实践中摸索 积累 、成熟 定型 、长期 传承 的一种传统手工技艺 , 流程包括 原料处理、照蛋敲蛋、配料、提浆滚灰、缸桶腌制、成熟包装 等 。
原料处理 包括检查蛋品来源、新鲜度、蛋黄色素、蛋头、哑蛋率、清洁度等 。
照蛋敲蛋 翻转要自如 , 手腕要抖动,用力要均匀,目的在于剔除 红塔、黑塔、臭蛋、热伤蛋、停黄蛋、头照与二照蛋、气室移动蛋、水花蛋、哑蛋、油壳蛋、沙壳蛋、响子蛋 。
配料 :泥基腌制与料液腌制两种,而为泥基腌制为佳,其工艺流程序为:配制泥基(或料液)、鲜蛋入泥(俗称 “滚泥” )、草灰翻滚(俗称 “滚灰” ) 。
“滚泥”、“滚灰”是高邮特色 , 配制泥基(或料液)是重点 。
配制泥基讲究:
1、加适量白酒祛除蛋腥味 。
2、为减少微生物发酵影响蛋质,对包裹用的 草木灰、碎黄泥 要把关 。
3、须用颗粒小、易溶化的 精制盐。
4、对不同时期的鸭蛋区分 食盐、黄泥、水、香料、白酒的配比。
5、容器内鸭蛋数量有规定 。
“滚泥”时,抓蛋一手3只放入料泥氽;抓泥蛋一手2只放入灰匾 。
搓灰要用两只手,手中带灰,轻轻搓动 , 灰须搓得均匀紧密,不串级 。
容器浸蛋时,料泥不要放得太满,有沉淀须搅拌一下 。
温差决定腌制期限 。
冬季80-90天成熟,春季65-75天成熟,初夏、秋天45-55天成熟 。
出坛后,剥灰洗泥,进入自动除氧真空包装流水线 。
鸭蛋不同于其他,不管是在哪个步骤:原材料(鸭的品种及生长环境),制作(腌制师傅的独门秘方及严格的时间控制,多一天少一天都不行),再到包装运输等都需要用心对待 。
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