因为冷冻温度太低，鱼肉纤维被冷冻分散，里面的水凝结变硬，受外力挤压鱼肉纤维会断裂 。
鱼类保存方法:
【冻过的鱼为啥一捏就烂】1.将鱼的内脏空取出，放入10%的盐水中浸泡一周 。
2.将芥末均匀地涂在鱼身和鱼腹上，然后将鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，放入冰箱冷藏，可以保证3天不变质，不变味 。
3.将鱼放入80-90度的热水中，略烫至外观呈白色时捞出 。冷却后用保鲜膜包裹冷藏，可保鲜24小时 。
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