蒸馒头二次发酵多长时间，为什么蒸馒头二次发酵慢 _馒头

大家好，今天我为大家分享一下，在蒸馒头的时候，为什么二次发酵的时候会比较慢？针对，首先我们要从和面的方面先分析。因为面团的发酵，他需要适量的温度，还有酵母菌，还有面粉和糖分的共同作用。在第一次发酵以后面团里的糖分，还有发酵粉几乎都已经利用的差不多。在二次发酵的时候，一般的酵母菌的用量是第一次发酵的1/2或者1/3 。所以从酵母菌的方面来说，酵母菌的含量比较低，他也会促使第二次发酵的速度变慢。然后再从含糖量的角度来看，因为第一次发酵，几乎就把面粉里的糖分所利用的差不多。从糖的角度来看，第二是在发酵的时候，糖含量几乎就已经很低，所以说糖的含量低，它也会影响第二次发酵的效果，第二次发酵也会变得比较慢。以上是正常的温度，正常水的情况下的情况。接下来我们再从其它的方面分析一下，为什么第二次发酵比较慢？比如说加碱的含量是不是适宜？如果碱的含量过多，它也会影响酵母菌的发酵的效果，会使发酵的效果不好，或者变慢。还有在第一次和第二次和面的时候揉面的次数。也会影响发酵的效果。如果是第一次揉面的次数太多，这样的情况下就会直接影响到第二次发酵的效果。还有就是温度，如果是不太适宜的温度也会影响到第二次发酵的效果。以上是根据我个人的蒸馒头的经验总结的这几条。如果大家还有其他更好的建议或者想法，也希望大家能够在下边给予补充。希望大家能够多多学习，多多交流，共同进步。谢谢大家。

你好，我是波哥美食菜谱很高兴回答。馒头是中国传统面食之一，做法简单，味道松软可口。

那我们在蒸馒头的时候需要注意哪些事项呢？为什么蒸馒头二次发酵，有什么妙招吗？下面我们来分享分享。
什么是发酵？
发酵（也称酦酵）是指通过微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。那我们平时吃的馒头之所以松松软软，非常O弹，就是因为发酵的原因。

为什么要二次发酵？
我们的馒头在通过第一次配好原料以后，揉搓至面团后要封上保鲜膜发酵45分钟左右，具体还是要看面团发酵的程度，一般发酵好的面团比原来大一倍以上。
然后我们把面团做成包子之后为什么还有发酵一次呢？因为面团还没有完全喷发，放在蒸笼里面发酵10-15分钟，蒸出来馒头比不发蒸出来的馒头更加的o弹，更加的松软。
发酵不好是收到哪些影响？
【蒸馒头二次发酵多长时间，为什么蒸馒头二次发酵慢】第一：温度，因为发酵过程是需要一定温度的，不能过高，也不能过低，一般是30度左右。