——开始制作——
1、泡发好的木耳摘净根部，清洗干净，撕成小朵；洋葱切成丝 。
2、准备料头：香菜切段，小米辣切圈，大葱切段，蒜切末，红辣椒切丝，姜切片，干葱头切块 。
3、炒锅注入清水，水开后入少许盐，入木耳焯水2分钟，捞出入凉白开中过凉 。
4、制作调味料汁：炒锅入油，爆香大葱段，姜片，干葱头和花椒，炸出香味去渣 。入蒜末小火炒出蒜香味，蒜末微黄，入米辣圈翻炒均匀，倒入碗中 。开始调味：加入味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，盐1克，搅拌均匀备用 。
5、木耳挤干水分，放入大碗中，洋葱，红椒丝和香菜一同放入，倒入调料汁，抓拌均匀装盘，可以开动啦 。
成品图：清脆爽口，去油腻，下酒又下饭
—凉拌木耳制作之小Tips—
- 木耳焯水时水中加入少许盐是给木耳码点底味，捞出过凉可以使木耳更加清脆，口感好；
- 调料汁的制作必不可少，用油爆香料头使油中充满香味，炒制蒜末去辛辣留蒜香十分必要，因为洋葱也有辛辣味，去掉蒜的辛辣可避免口感上太过辛辣，这样调出来的调料汁看不到红油重辣，但是滋味特别充足，超级好吃 。
- 味极鲜和蚝油都有咸味，因而盐的用量要少，实在拿不准就尝一下，不够再加，不可一下子落盐太多 。
- 关于木耳的焯水时间长短，取决于木耳的泡发，木耳泡发的足够彻底，通常焯水2分钟即可，如果泡发不充分，那焯水时间要延长一些 。
1、木耳中毒的症状有哪些？
答：木耳中毒，患者可能会出现黄疸、腹水、皮下出血等症状，严重的会出现惊厥、抽搐、血尿、血便，甚至器官衰竭危及生命 。所以我们在食用木耳的时候，一定要注意它的泡发及储存规则，千万不能任意操作 。
2、为了节省时间，用热水泡发可以吗？
答：木耳最好的泡发方式是冷水和温水都可，不建议用热水泡发，热水会破坏木耳的营养，造成营养物质流失 。
3、凉拌木耳怎么调味最好吃？
答：凉拌木耳要想调的好吃，以泡发充分为前提，还需注意两个方面：一是食材搭配，洋葱和黄瓜都是不错的搭配食材，令口感更加多元，更加可口美味 。二是调料汁是关键，蒜末和醋的量要给足，而调料油建议进行炒制，蒜末经过爆香去除辛辣只留蒜香味道更好 。其余的调味可以根据喜好进行添加，切记蒜和醋不能少 。
结语
吃木耳菜肴，一定要做到木耳泡发时间不宜过长，保存不宜过久，最好能做到现吃现泡，制作菜肴前要仔细地检查食材，发现木耳变色变粘等异常情况，应果断丢弃不再食用 。
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木耳煮多久几分钟能熟，木耳煮久了有毒吗？我的回答是：煮多久都不会有毒，要不然火锅店还敢上黑木耳？
很高兴回答，我是【小吃货笔记】
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