生鸡爪为什么那么白【生鸡爪为什么那么白，鸡爪长有一层厚厚的白鳞？】
生鸡爪颜色一般是黄色，呈白色用的是双氧水漂白鸡爪，很多都是不新鲜的 。过氧化氢的作用一是消毒、二是去除鸡爪煮的过程中的油污，使鸡爪变白 。从化学角度而言，里面含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤 。对患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说，危害更为明显，故不建议长期食用 。
鸡爪长有一层厚厚的白鳞？酱鸡爪: 鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁. 成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望. 泡椒凤爪的做法调料:凤爪1公斤(3人份量),泡菜盐(淮盐),野山椒一瓶,花椒若干,生姜,料酒,白醋,白糖,味精 1、将指甲剪掉 。切成两半(两个指母一半) 2、起一锅清水(我用的矿泉水,用冷开水也可),,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒,几颗花椒,撒入一点白酒和一点白砂糖 。加入白醋,加点味精,放冰箱里冷成冰水 。
冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆 。
3、烧一锅清水,放入料酒,生姜片,先将凤爪煮熟 。七成熟,捞出,用冷水冲,目地在于去胶 。
4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天,入味就可 。泡椒凤爪 用料: 1、鸡爪一斤 。
2、泡椒半瓶 。
3、纯净水或凉开水约半杯 。
4、盐、味精适量 。做法: 1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处 。
2、在这关节处横着切割断,然后将大骨剔下不要 。
3、飞水后放沸水中煮熟(可以放一点点食用碱,这样就会白而脆) 。
4、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、纯净水(水量以淹过鸡爪为度),加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏时间长一些的话,味道会更好) 。
5、吃时取出装盘即可啃啃啃 。
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