即低温消毒，就是利用较低的温度（一般在60～82℃）在一定时间内，对食品进行加热处理 ， 达到杀死微生物营养体的目的 。既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变 。这是法国生物学家路易-巴斯德于1862年发明的消毒方法，主要用于牛奶上，杀灭牛奶里含有的病菌 。
主要原理：【巴氏除菌洗是什么意思】巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30分钟以后急速冷却到4-5℃ ， 因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30分钟以下 。
所以，将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌 。混合原料加热后突然冷却 ， 急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡 。
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃），但温度太高，细菌就会死亡 。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力 。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭 。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢 ， 因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天 。
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