霉豆腐保质期问题回答必须慎重，因为生产过程保护措施不尽相同，而且又是进口食品，涉及到人命观天，轻者也与人们的身体健康紧密相连 。
霉豆腐有其食用价值，尤其是对老人具有延缓衰老，预防老年滞呆之功能 。产于民间，生产环境简陋，其主要原理通过生物发酵，工艺粗放 。且难以通过科学手段制定标准检验规则 。产于民间用以民间 。
如果，打开的霉豆腐乳放在冰箱衡温条下可保存半年左右 。正规厂家出品，一般包装瓶上都有保质期，可以按照保质期操作 。如果是小作坊生产，可以在容器中加上香油少许白酒，打开以后会在上面浇一层油或者白酒，以隔绝空气，防止与外境杂菌接触感染，保存方法 要密封保存在阴凉干燥处 。夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让其进入水或其它杂物 。开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长 。
【霉豆腐多长时间长毛】霉豆腐的制作原理 ，各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同 。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期 。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏 。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成 。除此就是民间传统制作，仅仅只是加上适量辣椒粉末 。散装霉豆腐根本没有标注保质期限，有包装者也只能作参考 。
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