蚝油怎么选购，蚝油怎么做的为什么叫蚝油 _蚝油

蚝油在做菜方面，用处极为广泛，基本一盘普通的菜加上它，色香味都能蹭蹭蹭地往上涨，当然，也得适量，不然一道菜你加进去半瓶蚝油，那就真的一言难尽了。
概括来讲蚝油的作用有三

1、提鲜

正宗的蚝油，主要的原材料是牡蛎，也就是生蚝，这也是它名字的由来。牡蛎是海鲜，本身就具有海鲜的鲜味，而蚝油是由牡蛎熬煮而来，味儿之鲜可想而知。

2、润色

一般来讲，清汤寡水相对于色泽鲜艳红润的美食，要缺少诱惑性。
正宗熬煮得来的蚝油是暗红色，做菜的时候搭配上它，能让菜品显得更加的鲜艳光泽，且色泽更能勾起人们的食欲。

3、增稠

蚝油确实有让汤汁变得浓稠的作用，不过在使用的时候，需要用清水给它化开后再加入，这样能让蚝油和汤汁充分融合，并且在收浓汤汁时裹住食材，让食材更加的味浓。

→→Tips：

①100斤的牡蛎经过几个小时的熬煮才能得到3斤的蚝油，消耗相当的大。
②高温久煮会让蚝油的鲜味丢失，所以使用的时候要最后调味的时候放。
③蚝油跟辛辣、糖、醋这种味型不太搭，辣会掩盖蚝油的鲜，糖本身具有鲜味，跟蚝油重复。
挑蚝油，看配料表
正宗蚝油的制作成本是非常的高，但是市场上卖的蚝油又非常的“实惠”？
看看配料表吧！

以上是某某品牌的配料表，里面说的很清楚，占量比最大的是水，然后才是蚝汁，以及一些乱七八糟的东西，当然它还算是蚝油，起码第二位是蚝汁，有些名字起蚝油，但蚝汁的配比都跑到3位、第4位，甚至都没有，那才叫真的坑。
所以买到便宜的蚝油，不要以为是占了便宜，其实哪有商家做亏本生意的。毕竟蚝油成本那么高不是。
另外建议大家，不仅仅是蚝油，不管是哪种调料，买之前都看看配料表，做到心里有个数，甭管便宜不便宜，最起码要知道自己买到手的是个什么东西。