青橄榄性味甘、涩、酸、平，归肺、胃经 。它们有清肺热、利咽生津、止渴解毒的功效 。青橄榄炖汤具有益气养阴、润肺生津的功效 。
鲍鱼含有丰富的蛋白质，以及更多的钙、铁、碘、维生素A等营养物质，鲍鱼具有极高的营养价值，富含球蛋白和维生素，其中维生素A是保护皮肤健康、视力健康、增强免疫力、促进生长发育的关键营养物质 。
小贴士:1.加点醋 。从营养获取的角度来说，炖骨头汤时，水烧开后，可以加入适量的醋，因为醋可以将骨头中的磷和钙溶解到汤里，增加汤的营养，有利于肠胃吸收 。
2.不再调味 。太多太杂的香料可能会混在一起，影响汤圆的原味和肉的原味 。一般来说，根据自己的口味，搭配2~4种调料是最完美的 。
【青橄榄鲍鱼汤的功效】3.以后放盐 。过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤颜色变深，浓度不够 。盐放晚了不会影响汤的味道，但可以保持肉质鲜嫩 。所以出锅的时候最好加盐 。
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