油碗怎么调好吃，凉菜用的三合油怎么调？ _怎么

油碗怎么调好吃

调油碗，各种酱料的比例非常重要，比例不同严重影响味道的差异，所用的勺子是固定的，按最小的勺子来计量。放入一勺蒜蓉，如果是吃海鲜，蒜蓉可以多放，蚝油一勺、香油一勺、醋一勺、辣子酱一勺或半勺、芝麻酱一大勺或四小勺。
凉菜用的三合油怎么调？凉菜用的三合油怎么调？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“三合油”如果就从字面上理解，其实并没有一个恒定的标准，不同的菜系，不同的厨师，使用的三合油都不尽相同，并且三合油本身也不只是局限在凉菜当中使用，在其他炒菜、煮菜、油炸菜，甚至海鲜火锅内，都可以使用到三合油。

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“三合油”——指的是用3种食材所制作的调味油或调味油水，一般在凉菜、炒菜当中使用较多，目前三合油一般是由酱油、香油、香醋三料混合调配的调味油水，主要用于凉拌菜当中使用，下面麟大官人就给大家分享3种比较常见且非常好用的三合油做法，食材步骤均列举详细，欢迎大家收藏学习制作。

第一种：【家常三合油——简易做法】——主要用于家常凉拌菜【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油适量
【配料】：大蒜适量
【单位】：1汤匙=15毫升=15克
——【开始制作】——
①：先取一干净碗，依次加入生抽5汤匙、香醋1汤匙、香油1汤匙搅拌均匀，备用。
【油碗怎么调好吃，凉菜用的三合油怎么调？】
②：将大蒜拍松去皮，再改刀剁成细蒜末，加入到之前拌好的酱汁内，家常简易三合油即成。
（Tips：调料的比例注意一下，生抽：香醋：香油=5:1:1）。

第二种：【家常万能三合油——多用做法】——适用于家常凉拌菜、炒菜、蘸碟
【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油、花椒油、红油
【配料】：大蒜适量
【单位】：1汤匙=15毫升=15克
——【开始制作】——
①：先取一干净小碗，依次加入生抽2汤匙、香醋2汤匙、红油2汤匙、香油半汤匙、花椒油半汤匙搅拌均匀，备用。
②：将大蒜拍松去皮，改刀剁成细蒜末，加入到调好的酱汁内，家常瓦能三合油即成。
（Tips：调配的比例注意一下，生抽：香醋：红油：香油：花椒油=4:4:4:1:1）。

【高级三合油——大厨特制做法】——主要用于高级酒楼油炸各类肉类、鱼类、海鲜类，同时也可用于凉拌菜、炒菜、煮菜等【主料】：鸡油、豆油、猪油适量
【配料】：生姜1块、胡萝卜1小块、葱3根、芹菜2根、香菜1小把
——【开始制作】——
①：先将配料全部洗净改刀切成小段、小粒，备用。
②：起锅烧热，下入鸡油400毫升、豆油400毫升、猪油400毫升搅拌均匀，中火热至5成热。
③：先下入生姜碎炸出香味，然后下入胡萝卜炸入胡萝卜素营养和红色色泽亮色，之后下入葱段、芹菜段、香菜碎，搅拌至完全炸香均匀变色，关火用滤网滤出炸油，三合油即成。