谢请 。黄豆芽炒肉是一款十分平常的家常菜，它荤素搭配，营养均衡，味道鲜美 。
做这道菜通常有两种炒法，一是干煸二是经焯水，配料也不限青蒜，青红椒、尖辣椒、韭菜、洋葱、蒜苔、芹菜、红萝卜都是不错的配料 。这款菜的重点是把肉炒好，辅料是吸收肉的香味，肉炒不好搭配什么都不好吃 。
简述做法如下：按菜肴配菜原则不论是干煸还是焯水肉都应切丝（丝配丝） 。干煸炒法肉不上浆，豆芽不焯水，肉可根据个人喜好选择偏肥和偏瘦的 。炒锅烧热滑油后（防止沾锅）放入肉丝中火煸炒，待肉丝变色时烹入食醋数滴再下入葱姜蒜、干辣椒段炒香，下入豆芽和配菜，开大火快速翻炒，同时加入料酒、酱油、食盐、鸡粉调味，炒匀后即可装盘 。
焯水炒要对肉丝加水淀粉和酱油上浆抓匀，将黄豆芽入加入食醋的开水中快速炒水后过凉沥水 。
炒制时热锅滑油后再加入食用油烧至4成热时下入浆过的肉丝炒散，随即下入葱姜蒜炒香，烹料酒加酱油炒匀，下入豆芽和配菜开大火翻炒，加盐和少许食醋调味，勾薄欠炒匀即可装盘 。
两种炒法虽都是豆芽炒肉，但口感完全不同，前者干香而后者鲜香，前者不勾欠而后者要勺欠 。炒制中加入少许醋可去除豆腥味 。
【黄豆芽炒五花肉的家常做法】以上为个人经验，欢迎评论交流 。
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