凉拌马来头怎么做好吃，凉拌鸡爪怎么做好吃又简单视频( 二 ) _怎么

2.为什么在鸡爪表面戳上许多小孔呢?
答：这个原因也比较简单，在鸡爪表面戳上许多小孔，主要有两个作用，其一，为了鸡爪在蒸笼上蒸煮时鸡爪上的每一个部位都受热均匀，完全蒸熟。其二，戳上小孔可以使热量快速渗透到鸡爪内部，高温下鸡爪能够很快的蒸熟蒸透，口感软嫩有嚼劲，而且还节约了时间。

3.为什么鸡爪是蒸熟的呢？而不是煮熟的呢？
答：很多人在做凉拌鸡爪时，一般都是在水中把鸡爪煮熟，然后再凉拌。这样做有一个很大的弊端，使鸡爪的营养成分流失的太多。在清水中煮鸡爪时，随着鸡爪慢慢煮熟，鸡爪中的营养成分及鲜味就会慢慢的流失到水中，吃起来口感就会变得差一些。在蒸笼上蒸鸡爪就可以很好的规避这个弊端，鸡爪的营养成分不但不会流失，而且蒸出来的鸡爪肉质更加的饱满水嫩，口感会更好。

4.为什么要把蒸熟的鸡爪冷凉了之后再放入冰箱呢？
答：假如鸡爪直接蒸熟之后就放入冰箱，这个时候由于冰箱内的温度太低、鸡爪的温度太高，鸡爪体内的水分会快速挥发掉，然后凝固在冰箱内壁的蒸发器上，对冰箱的运转造成一定的危害。反之，当鸡爪冷凉了之后再放入冰箱就不会出现这种现象，冷凉后的鸡爪随着冰箱的低温逐渐的下降，等到20分钟之后取出时，鸡爪的表面的温度也会比较低，凉拌鸡爪吃起来就会比较清凉，不但能够解暑，而且还能开胃呢！

“凉拌鸡爪”之温馨小贴士
第一贴：料汁的调制很重要，由于蚝油的比较浓稠，所以要在锅中加热一下，一方面可以让蚝油均匀的融入到料汁中，另一方面加热后的蚝油温度会更加的鲜香，口感会更好。
第二贴：陈醋不能直接的加入锅中，高温下陈醋挥发的比较快，如过提前倒入锅中，食用时会减少陈醋的酸味，会影响口感。
第三贴：鸡爪在焯水之后一定要把它表面的浮沫清洗干净，不然会有一定的腥味。
第四贴：可以根据自己的口味添加自己喜欢吃的配料，例如，加一下香菜、木耳等等。

“凉拌鸡爪”之总结语
这道凉拌鸡爪制作起来还是比较简单的，可能在制作流程上复杂了一点，但是当您吃起来的时候肯定不会让您失望的。其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道鲜香滑嫩的美食总会和您相遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“凉拌鸡爪” 。饭饭在此，再次感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

凉拌鸡脚通常会用酸辣味或麻辣味来拌制，小编教大家一个四川最常用的好吃的凉菜味型：
一、怪味（怪味鸡脚）

[味感特征]
咸、鲜、酸、甜、麻、辣、香各味兼有
[成色要求]
色泽棕红
[制作准备]
1、原料：
精盐1克、味精2克、酱油5克、白糖15克、醋10克、芝麻酱10克、红油25克、花椒粉1克、芝麻油10克、熟芝麻2克