2、主要器具：调味碗、调味勺、调味缸一组 。
[基本步骤]
1、先将芝麻酱用酱油和醋稀释调散 。
2、将白糖、酱油放入调味碗中搅溶化，加入精盐、味精、醋调和呈咸鲜甜酸互不相压抑的味感，然后加入红油、花椒粉调匀，最后加入芝麻油调和均匀，放入熟芝麻即成 。
[关键点]
此味型要求调制好后应达到色泽棕红，咸、鲜、酸、甜、麻、辣、香各味兼有，风味独特 。
[观察点]
1、操作手风：调制的动作 。
2、调味品的投放：精盐、酱油、白糖、味精、醋、红油、花椒粉、芝麻酱、香油、熟芝麻的比例 。
二、芥末味（芥末鸡脚）
[味感特征]
咸酸带冲味
[成色要求]
色泽浅棕黄
[制作准备]
1、原料：
精盐2.5克、醋10克、酱油3克、味精0.5克、芥末油10克（或芥末膏、芥末糊）、芝麻油5克、冷鲜汤30克
2、主要器具：调味碗、调味勺、量杯、调味缸一组 。
[基本步骤]
醋、酱油、精盐、味精、冷鲜汤调和均匀成浅棕黄的咸酸味，加芥末油、芝麻油调匀 。
[关键点]
自制芥末糊要掌握好醋、白糖、沸水、油的运用，激发产生出冲味后才能使用 。
[观察点]
1、操作手风：调制的动作 。
【凉拌马来头怎么做好吃，凉拌鸡爪怎么做好吃又简单视频】2、调味品的投放：精盐、醋、酱油、味精、芥末油、芝麻油、冷鲜汤的比例 。
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