怎样腌茄子好吃又能久放不坏,茄子腌制怎么做好吃 _生活知道

1、茄子腌制怎么做好吃茄子腌制做法一，酸辣腌茄子
材料
茄子 2根,蒜头 2颗,香菜 30克,辣椒 1/2根,酱油20cc,酱油膏 10cc,乌醋 30cc,辣油 10cc,香油10cc
做法
1、茄子洗净，去蒂头（太长从中切断）。
2、香菜、蒜、辣椒洗净后，切成细末，加所有调味料搅拌均匀。
3、煮一锅滚水，茄子整条放入滚水中（需盖过茄子），川烫煮熟约5分钟，捞起泡入冰水。
4、冷却后取出切段放入碗中，倒入调好酱汁略拌入味，放入冰箱10分钟即可。
做法二，韩式腌茄子
材料
"茄子段 2条",
做法
1:茄子段:2条辣椒圈:2条酱汁:糖:2/3米杯醋:2/3米杯酱油:1米杯(180cc)水:1.5米杯，准备好所有材料后将酱汁煮滚后熄火。
2:倒入装有茄子段跟辣椒圈的干净容器里。
3:待凉后移至冰箱冷藏，一周后即可食用，腌更久更好吃。
1.糖:醋:酱油:水=0.7:0.7:1:1.5，比例请依喜好自行调整。2.这种酱汁可以放很久，如果放了好几个月过程中只要把酱汁拿出来再过煮过就可以了，腌料吃完了也可以拿来改腌其他的食材，煮有加酱油的料理时也可以用这个酱汁部分取代。
做法三，腌小茄子
材料
小茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺.
做法
1、小茄子蒸熟。
2、摊平放凉。
3、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。
4、铺一层茄子，抹一层酱料。
5、密封冷藏1天后就可以吃了。
~~自己做的这个没防腐剂，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以
腌茄子的做法如下：
1、将茄子放入锅内蒸熟。
2、晾晒半天到和水干掉。
3、将洗好的蒜瓣加盐一起捣碎。
4、蒜末涂抹在切开的茄子逢间。
5、摆好放入缸中即可，且要放在阴凉处。

2、怎么腌茄子教你腌茄子只需简单几步，开胃下饭，存放1年不坏，饭店都吃不到
小时候，父亲承包了几个菜棚，起早贪黑特别忙碌，成色好的菜都拉去卖了，只留下一些蔫了吧唧，每到冬季来临，妈妈就会把大缸刷干净，放入茄子腌制起来，满满的一大缸，街坊四邻谁家没菜了，就来院里挖上一碗吃，早晨图个方便，也懒得炒菜了，有滋有味，开胃下饭，连小朋友也能吃上许多。
茄子的营养丰富，好处太多，荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，很多朋友吃茄子的时候，喜欢去皮，吃茄子最好不要去皮，因为含有丰富维生素B，常吃有益身体。
今天分享这个腌茄子的做法，这方子可真好用，一次买上10斤，三两下搞定，吃不完的茄子，装入密封罐中储存起来，想吃的时候，用筷子夹起一碟，再来一碗粥，营养美味，我把步骤分享到下面了，大家一起来学习吧。
食材：茄子、青红椒、大蒜、生姜
调味：盐
1、茄子根据自家的饭量准备，这个季节的茄子特别便宜，我们这5毛钱一斤，在准备小米椒一把，大蒜适量。
2、先把茄子清洗干净，晾干水分，茄子就不要去皮了，切成粗细均等的条，把水烧开，放入茄子条，大火蒸上5分钟。
3、蒸好的茄子，等待晾凉，用手攥干茄子中的水分，操作的时候别攥太大劲，稍微保留一些水分，吃的时候不会太干。
4、青红辣椒洗净，切成碎末，爱吃辣的可多放一些，生姜大蒜用同样的方式，也切成碎末。
5、切好后的辣椒、姜蒜，放入茄子中，根据个人的口味，放入食用盐。
6、搅拌均匀，在淋入一些高度白酒，可以起到杀菌的作用，还能延长保质期。
7、一道好吃的腌茄子就做好了，有滋有味，想吃的时候，夹出一碟子配着粥喝，剩下的装入密封的罐子中，可以储存12个月。
#冬日时令美味#
茄子大火蒸3-5分钟即可，攥水分的时候，要保留一小部分，这样不会影响口感。
第一次制作腌茄子，感觉做少了，三五天就吃净了，家人很欢迎，喜欢的朋友，一定要动手试一试，现在的茄子价格便宜，绝对不会让你失望。

3、怎样生腌的茄子好吃还可以久放材料
主料：茄子，少量五花肉
辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。
3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！
4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。
茄子W

4、小茄子的腌制方法大全说起腌茄子，我想应该勾起很多80后朋友们的回忆，记得初中上学的时候在学校里住校，一个月回一次家，每次回学校都要带一瓶妈妈腌的茄子，和同学们一起分享，同学们都说妈妈腌制的茄子好吃，由于经常吃妈妈秘制的腌茄子，所以也学会了腌制方法。长大后，每次想吃的时候我也经常在家做，家人也都特别爱吃，自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃。今天我就来教大家如何腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看变会，开胃下饭，非常好吃。喜欢吃茄子的朋友别再炒着吃了，试试这种秘制方法，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。以下是详细的制作步骤。
【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食盐，高度白酒等【做法】第一步：准备8斤茄子，清洗干净放在通风的地方将它晾干水分，清洗一些青红辣椒，再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用。
第二步：将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条，青红辣椒切碎备用，生姜切成块，大蒜切一下，将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用。
第三步：锅中烧水，直接将茄子条放在锅中蒸熟，开大火蒸3-4分钟左右，然后关火将它晾凉备用。第四步：将晾凉的茄子用手挤干水分，放在一个干净的盆中，将青红辣椒也放进盆中，将打好的生姜和大蒜也放进来，最后加入一袋食用盐，用手抓拌均匀，再加入适量的高度白酒，翻拌均匀。第五步：再将茄子装进一个无水无油的瓶子里，盖上盖子放在一个阴凉干燥处密封一周后就可以吃了，这也能保存一年就可以吃了。
【怎样腌茄子好吃又能久放不坏,茄子腌制怎么做好吃】【腌茄子小窍门】1.腌茄子的时候大家做好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香，口感更好。2.茄子的水分不要挤得太干了，稍微带点水分，做出来的腌茄子更鲜美好吃，挤茄子的时候一定要轻轻地，不要太用用力，以免将茄子攥烂。3.秘制的时候加点白酒不但能促进发酵，还能起到消毒杀菌的作用。4.茄子在翻拌的时候要轻轻的，不要太用力，因为茄子是熟的，太过用力容易烂。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净，无水无油的。6.辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的。
自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃，这就是我带给大家的腌茄子的做法，做法是不是特别的简单？这样腌出来的茄子口感非常的鲜美，比腌黄瓜，腌辣椒还下饭，喜欢吃茄子的朋友都试试这种做法吧！比炒着好吃多了，茄子别再炒着吃，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。
咸茄子原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。制作过程将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
芥末茄子原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。
制作过程选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块， 3天后即成。成品味咸辣甜。

制作过程，选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。

制作过程将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。
选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁。

【所需的食材】
主材：紫茄子几根。
辅材：小辣椒少许、青辣椒一根、蒜少许、食盐少许。
【开始做放一年都不坏的腌茄子】
1、首先我们将茄子先清洗干净，随后我们将茄子放到蒸锅上面，将茄子都蒸熟即可。因为茄子软乎而且水分也多，所以很容易就蒸熟了，而且蒸出来还比较软乎。
我们将茄子蒸熟之后，将茄子撕成如下的小条形状，这样茄子比较容易入味，而且这样的大小夹起来也很方便。
接下来我们将茄子再切成一半的碎条，这样腌制的茄子接触调味料的面积更多，夹着吃非常方便而且还会很入味。
2、将茄子攥干水分，然后我们将茄子放到一个稍微大一点的碗中。茄子需要尽量攥干水分，这样保存的时间才会更长久一些。
3、将小辣椒、青辣椒以及蒜都清洗干净，随后我们将这三种调味食材都放到搅拌机中，稍微搅拌一段时间做成碎末。做这道腌茄子的时候，只放食盐的话只会有咸味，而想做出鲜香下饭的腌茄子，那么放上小辣椒、红辣椒以及蒜也就是必要的。
4、我们将搅拌好的小辣椒碎末、青辣椒碎末以及蒜末都放在茄子上面。
随后我们加上食盐，按照2斤茄子放上两勺食盐的比例就可以了，根据自己做茄子的量添加食盐。然后我们将食盐、青红辣椒以及做好的茄子条都抓拌均匀，这个时间不能加水或者碰到油，以免影响腌茄子的存放。
接下来我们用无水无油的密封盒，将腌茄子都装进密封盒里面，做得比较多的话我们就多放几个密封盒。密封盒一定要带盖子才可以，这样扣好盖子之后直接放到冰箱里面，就能让腌茄子很好的保存起来了。
人们在购买茄子的时候可以选择的类型也是丰富多样的，其中迷你小茄子也是一个非常受人喜欢的一种茄子。迷你小茄子与其它茄子的制作方法有所不同，它最常的制作方法就是腌茄子。腌出来的茄子是一道非常不错的下饭小菜，家中有儿女的人可以制作腌茄子让孩子吃更多的饭。但是在腌茄子的时候，也要学习相关的制作方法。
腌小茄子的介绍：
前阵子在妈妈家吃到了好吃的腌小茄子，一打听才知道，去年我腌了一大盆无法下咽的酱茄子，原因就是生着就涂了酱料。按妈妈的原话：十年也腌不透啊。今年再次遇到超级迷你的新鲜小茄子，只花1元5角买了满满一大袋整3斤。原以为这个MINI茄子是专门的品种，听人家介绍，小茄子是收获大茄子边上淘汰下来的品种，以前没人怎么爱吃它，所以很便宜。回家还是先给妈打个电话，按她告我的方法亦步亦趋的实践了一把。结果呢，终于成功了，而且很好吃。自己做的这个也不是很咸，香香辣辣，早餐搭配着白粥来吃，很爽口很登对啊。
腌小茄子的食材和调料：
小茄子1500克剁椒酱200克香菜100克葱几根酱油2勺味噌酱6勺白糖1勺
教您腌小茄子的家常做法，如何做腌小茄子才好吃
一、小茄子蒸熟
二、摊平放凉
三、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀
四、铺一层茄子，抹一层酱料
五、密封冷藏1天后就可以吃了
小贴士：
自己做的这个没防腐剂，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以。

5、腌茄子怎么做好吃腌茄子如何做好吃1、食材：茄子3根，盐、香菜、蒜、青红椒、味精、糖各适量。
2、首先茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状。
3、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水分。
4、香菜、蒜、青红辣椒切成末，放盐、味精，再少放一点糖，拌匀。
5、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢地码好。放48小时就可以吃了。（注意：茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏。）