草鱼怎么做酸菜鱼,酸菜鱼的制作方法步骤 _生活知道

1、酸菜鱼的制作方法步骤酸菜鱼的正确做法：
主料：草鱼1条。
辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。
1、建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。
2、再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下，一手按着鱼肉，一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来，把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。
3、打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。
4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
5、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。
6、加入饮用水1800ml ，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。
7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放，这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。
8、另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。
准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许、豆豉少许、盐少许、生抽少许、糖少许。【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
1、准备好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！
3、油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！
4、煎鱼的时候什么佐料都没有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去！然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。
5、水焖的差不多就放盐，炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了！最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈！
6、成品图。

2、草鱼怎么做酸菜鱼1、食材：草鱼1条、四川泡菜一包、姜葱蒜适量、泡椒8个、泡姜2片、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、鸡精少量、盐少量、蛋清一个。
2、将新鲜草鱼宰杀洗净，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块，将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。
3、准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片备用。
4、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。
5、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味后加入酸菜煸炒7分钟，加入水或者高汤。煮至沸腾。
6、沸腾后下入鱼头和鱼骨，煮15分钟，用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里。
7、转成小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。
8、另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。

3、草鱼做酸菜鱼1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。
2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。
5、将鱼片拌匀腌制15分钟。
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟。
8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟。
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

4、草鱼酸菜鱼的做法最正宗的做法食材主料：草鱼1条、四川泡菜400g 。辅料：葱适量、泡姜适量、大蒜适量、泡椒适量、金针菇适量、料酒适量、水适量、鸡精适量、水、淀粉适量、蛋清适量、胡椒粉适量、盐适量、野山椒适量、糖适量。
1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净;将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块;将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片;
2.准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;四川酸菜片薄后也切成小段;金针菇洗净切成两段;
3.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;
4.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水(也可加浓汤宝，但要注意咸度)加入糖少许提鲜，煮至沸腾;
5.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟;用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里;在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上;
6.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
7.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上;
8.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。
因为草鱼肉质的特殊性所以用草鱼做酸菜鱼真应该把鱼片用盐蛋清淀粉料酒放在冰箱冷藏里腌制的20分钟然后加一些色拉油锁住水分然后可以用鱼骨熬汤放入酸菜豆芽等配料喜欢的配料最后放入鱼片起锅口味可以敢找自己的喜好选择放什么一切东西

5、酸菜草鱼的做法和步骤用料
酸菜 200克
草鱼 1条
姜片 5片
蒜片适量
【草鱼怎么做酸菜鱼,酸菜鱼的制作方法步骤】胡椒粉适量
湿淀粉适量
植物油 50克
蛋清两只
料酒 20克
精盐适量
鸡精 5克
干辣椒适量
酸菜草鱼的做法
将草鱼洗净切成大块。
将切好的草鱼放入容器内，用适量精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清拌匀，用湿淀粉抓匀，备用。
往锅内倒入适量植物油，待油烧至八成热后下入姜片、蒜片、干辣椒，爆出香味后加入切好的酸菜。
将酸菜用小火慢炒1-2分钟，倒入清水，加入适量精盐、鸡精、胡椒粉，改用旺火烧开。
将备用的鱼块下入锅中，盖上锅盖，煮沸后改用小火炖12分钟，鱼入味即可。
酸菜鱼：爱吃酸菜鱼的朋友一定要收藏,学会这种特色做法,鱼肉嫩滑无腥味,太香了。
草鱼剁去鱼头，将鱼肉、鱼骨分离，切成小块，鱼肉切成薄片，洗净控干水分加半勺盐、两勺料酒、一个鸡蛋清、两勺干淀粉、抓上劲腌制10分钟，野山椒切段，大葱切片，生姜切片，干辣椒切段，锅热倒油，下入鱼头鱼尾鱼骨，稍微煎一下，加入葱姜片、酸菜、野山椒炒出香味，倒入开水，加一勺盐、半勺胡椒粉、水开撇去浮沫…