煮扇贝冷水下还是热水下,扇贝用冷水还是热水下锅 _生活知道

1、扇贝用冷水还是热水下锅【望采纳】蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；
菜谱：清蒸扇贝
材料：
主料：扇贝适量[1]
配料：粉丝1小把、蒜5瓣、姜1小块、葱花适量
调料：蒸鱼豉油适量、剁椒适量[1]
准备：
粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝[1]
做法：
1.锅中加入少许油，烧热后放入蒜末爆香；将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁；[1]
2.沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝；把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝；[1]
3.蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；[1]
4.把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和太子剁椒即可。[1]
做法
材料：
主料：扇贝20个粉丝100克
配料：大蒜两瓣食用油50克盐适量味精适量
做法一
1.扇贝洗干净；粉丝泡好
清蒸扇贝
2.开始煮热水
3.大蒜拍扁，剁成蒜蓉，加入食用油、盐、味精，搅拌均匀。
4.将扇贝平挨着放入蒸锅内，每个扇贝上加一点搅拌好味道的蒜蓉
5.把粉丝整体摊开，放在扇贝上面
6.把蒸锅放进已经烧开的锅里，大火10-15分钟。[2]
做法二
原料：新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱
做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。
同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。
个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐（8能太多），放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。蒸扇贝就搞定了！
热水。

2、扇贝煮几分钟能熟煮扇贝需要多长时间才好，需要看扇贝带不带壳而定。具体如下：
1、带壳扇贝，煮带壳扇贝时，扇贝需要冷水下锅，水开后煮5分钟左右，待扇贝全部张口即可。
2、不带壳扇贝，煮不带壳的扇贝肉时，扇贝需要水开后下锅，煮2-3分钟左右即可。由于扇贝肉不带壳，非常容易成熟，所以时间可以略短一些，否则扇贝肉容易变老发硬，不够鲜嫩。
选购新鲜扇贝有讲究：
1、新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
2、市面上的扇贝一般论个卖，大个的稍微贵一些，大部分价格在每个4元。扇贝大概也不太分品种，只是有些地方会卖一种“扇贝王”，价格比普通扇贝贵一些，肉质也肥厚很多，口感更好。选扇贝一定要选活的，最好找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。

3、煮扇贝是冷水还是热水下锅扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是"干贝"，被列入八珍之一。以热带海的种类最为丰富，中国已发现约45种，北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。
煮扇贝冷水下还是热水下
冷水下，扇贝在冷水比在热水中加热得快而均匀。扇贝的营养非常的丰富，而且还很好吃，肉质也是非常的鲜美。
材料
扇贝。葱。姜。白酒（黄酒）。调料汁（3勺韩式辣酱、1.5勺蚝油、1勺蒸鱼酱油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兑成）
【煮扇贝冷水下还是热水下,扇贝用冷水还是热水下锅】做法
1、锅中倒入足量凉水，放葱段、姜片，一小酒盅的白酒，以大火烧开。
2、倒入扇贝焯熟，沥水备用。
3、下姜丝炒香，倒入扇贝。
4、立刻把调味汁倒入翻炒均匀。
5、倒入水淀粉勾芡出锅

4、扇贝冷水煮还是开水煮扇贝用冷水煮或者开水煮都可以。
扇贝用冷水煮的话，扇贝受热会比较均匀，只是煮的时间会比较长，容易使扇贝的肉质老化，没有那么鲜嫩。
如果是开水煮，在锅中停留时间比较短，容易煮熟，口感比较Q弹，有嚼劲，只是开水容易使表皮受热比内部受热多，出现受热不均匀的情况。
所以具体使用冷水还是开水煮可以根据自己的喜好来选择。
扩展资料
扇贝的主要的食用部分是闭壳?。瓷缺粗淙庵氏改?nbsp;，味道鲜美，是营养价值极高的保健食品。扇贝闭壳肌的干制品俗称干贝，是我国传统的“海八珍”之一，深受消费者喜爱。
扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖腺和裙边，而黑色的消化腺和鳃结构都是不能食用的。扇贝的消化腺相当于动物的下水，其中有排泄的废物、毒素、重金属或泥沙，最好在烹煮前去掉，以免污染其他可食部分。注意扇贝的可食部分都必须充分煮熟，不能生吃。
参考资料来源：百度百科-扇贝
扇贝用冷水还是开水下锅煮都是可以的。用冷水煮的话，扇贝会受热均匀，只是煮的时间会比较长，容易导致扇贝的肉质老化，没有那么鲜嫩。而用开水煮，在锅中停留时间比较短，容易煮熟，口感比较有嚼劲。
如果想吃到鲜嫩的扇贝，就用开水下锅煮，只是用开水下锅，会让扇贝表皮受热不均匀，但煮出来的扇贝是比较鲜嫩的。若喜欢吃老一点的扇贝，则用冷水下锅煮。所以，具体使用冷水还是开水煮可以根据自己的喜好来选择。
煮扇贝之前，要把扇贝清洗干净，最好用刷子刷洗一下扇贝的外壳。不要以为带壳的扇贝比较安全，不需要清洗，实际上并不这样的。扇贝的外壳上面有许多用肉眼看不见的细菌，只有清洗干净才能放心食用。
扇贝除了能放进锅里煮之外，还可以放入蒸锅里蒸。蒸扇贝时，千万不要直接下锅蒸，这样会导致扇贝肉回缩。蒸海鲜要以时间短为主，先在锅内加入适量的清水，然后用大火烧开，开锅后放上蒸笼，把扇贝倒入蒸笼中，盖上锅盖，蒸3分钟就熟了。
扇贝应该是冷水煮，扇贝随着水温的升高而它自已会慢慢的打开外壳，待水刚开的时候立马就捞出来，这样子煮的扇贝就不会出现它的肉质变老而影响到口感
这个好看情况但是一般来说应该是冷水。
扇贝冷水煮开口赶紧捞出。

5、煮扇贝是冷水还是热水下锅蒸扇贝用冷水还是热水1、煮扇贝应该用冷水下锅。虽然用冷水没有在热水中加热的快，但是这样更均匀。如果蒸扇贝的话，则需要用温水下锅，能够减少加热时间，快速将扇贝蒸熟，吃起来肉质更鲜嫩。
2、扇贝可以用煮的方式，也能用蒸的方式。如果煮的是没有贝壳的扇贝肉，煮到开锅后再等待5分钟左右即可出锅。如果是干货，要用温水浸泡12小时以上煮，开锅后3~5分钟即可。扇贝因为个头大小不一，蒸煮时间略有差异，稍微大一点的扇贝，煮沸时间稍微长一点，小些的扇贝，煮沸时间短一些即可。