醉鸡的家常菜正宗做法,上海特色菜“醉鸡”，在家怎样做正宗又好吃呢？ _生活知道

1、上海特色菜“醉鸡”,在家怎样做正宗又好吃呢?上海特色菜“醉鸡”，在家怎样做正宗又好吃呢？三黄鸡1只、小香葱1棵、生姜1块香叶5片、八角3枚、丁香花5粒盐50g、老冰糖50g、花雕酒100m纯粮酒20ml糟卤汁30ml
步骤一三黄鸡清洗，除去内脏器官和杂眉。小香葱系结，老生姜切成片预留。大火烧开煮锅里的水，拎着三黄鸡头顶部把鸡身放入沸水中不断汆烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，熄火盖上焖30min，拿出用凉水太凉，沥干水分。
步骤二取一个煮锅，放入冷水（500ml）、香叶、八角、丁香花、小香葱结、老生姜片、盐、老冰糖拌匀，大火烧开，随后熄火晾至凉透。
在煮锅中添加糟卤汁、花雕酒、纯粮酒调为醉鸡卤汁预留。煮好的三黄鸡晾凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深器皿，倒进醉鸡卤汁，让卤汁未过全部黑椒鸡块，盖上密封性置放24钟头，取下摆盘上菜。
步骤三制做醉鸡卤汁时必须把加温过的汁晾凉即可放入糟卤汁、特别注意是指，糟卤和白酒加上过多会造成作出的鸡脯肉有一些有苦味，假如要想酒气更浓，能够适度多多米酒花雕酒和白酒，不然，热汁会让香醇蒸发，制做出的醉鸡味儿就不足深厚了。
步骤四蒸制三黄鸡的情况下，假如不按前文提及的办法实际操作，也可以直接把解决整洁的三黄鸡放入沸水选用文火煮15min ，味儿也不错。
调配卤汁时也能够依据自身的口感变更各种调料的使用量。但是，特别注意是指，糟卤和白酒加上过多会造成作出的鸡脯肉有一些有苦味，假如要想酒气更浓，能够适度多多米酒。
步骤一：调制醉鸡汁糟卤和黄酒按1.5︰1调兑，加入花椒少许，步骤二：焖制童子鸡锅中加满水，放入姜片、葱结，煮沸；放入童子鸡，微火焖约5分钟；倒出鸡腹中的水，翻面再焖5分钟；步骤三：浸泡童子鸡关火，将鸡放入冰水中，浸泡2分钟；取出，切块；将鸡块放入密封容器；步骤四：腌制在容器内放入姜片，倒入醉鸡汁，将鸡块浸没；洒高粱酒，密封；冷藏一天后食用，酒香扑鼻，风味独特。
“醉鸡”是非常好吃的，在家制作的过程当中，应该放入适量的调味品放入高度白酒和半罐啤酒闷煮。
在制作的时候首先要对鸡肉进行腌制，这样才可以让鸡肉更好的入味，吃起来才会有一种非常香浓的口感。

2、上海醉鸡的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤–菜谱鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1 。
3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

3、醉鸡的做法绍兴醉鸡是一道浙江名菜，一般是用绍兴和黄酒浸泡，做出来的鸡肉才会香嫩好吃。简单又好吃一道菜，不仅可以作为平日的下饭菜，更是酒桌上的一道特色下酒菜。
主料：鸡腿2只；
辅料：盐适量、绍兴酒100ml、葱适量、姜适量、枸杞适量
鸡腿去骨，用盐，绍兴酒腌2个小时
鸡腿肉卷起来
用锡箔纸包起来，两头扭紧
放入电锅，蒸25分钟，放凉
水300ml，姜片，葱段，枸杞煮开
放入鸡肉，倒入煮好放凉汤
再倒入绍兴，盖上盖子放入冰箱一个晚上，食用时切片即可
1.鸡腿买的时候可以让卖家去骨
2.黄酒和绍兴都可以，但米酒不适合

4、醉鸡的家常菜正宗做法1、材料：琵琶腿3个，糟卤，料酒。
2、琵琶腿去骨。
3、用少许料酒腌一下。
4、剔骨鸡腿肉用力卷成卷。
【醉鸡的家常菜正宗做法,上海特色菜“醉鸡”，在家怎样做正宗又好吃呢？】5、用锡纸包紧实，两头也要封起来。
6、包好的鸡腿肉，开水下锅后盖锅盖，用小火把鸡腿肉煮熟，大约15分钟。关火后焖几分钟。
7、锡纸包取出晾凉后打开。
8、鸡肉放入保鲜盒，倒入没过鸡肉的糟卤汁。
9、盖上盖子，放入冰箱腌制10小时以上。

5、醉鸡的最新正宗做法答：关于这个问题，回答如下：
　首先鸡是一直喜欢的一道冷菜，以前都是用花雕酒自己调配，有时候调配的不好，鸡肉会变得微苦，这下方便了煮熟了鸡肉待凉后倒入醉卤料进冰箱冷藏一会就可以了”
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鸡腿500克
鸡肉洗净后用到去除筋膜，准备生姜片
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加入生姜片和料酒腌制2小时
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把腌制的鸡腿连同腌制的生姜片一起冷水下锅，绰水后捞起洗净
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冷水中倒入调料，盖上大火烧开
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之后倒入鸡腿，加入适量料酒盖上烧至鸡肉熟透
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拿不准生熟的可以打开用筷子戳进去不液出血水就熟了
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捞起用凉开水洗净后斩块，放入碗中，倒入醉卤，盖上进冰箱冷藏2小时后食用更佳。
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醉卤和糟卤很相似，都是属于偏咸一类的卤汁，所以烹饪过程不要添加盐调味。
2.绰水之后，等水开后再加入鸡腿肉，避免煮过久鸡肉过老。
3.用不完醉卤盖紧盖子进冰箱冷藏，不要沾到油，一般20天内要用完，还可以醉虾，蟹都很鲜美。
这样估就可以了。
醉鸡的正宗做法
鸡腿 500克
醉卤 300毫升
料酒 15毫升
首先我们将鸡肉洗净后，用到去除筋膜，随后再准备好生姜片，加入生姜片和料酒后腌制2小时。
接着我们在将准备好的醉卤、还有八角调料备好放入容器中，把腌制的鸡腿连同腌制的生姜片一起冷水下锅，绰水后捞起洗净。
然后锅中加冷水，在倒入调料，盖上用盖子大火烧开，之后倒入鸡腿，加入适量料酒盖上烧至鸡肉熟透。
假如拿不准生熟的话，我们可以打开盖子，用筷子戳进去不液出血水就熟了，捞起用凉开水洗净后并截块，放入碗中，倒入醉卤，盖上进冰箱冷藏2小时后即可食用。
2.鸡腿绰水后捞起洗净，冷水倒入调料，烧开放鸡腿加料酒。
3.捞起洗净后并截块，放入碗中，倒入醉卤，盖上进冰箱冷藏2小时后即可。
醉卤和糟卤很相似，都是属于偏咸一类的卤汁，所以烹饪过程不要添加盐调味。
绰水之后，等水开后再加入鸡腿肉，避免煮过久鸡肉过老。
五香料配方；
盐一袋，花椒10克，香叶5克，桂皮3克，白芷3克，丁香1克，
以上所有料混合一起炒香，
煮鸡水配比；
花椒5克，八角5克，盐30克，味精70克，香叶3克，高汤3500克，
浸泡汁配比；
水4000克，葱150克，姜片150克，八角20克，白芷10克，丁香5克，甘草15克，白扣8克，当归2克，枸杞子50克，花雕酒750克，盐40克，味精30克，冰糖10克，陈皮5克，麦芽酚3克，
以上所有料混合一起烧开，
黄油鸡三只清理干净，沥干水分，抹上五香料，腌制一小时飞水，放入煮鸡水内煮至熟透捞出，放入浸泡汁水内，泡制十二小时即可。