怎样用生瓜腌酱瓜
黄瓜500克、香菜100克、蒜1整个、干辣椒（鹰爪）１个、生抽20克、料酒20克、陈醋20克、蚝油酱10克、糖20克、盐８克、花椒粒2克、八角1个、桂皮1小块、香叶1片、水15克左右、香油10克 。
1、将黄瓜纵向对半切开，用小勺剔除果瓤 。
2、去瓤后的黄瓜切成4段后，每段纵向切成4小段 。
3、切好的黄瓜放盐，腌制 。
4、蒜拍扁后切成小段和生抽、醋、料酒、蚝油、糖等所有调料一起下锅炒制 。
5、将香油和蒜、干辣椒、八角、花椒、桂皮一起放入热锅，中火翻炒一下 。
6、再放入剩余调料和水、烧开后关火 。放凉 。
7、腌制的黄瓜已经出水了，沥干水分 。
8、放入切碎的香菜，倒入放凉的料汁，拌一下 。
9、黄瓜和料汁一起放入玻璃容器后冰箱冷藏，3-4小时后就可以食用了 。建议12小时后最美味，冰箱冷藏保存可以放4-5天 。
怎样腌酱莙？1.酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克 。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
2.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克 。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住 。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用 。
3.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克 。
把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;
【怎样腌酱莙，怎样用生瓜腌酱瓜】将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内 。酱制3-4天后，即可食用 。
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