![茼蒿菜怎么做好吃,茼蒿菜怎样凉拌好吃](http://img.yunnanlong.com/230512/0424423A9-0.jpg)
茼蒿是我特别喜欢的青菜,在北京茼蒿是指吃叶的,俗称塘蒿;而吃茎的叫做蒿子秆,其实都是一类的菜 。无论茼蒿还是蒿子秆,做的时候掌握两个关键就行,不仅好吃还会减少营养损失 。
1、注意焯烫的火候
![茼蒿菜怎么做好吃,茼蒿菜怎样凉拌好吃](http://img.yunnanlong.com/230512/0424422I8-1.jpg)
茼蒿和蒿子秆凉拌的话都需要焯水,但因为这类食材过于鲜嫩,所以经不起高温长时间加热 。在家里,我的做法是把洗干净的食材不用刀切,直接下如沸腾的开水中焯烫 。下入食材后不要焯时间太长,只要颜色一变绿就马上捞出来,也就下锅最多半分钟不到吧 。尤其是汤蒿更不能时间长了,稍微烫一下就得 。焯烫好之后需要马上捞出来冲凉,否则很快就变色了 。
2、注意调味的技巧
![茼蒿菜怎么做好吃,茼蒿菜怎样凉拌好吃](http://img.yunnanlong.com/230512/042442FH-2.jpg)
茼蒿焯烫、过凉之后要稍微挤干净水分,如果是蒿子秆的话,挤了水分再切成段,不仅可以少出汤,还会减少水溶性营养素的损失和变色 。
茼蒿调味是关键,因为芹菜、茴香、茼蒿、牛皮菜等蔬菜的钠含量较高,所以这类蔬菜吃的时候一定要少放盐,大约比平时的凉拌菜少放一半盐就合适 。
![茼蒿菜怎么做好吃,茼蒿菜怎样凉拌好吃](http://img.yunnanlong.com/230512/042442C36-3.jpg)
茼蒿特别爱出汤,所以现吃现拌最合适,而且盐不要放的早,否则会大量出汤 。我比较喜欢再稍微放点藤椒油或者木姜子油,当然您撒点白芝麻或放几滴香油也可以 。其实,稍微放一点老北京涮羊肉的调料(腐乳 韭菜花和麻酱)来拌茼蒿也特别好吃!
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茼蒿含有胡萝卜素、镁、钾、维生素B族、维生素C和黄酮类物质,是不错的绿叶菜 。茼蒿除了凉拌、清炒、涮锅,还可以做馅包饺子或馄饨,并且还不用焯水,只是切忌放盐太多!
我是玉露,很高兴回答你的问题,茼蒿可以凉拌着吃的,以下是是我分享凉拌茼蒿的两种制作方法:
第一种,酸甜咸口的拌茼蒿:
食材:
茼蒿,火腿,木耳,大蒜,生抽,醋,耗油,白糖,香油,秘制辣椒油
制作方法:
1.先把茼蒿用盐水泡制十五分钟,木耳用水泡发(里面加点白糖,促进木耳泡发)
2.大蒜切碎备用
3.茼蒿洗好切断备用,木耳洗好焯水切调备用,把火腿切条备用
4.切好茼蒿,木耳,火腿放到一起,加入生抽,盐,醋,白糖,香油,蒜末一起搅拌即可,很下饭
第二种,芝麻酱香拌茼蒿
【茼蒿菜怎么做好吃,茼蒿菜怎样凉拌好吃】食材:
茼蒿,芝麻酱,耗油,盐,醋,生抽
制作方法:
1.茼蒿用盐水泡十五分钟后,洗干净切断
2.芝麻酱里加盐,耗油,生抽,醋,用温水少量多次的把它们搅匀,芝麻酱汁儿搅到浓稠度就可以了
3.把调好的芝麻料汁儿倒入,切好的茼蒿里搅拌均匀即可,这也到芝麻酱汁拌茼蒿也非常美味
备注:夏天到了,茼蒿焯水后沥干水份后,可以蘸黄豆酱吃,算是一道懒人的凉拌茼蒿的吃法,非常简单,很也很下饭哦!以上就是我知道和做过的凉拌茼蒿的做法和吃法供你参考吧,谢谢
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